Nel 2002 ha iniziato a lavorare per l’azienda della famiglia, una pasticceria a Craiova, sua madre essendo pasticcera di professione. Quest’anno \u00e8 in lizza per il titolo di “Maestro Mondiale del Cioccolato” per l’Europa dell’Est. Stiamo parlando del romeno Marinel Bejan, nato a Craiova. Dopo 25 anni di attivit\u00e0, in cui, per la pasticceria della famiglia, si \u00e8 occupato anche di contabilit\u00e0, \u00e8 stato fattorino e si \u00e8 occupato delle pulizie, ma sempre con lo sguardo rivolto al laboratorio, il nostro ospite ritiene che ci siano ancora cose da scoprire.<\/p>\n
Nel tempo, ha anche creato il suo marchio di cioccolato, giocando con tutti i tipi di aromi di fave di cacao. Messico, Ecuador e Nuova Guinea sono i tipi di cacao che Marinel Bejan ha scelto, giocando per creare il proprio cioccolato. Dal Messico la nota acidula e floreale, dall’Ecuador la nota di caramello e dalla Nuova Guinea quella legnosa e affumicata, come ci ha descritto Marinel Bejan: “Come note di testa, scopriamo prima una leggera acidit\u00e0 e alcuni aromi delicati e floreali, poi sentiamo leggermente alcune note di nocciole, caramello e, infine, un aroma di tabacco, o di fumo. Quando parliamo di consistenza, tutto il cioccolato che usiamo \u00e8 il cioccolato pi\u00f9 pregiato del mondo!”<\/em><\/p>\n Abbiamo appreso che la finezza del cioccolato viene misurata con appositi strumenti che ne valutano la granulazione interna, la polvere di cacao, lo zucchero e il burro di cacao. Da vent’anni, la Finale Mondiale dei World Chocolate Masters riunisce gli chef e gli artigiani cioccolatieri pi\u00f9 talentuosi di tutto il mondo. I World Chocolate Masters si organizzano ogni 4 anni e premiano il cioccolatiere pi\u00f9 talentuoso del mondo. E poich\u00e9 la Romania non ha una scuola di cioccolatieri e questa professione non \u00e8 nemmeno menzionata nella nomenclatura delle professioni, quest’anno Marinel Bejan garegger\u00e0 per l’Europa dell’Est. La selezione si \u00e8 svolta a marzo 2024, 7 persone si sono iscritte alla preselezione e solo 4 vi hanno partecipato.<\/p>\n Marinel Bejan ci ha parlato della competizione per il titolo di “World Master of Chocolate” per l’Europa dell’Est: “Quattro hanno partecipato alla competizione, che si \u00e8 tenuta a Belgrado. Questa era la preselezione. Dopo tutte le prove, solo una persona \u00e8 andata alla finale dei World Chocolate Masters. Ci sono aree del mondo in cui diversi paesi sono raggruppati insieme, come l’Europa orientale, come i Paesi Bassi, insieme a Lussemburgo e Belgio. L’Italia partecipa da sola, la Francia da sola, i paesi con tradizione partecipano da soli alle preselezioni, dopodich\u00e9 solo una persona accede alla finale. Saremo solo in 15 a ottobre, in Belgio.”<\/em><\/p>\n Marinel Bejan ha aggiunto: “Quando si \u00e8 tenuta la preselezione a Belgrado, tutti i paesi hanno ricevuto inviti: Ungheria, Bulgaria, Romania, Serbia, Croazia, Montenegro, Bosnia, Grecia. E gli interessati di ogni paese hanno avuto la possibilit\u00e0 di iscriversi. Ho avuto contro concorrenti dalla Bulgaria, dalla Grecia, c’era anche un collega dalla Romania, uno dalla Serbia e tutto qui. Per quanto riguarda la formazione, questa avviene nel corso degli anni, non ci si pu\u00f2 preparare solo per un anno. La formazione intensiva e la rigorosa preparazione per la competizione durano diversi mesi, quando definiamo alcune ricette, tutti i progetti e il design dei prodotti che vogliamo presentare. Questa competizione \u00e8 piuttosto elaborata, non si mette l\u2019accento su un unico aspetto, sulla creativit\u00e0, sull’innovazione, sul lato artistico, serve un po’ di tutto. Penso di poterli raggiungere tutti, ma soprattutto, prima di arrivare al concorso, alla finale, ho bisogno di un team che mi supporti e mi consigli. Ho bisogno dell’esperienza di altre persone che hanno partecipato a concorsi prestigiosi, ho bisogno di un architetto o di un designer, perch\u00e9 nell\u2019ultimo regolamento si mette l\u2019accento sull’innovazione, ma anche sul contrasto tra moderno e classico, e ci viene fatto l’esempio della citt\u00e0 di Anversa, in Belgio, dove si svolge la finale, che \u00e8 una citt\u00e0 delle arti, ma anche dei contrasti.”<\/em><\/p>\n E poich\u00e9 ogni edizione ha un tema per il concorso, Marinel Bejan ci ha raccontato come affronta il tema di quest’anno: “Il tema \u00e8 “Giocare e assaggiare”. Una volta stabiliti i temi, ci hanno dato l’opportunit\u00e0 di giocare con la nostra immaginazione e con tutto ci\u00f2 che significa originalit\u00e0. Partire da qualcosa di molto banale e innovare, creare cose nuove, nuovi gusti e nuove tecniche. Una delle condizioni essenziali \u00e8 utilizzare ingredienti locali, portare l\u2019influenza nazionale e locale alla competizione e penso che ogni concorrente lo far\u00e0. Io non ho ancora deciso, sono nella fase in cui non penso ancora agli ingredienti, ma sto pensando a un concetto. Fortunatamente, abbiamo molte cose originali, o tipiche dell\u2019Oltenia, o della Romania! C’\u00e8 cos\u00ec tanta offerta di prodotti nazionali che potrei trasporre nei miei dessert, che non penso sar\u00e0 molto difficile scegliere qualcosa. Nella preselezione, ad esempio, ho usato la citronella, l’ho piantata e curata, ho usato ingredienti locali: fragole fresche, perch\u00e9 erano di stagione, alcune spezie, menta. Nella preselezione c’erano regole diverse e un tema diverso e abbiamo dovuto giocare un po’ con il lato artistico. Ora che le regole sono cambiate, devo trarre ispirazione anche dall’architettura locale o romena.”<\/em><\/p>\n La competizione prevede anche una gara di sculture in cioccolato. Nella finale del 2022 sono state utilizzate tonnellate di cioccolato. Auguriamo a Marinel Bejan buona fortuna e non vediamo l’ora di ammirare le sue creazioni a ottobre di quest’anno, alla finale dei World Chocolate Masters.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nel 2002 ha iniziato a lavorare per l’azienda della famiglia, una pasticceria a Craiova, sua madre essendo pasticcera di professione. Quest’anno \u00e8 in lizza per il titolo di “Maestro Mondiale del Cioccolato” per l’Europa dell’Est. Stiamo parlando del romeno Marinel Bejan, nato a Craiova. 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