Questa volta scopriamo la provincia di Buz\u0103u attraverso la sua gastronomia. Le esperienze che l’Associazione Slow Food offre ai turisti sono varie e adatte a tutte le et\u00e0. Che scegliate un’escursione in rafting sul fiume Buz\u0103u o un’escursione con degustazioni, scoprirete sia la storia dei luoghi che quella dei piatti. La provincia di Buz\u0103u \u00e8 rinomata per le sue attrazioni turistiche, ma anche per le sue cantine. Slow Food Travel \u00e8 un nuovo modello turistico, fatto di incontri con contadini, produttori di formaggio, pastori, fornai e viticoltori che, insieme agli chef, sono i narratori dei territori e guide uniche alle tradizioni.<\/p>\n
Durante il nostro viaggio, ci fermiamo nel Geoparco “La Contrada di Buz\u0103u”, sito UNESCO dal 2022. Comprende 18 comuni con una popolazione di 40.000 abitanti e numerose attrazioni turistiche uniche in questa parte del mondo. La visita alle attrazioni turistiche pu\u00f2 essere abbinata a esperienze culinarie. Ad esempio, il turista arriva nel comune di Berca e nel centro informazioni turistiche scopre cosa si pu\u00f2 vedere nel Geoparco “La Contrada di Buz\u0103u”. Visita i vulcanetti di fango o gli insediamenti rupestri di Bozioru, per poi fermarsi in una locanda, un ristorante o presso un produttore, dove pu\u00f2 degustare le prelibatezze tipiche. E in questa degustazione non mancher\u00e0 l\u2019insacatto tipico Babicul de Buz\u0103u, di cui parleremo con l\u2019ambasciatrice gastronomica Cristina Partal. “Babicul de Buz\u0103u \u00e8 un prodotto crudo-secco a base di carne di maiale. La ricetta \u00e8 stata creata dalla comunit\u00e0 di orticoltori serbi, di origine bulgara. Preserviamo la tradizione di questa nazione e prepariamo il babic in diversi modi. Il prodotto pu\u00f2 essere consumato crudo o cotto in vari piatti, come Padella Piccante alla Buzau. Un’altra variante \u00e8 la “pitu\u0219ca”, un tipo di hamburger locale fatto con carne di babic, cotto sul fornello o alla griglia. Offriamo anche la famosa zuppa di babic, per cui i turisti vengono apposta”, ci ha raccontato Cristina Partal.<\/p>\n
Anche i latticini sono molto richiesti, continua Cristina Partal. “Abbiamo una zuppa tradizionale di montagna, spesso cucinata con latte condensato ed erbe fresche dell’orto. In inverno, a questa zuppa si aggiunge pancetta o carne come contorno. Per secoli, Buz\u0103u \u00e8 stato un luogo di passaggio per i pastori diretti a Balta Br\u0103ilei. La transumanza, patrimonio dell’UNESCO, ha profondamente influenzato la cucina locale. Nelle zone montuose come Nehoiu o Siriu, si sente l’influenza della Transilvania. Numerosi sono i latticini con vari ingredienti, come la zucca, le patate o i baccelli. Il formaggio Penteleu \u00e8 un prodotto stagionato unico, per il quale vogliamo ottenere la certificazione europea. Prima del 1989, veniva prodotto per l’esportazione nello stabilimento di Nehoiu. La sua qualit\u00e0 \u00e8 dovuta alla flora montana. Gli esperti hanno notato che il latte di montagna ha un sapore migliore perch\u00e9 le piante sono prive di polvere, a differenza di quello di pianura. Oggi questo formaggio \u00e8 prodotto da un piccolo produttore della rete Slow Food.\u201d<\/p>\n
