La gelatina \u00e8 un piatto tradizionale servito anche una volta alle corti dei principi e dei boiardi della provincia storica romena della Valacchia. Si prepara con carne di gallina, oca, maiale, vitello o con pesce. Basta che il brodo in cui la carne \u00e8 stata bollita si trasformi in gelatina. Ai tempi in cui l\u2019industria alimentare non produceva gelatina in bustine, si otteneva facendo bollire ossa di manzo, maiale o di pollo.<\/p>\n
Secondo una ricetta di un secolo fa, in una grande pentola si versavano 4 litri d\u2019acqua e si facevano bollire a fuoco basso, per due ore, 4 zampetti di maiale oppure zampe e teste di pollo. La schiuma veniva tolta, dopodich\u00e9 si aggiungevano una carota e una radice di prezzemolo, qualche grano di pimento e di pepe bianco. Il brodo veniva filtrato e rimesso a bollire finch\u00e9 non si riduceva ulteriormente. Successivamente, il brodo doveva essere nuovamente filtrato, versato in piccoli recipienti e conservato al freddo. La gelatina cos\u00ec ottenuta poteva essere utilizzata per 3\u20134 settimane.<\/p>\n
La raccomandazione era che, per una gelatina pi\u00f9 limpida e chiara, si mettessero a bollire ossa e carne di vitello oppure zampe e teste di pollo. Se si desiderava una gelatina pi\u00f9 scura, al brodo si aggiungeva zucchero caramellato, mentre per ottenere un colore rossastro si aggiungeva succo di barbabietola rossa.<\/p>\n
Per la gelatina di pollo occorrono un chilo di alette e cosce, nonch\u00e9 qualche zampa e testa affinch\u00e9 si rapprenda pi\u00f9 velocemente. Servono inoltre due cipolle, due carote, una testa d\u2019aglio e prezzemolo fresco. Si mette a bollire tutta la carne insieme alle carote e alle cipolle. Si toglie la schiuma e si lascia cuocere finch\u00e9 la carne non si stacca dalle ossa, aggiungendo verso la fine un po\u2019 di sale. Si raccoglie la carne, la si sminuzza e si filtra il brodo rimasto, che viene versato in un recipiente insieme all\u2019aglio pestato.<\/p>\n
Si prepara un recipiente pi\u00f9 grande o pi\u00f9 ciotole nelle quali si dispongono rondelle di carota, foglie di prezzemolo fresco, eventualmente fettine sottili di peperone sott\u2019aceto, nonch\u00e9 i pezzi di carne. Su tutto questo si versa con attenzione il brodo, per non rovinare la decorazione. Si lascia raffreddare, poi si trasferisce il recipiente o le ciotole in frigorifero. La gelatina si serve il giorno successivo.<\/p>\n
Un piatto adatto alle tavole festive \u00e8 la gelatina di trota o, se si preferisce una denominazione pi\u00f9 raffinata, trota in aspic. Si fanno bollire una o due teste di carpa e, dopo circa mezz\u2019ora di cottura, si filtra il brodo e lo si rimette a bollire insieme a due cipolle, due carote, qualche spicchio d\u2019aglio pestato e qualche grano di pepe. Se le trote sono state salate e tenute al freddo per alcune ore, non \u00e8 pi\u00f9 necessario aggiungere sale al brodo.<\/p>\n
Si lavano le trote dal sale e si mettono a bollire a fuoco basso nel brodo con le verdure. Dopo circa 15 minuti si possono aggiungere anche fettine di funghi champignon. Si lascia cuocere ancora per 10 minuti, sempre a fuoco basso. Si tolgono le trote con attenzione e si dispongono in un recipiente, intere o in pezzi pi\u00f9 grandi, dopodich\u00e9 si versa il brodo sopra. Una volta raffreddato tutto, il recipiente viene messo nel frigorifero per alcune ore. Si porziona e si serve freddo. Buon appetito!<\/p>\n
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