Buz\u0103u \u00e8 o pu\u00f2 diventare un brand gastronomico? Se prendiamo in considerazione i prodotti che aggiungono in etichetta \u201cdi Buz\u0103u\u201d, sembrerebbe proprio di s\u00ec. Esistono le ciambelle di\u00a0 Buz\u0103u, piccole, con un diametro di 7\u20138 centimetri, vendute \u201ca filo\u201d, cio\u00e8 legate con uno spago e appese alla porta della panetteria. Sono preparate con impasto lievitato e cotte tradizionalmente in forni a legna su pietra. Pare che siano comparse all\u2019inizio del XIX secolo, grazie ai mercanti greci stabilitisi nella zona. Queste ciambelle venivano offerte nelle taverne insieme alla bevanda ordinata.<\/p>\n
Esistono anche due tipi di salsicce specifiche della zona: il\u00a0babic di Buz\u0103u\u00a0e le\u00a0salsicce di Ple\u015fcoi. Certamente prelibatezze simili a base di carne macinata sono state prodotte anche in altre aree, ma queste sono diventate famose proprio grazie alle sagre locali.<\/p>\n
La pi\u00f9 conosciuta era quella di\u00a0Dr\u0103gaica, che si teneva a giugno. Documenti risalenti ai primi dell\u2019Ottocentofanno riferimento ai prezzi ai quali venivano venduti il pastrami di pecora e le salsicce, prodotti provenienti dai villaggi di Berca e Ple\u015fcoi. In origine, le salsicce di Ple\u015fcoi erano preparate con carne di pecora, tritata con la mannaia, mescolata con grasso ovino e condita con aglio, timo e basilico. Il composto veniva insaccato in budelli sottili di pecora e successivamente affumicato. In seguito, nella ricetta \u00e8 stata introdotta anche la carne bovina, in proporzione minore rispetto a quella ovina.<\/p>\n
L\u2019arrivo nella zona di Buz\u0103u di rifugiati di nazionalit\u00e0 bulgara e serba alla fine del XVIII secolo, a causa delle guerre russo-turche, modific\u00f2 anche la ricetta delle salsicce. Essi si stabilirono nella zona, dove continuarono a fare ci\u00f2 che sapevano fare meglio: coltivare ortaggi.<\/p>\n
La loro preferenza per l\u2019uso del peperoncino rosso piccante port\u00f2 alla trasformazione della ricetta delle salsicce di Ple\u015fcoi. Cos\u00ec sarebbe nato il\u00a0babic di Buz\u0103u\u00a0o babic serbo di Buz\u0103u, preparato per\u00f2 non con carne di pecora o di manzo, bens\u00ec con carne di maiale, probabilmente come forma di opposizione simbolica agli ottomani.<\/p>\n
Il metodo di preparazione del babic \u00e8 simile a quello delle salsicce di pecora: la carne di maiale, di solito coscia, viene tritata con la mannaia. Si aggiunge il sale, poi si condisce con paprika dolce e piccante; il composto viene insaccato in budelli pi\u00f9 spessi e modellato in forma di salsiccia. Le salsicce vengono lasciate asciugare, poi affumicate e infine pressate, assumendo una forma piatta. Successivamente vengono lasciate essiccare.<\/p>\n
Per abbreviare il processo di essiccazione, la ricetta \u00e8 stata modificata includendo anche carne bovina nella composizione. Nella zona di Buz\u0103u si prepara anche una minestra di babic, ricca di verdure e, naturalmente, con fettine di salsiccia tagliate molto, molto sottili. Buon appetito!<\/p>\n
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