La cucina della Bucovina si distingue per piatti sostanziosi, ricchi di carne, spesso combinati con cavolo, patate e funghi di bosco. Le zuppe di verdure con carne di manzo o la zuppa di pollo con tagliolini fatti in casa, cos\u00ec come le minestre di ortaggi, sono arricchite con panna acida, utilizzata anche in molte altre prelibatezze. Un piatto specifico della zona \u00e8 la trota con panna acida al forno.<\/p>\n
Nell\u2019elenco delle pietanze tradizionali della Bucovina troviamo anche gli involtini di cavolo ripieni (sarmale) \u201ca nido\u201d o \u201cnido di cinque\u201d, con cinque diversi tipi di ripieno: carne macinata di maiale, vitello, agnello, pollo oppure oca, ma anche funghi tritati. In ogni \u201cnido\u201d si aggiunge anche cipolla rosolata.<\/p>\n
Le patate sono utilizzate nella preparazione di molti piatti. Tra le specialit\u00e0 troviamo le patate al cumino, cotte al forno. Dopo essere state sbucciate e tagliate a cubetti, le patate vengono lessate in acqua salata. Una volta scolate, vengono trasferite in una teglia imburrata e cosparse con un cucchiaino di cumino e pepe nero macinato. Per un chilogrammo di patate si aggiungono 200 grammi di formaggio di pecora grattugiato, mescolato con un uovo. Questo composto viene versato sopra le patate nella teglia. Si lascia cuocere nel forno preriscaldato, a fuoco medio, finch\u00e9 le patate in superficie iniziano a dorarsi. Prima di servire, si aggiunge un po\u2019 di panna acida e si cosparge con prezzemolo tritato.<\/p>\n
La combinazione di formaggio, uova e panna acida si ritrova anche nei vari dessert della Bucovina. I dolci di pasta sfoglia sono entrati nella gastronomia locale per influenza austriaca, ma qui troviamo anche il cozonac farcito con uvetta e noci macinate, mescolate con miele. Ci sono inoltre le cr\u00eapes ripiene di confetture ottenute dai frutti di bosco abbondanti in Bucovina, cos\u00ec come le cr\u00eapes al forno con formaggio e panna acida, preparate con ricotta fresca, e i celebri papana\u0219i serviti con panna acida.<\/p>\n
Esiste anche un dessert specifico in cui, oltre a formaggio, uova e panna acida, vengono utilizzate le patate, conosciuto con nomi come tocin o tocinei. Per prepararlo occorrono circa 2 chilogrammi di patate, due uova, un po\u2019 di formaggio stagionato e grasso (come br\u00e2nz\u0103 de burduf), panna acida e zucchero. La preparazione inizia con la sbucciatura delle patate, che vengono poi grattugiate finemente fino a ottenere una pasta, che viene mescolata con le uova e il formaggio. Il composto si versa in una teglia imburrata e si cuoce in forno a temperatura moderata. La teglia viene poi tolta dal forno, il tocin viene porzionato e disposto nei piatti. Prima di servirlo, si aggiunge panna acida e si spolvera zucchero a velo. Deve essere servito assolutamente caldo! Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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