{"id":992953,"date":"2026-03-11T19:02:44","date_gmt":"2026-03-11T17:02:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=992953"},"modified":"2026-03-12T11:09:55","modified_gmt":"2026-03-12T09:09:55","slug":"tradizioni-gastronomiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/it\/guida-programmi\/incontro-con-la-romania\/tradizioni-gastronomiche-id992953.html","title":{"rendered":"Tradizioni gastronomiche"},"content":{"rendered":"<p>Ritorte, maccheroni, <em>la\u015fti<\/em> o <em>la\u015fcu\u0163e<\/em> e altri nomi tratti dal vocabolario storico locale, del Maramure\u015f, sono diversi tipi di pasta, tradizionalmente chiamati &#8220;r\u0103st\u0103u\u0163e&#8221;, prodotti senza additivi, senza conservanti: solo farina di grano duro, verdure naturali e uova fresche, in un laboratorio artigianale nel nord del paese. Abbiamo invitato Anca V\u0103lean, la creatrice delle &#8220;R\u0103st\u0103u\u0163e&#8221; del Maramure\u015f, a raccontarci il significato della parola e da dove nasce questa esigenza di produrre pasta artigianale: <em>&#8220;\u00c8 un regionalismo molto antico, usato solo in alcune zone del Maramure\u015f, quasi in via di estinzione, che si usa sempre meno, ma con cui sono cresciuta, accanto ai miei nonni, in campagna. La necessit\u00e0 effettiva \u00e8 nata quando, dopo aver iniziato a diversificare il cibo di mia figlia, non riuscivo a trovare prodotti sani nei negozi. Nella mia mente la pasta doveva contenere farina e uova. E poi ho scoperto che in realt\u00e0 sugli scaffali dei negozi la pasta aveva farina e acqua. Inoltre, di fronte alla necessit\u00e0 di offrire alla bambina quante pi\u00f9 verdure possibile nella sua dieta, un giorno ho deciso di metterci le verdure coltivate nell&#8217;orto di mia madre, ereditato dalla nonna, per integrare la dieta della bambina. E cos\u00ec abbiamo iniziato a fare impasti colorati, ci \u00e8 piaciuto molto e siamo andati oltre con questa idea&#8221;, <\/em>ha detto Anca V\u0103lean.<\/p>\n<p>\u00c8 cos\u00ec che, quasi cinque anni fa, \u00e8 nato questo laboratorio artigianale locale, che utilizza verdure coltivate in modo naturale, senza prodotti chimici, e uova di galline allevate all&#8217;aperto e nutrite con prodotti naturali, per produrre pasta con forme tradizionali ma anche moderne, ispirata a quella in vendita nei supermercati. Per quanto riguarda gli ingredienti utilizzati, abbiamo saputo che ci\u00f2 che non proviene dalla produzione propria viene acquistato dai vicini, per sostenere le tradizioni locali e la comunit\u00e0. <em>&#8220;Dato che era solo per la famiglia, abbiamo iniziato a inviare foto a due o tre amici e parenti per vedere cosa ne pensavano, cos\u00ec come a famiglie con bambini piccoli. Sono stati molto entusiasti e hanno cominciato a mandare richieste. Nel momento in cui abbiamo visto che c&#8217;era domanda, abbiamo deciso di creare un laboratorio autorizzato, per realizzare la pasta a regola d&#8217;arte. Le verdure che usiamo sono spinaci, barbabietole, peperoni, funghi porcini, basilico, pomodori, ma in passato abbiamo usato anche il tartufo. Abbiamo avuto anche un tipo di pasta esotica, al nero di seppia. Viene bollita come ogni altra pasta, il tempo di cottura varia a seconda della forma e si abbinano a qualsiasi tipo di sugo, il sapore delle verdure non \u00e8 molto forte&#8221;<\/em>, aggiunge Anca V\u0103lean.<\/p>\n<p>Un aspetto essenziale della qualit\u00e0 \u00e8 il processo di essiccazione lenta, effettuato a temperatura ambiente (tra i 14 e i 25 gradi centigradi). La consistenza e il sapore naturale rendono questa pasta adatta a insalate, zuppe o secondi piatti. Di colori diversi: rosso, verde scuro, verde crudo, giallo o arancione, questa pasta \u00e8 un\u2019allegria per lo sguardo ed \u00e8 anche saporitissima. E la nostra interlocutrice, Anca V\u0103lean, \u00e8 orgogliosa del fatto che in ogni confezione si trovi non solo la ricetta della nonna e la sua maestria artigianale, ma anche un pezzo dell&#8217;anima del Maramure\u0219: colore, aroma e orgoglio in un&#8217;unica confezione. <em>&#8220;In termini di quantit\u00e0, possiamo produrre circa due tonnellate al mese. Le richieste pi\u00f9 consistenti provengono dal nostro negozio online e dai clienti diretti. Sono passati cinque anni da quando abbiamo iniziato. Posso dire che abbiamo successo! Essendo un laboratorio artigianale, abbiamo una capacit\u00e0 limitata per far fronte agli ordini. Ci sono molti ordini, abbiamo anche una lista d\u2019attesa, non ci lamentiamo! Quello che mi auguro \u00e8 che andiamo avanti, che non dimentichiamo i regionalismi, le vecchie parole e le antiche usanze!&#8221;<\/em>, conclude la creatrice della pasta chiamata &#8220;R\u0103st\u0103u\u021be&#8221; del Maramure\u015f.<\/p>\n<p>Naturalmente, per i periodi di digiuno o per chi \u00e8 allergico alle uova, sono disponibili anche prodotti senza uova, quindi quasi ogni desiderio pu\u00f2 essere soddisfatto dall&#8217;offerta del laboratorio. Per quanto riguarda le ricette di pasta del Maramure\u0219, un&#8217;opzione potrebbe essere quella con pancetta croccante e formaggio salato, una combinazione semplice ma saporita. Iniziate tagliando la pancetta affumicata cruda a cubetti, conservando la cotenna in modo che diventi croccante. Bollite la pasta, mentre la pancetta viene rosolata. Scolate la pasta una volta cotta e aggiungete la pancetta, il grasso fuso e formaggio \u201cde burduf\u201d o formaggio di pecora impastato, o una combinazione dei due tipi di formaggio. Mescolate a fuoco lento fino a quando tutto il formaggio non si sar\u00e0 sciolto. Facoltativamente, per un gusto ancora pi\u00f9 intenso, potete aggiungere un po&#8217; di panna acida alla fine. Anche se questa ricetta non \u00e8 adatta ai bambini, il sapore \u00e8 delizioso e porta il Maramure\u0219 nel vostro piatto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ritorte, maccheroni, la\u015fti o la\u015fcu\u0163e e altri nomi tratti dal vocabolario storico locale, del Maramure\u015f, sono diversi tipi di pasta, tradizionalmente chiamati &#8220;r\u0103st\u0103u\u0163e&#8221;, prodotti senza additivi, senza conservanti: solo farina di grano duro, verdure naturali e uova fresche, in un laboratorio artigianale nel nord del paese. 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