I vulcanetti di fango di Buz\u0103u sono un luogo unico in Romania. Hanno creato un paesaggio che gli specialisti hanno paragonato al paesaggio lunare, dove si verifica uno straordinario fenomeno naturale. Si tratta di sacche di gas a una profondit\u00e0 stimata di 3.000 metri. Sotto la pressione della crosta terrestre, affiorano in superficie e lungo il loro percorso trascinano diversi strati di acqua sotterranea, diversi tipi di argilla e roccia. Li portano in superficie sotto forma di vulcanetti che possono avere o meno un cono. Ecco perch\u00e9 sono di diverse tipologie. \u00c8 un paesaggio che si estende su diverse migliaia di metri quadrati, suddiviso in due aree: P\u0103clele Mari e P\u0103clele Mici. Sempre nella provincia di Buz\u0103u, troverete un museo unico in Romania. Il Museo dell’Ambra di Col\u021bi \u00e8 dedicato a una resina che risale a 40-60 milioni di anni fa. E, sicuramente, noterete un altro fenomeno unico: una montagna di sale. Influenza anche la cucina locale, come ci racconta Cristina Partal, ambasciatrice gastronomica. \u201cIn provincia di Buz\u0103u, c’\u00e8 un raro fenomeno geologico: il Diapir o la Montagna di Sale di Lop\u0103tari. Si tratta di un’enorme montagna di sale che affiora in superficie, probabilmente unica in Europa. Al mattino, la rugiada che si deposita sull’erba forma fini cristalli di sale. Le pecore pascolano quest’erba e il processo naturale conferisce alla carne un sapore speciale. Ed \u00e8 cos\u00ec che nascono le Salsicce di Ple\u0219coi. La loro ricetta \u00e8 semplice e naturale. Gli ingredienti essenziali sono carne di montone o di capra, timo e peperoncino. Secondo la leggenda, i fuorilegge che attraversavano le montagne inventarono questo piatto. Trasformavano le pecore in pastrami e salsicce per nascondere il bottino alle autorit\u00e0. Attualmente, queste salsicce hanno la certificazione europea IGP. Sono vendute in tutto il paese e sono apprezzate nei ristoranti pi\u00f9 rinomati.\u201d<\/p>\n
Thorsten Kirschner \u00e8 uno dei membri fondatori della Comunit\u00e0 Slow Food di Buz\u0103u, un territorio che lui definisce una terra di leggende e sapori. \u00c8 arrivato in Romania 16 anni fa. Dopo due anni a Bucarest, si \u00e8 ritirato a Buz\u0103u, dove ha acquistato una villa e ha fondato un’associazione che promuove i prodotti tradizionali e artigianali. “Slow Food \u00e8 un movimento globale, presente in oltre 160 paesi, per l’accesso al cibo sano. \u00c8 un’alternativa al fast food, nato in Italia negli anni ’80. Attualmente \u00e8 molto attivo nella zona della Transilvania, a Bra\u0219ov, Sibiu, Cluj e Buz\u0103u. Siamo una sorta di ONG e riuniamo agricoltori, produttori alimentari, agriturismi, ristoranti e amanti del cibo sano e sostenibile. La nostra idea \u00e8 quella di creare una piattaforma per promuovere soprattutto i prodotti artigianali, il cibo di qualit\u00e0 della provincia di Buz\u0103u. Per fare un esempio, abbiamo un produttore di miele con una tecnologia innovativa. Mescola il miele con la frutta cruda e crea un nuovo prodotto, che pu\u00f2 essere consumato a colazione. I turisti possono anche trovare il prodotto nel negozio di souvenir e tornare a casa con qualcosa di nuovo. Inoltre, abbiamo anche birra artigianale. Abbiamo un giovane imprenditore che ha iniziato con l’idromele. Si tratta di un prodotto a base di miele a bassa gradazione alcolica”, ci ha raccontato Thorsten Kirschner.<\/p>\n
I turisti possono contare su guide accreditate per gruppi di qualsiasi dimensione. Sul sito web ufficiale della provincia di Buz\u0103u o sul sito web del Geoparco, \u00e8 possibile trovare opzioni per itinerari e alloggi. Inoltre, il sito web di Slow Food Buz\u0103u propone esperienze interessanti per i visitatori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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