Uno dei piatti tipici della Quaresima \u00e8 la\u00a0minestra di cavolo acido, semplice oppure in combinazione con altre verdure. Abbiamo bisogno di un cavolo fermentato di circa\u00a02 kg, due cipolle,\u00a02\u20133 carote\u00a0e\u00a0passata o concentrato di pomodoro. Laviamo il cavolo in acqua fredda e poi lo tagliamo a pezzi, quindi lo lasciamo bollire a fuoco lento. Tagliamo le cipolle a fettine e le aggiungiamo nella pentola insieme alle carote a rondelle. Possiamo aggiungere anche una radice di prezzemolo tagliata finemente e poi succo di pomodoro oppure\u00a0uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro. Facciamo cuocere a fuoco lento per circa\u00a0un\u2019altra ora, dopo di che pu\u00f2 essere servita. Oltre al cavolo, nella minestra si possono aggiungere anche patate tagliate a cubetti.<\/p>\n
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Un\u2019altra combinazione \u00e8 quella di\u00a0cavolo fermentato e funghi. Si utilizzano quantit\u00e0 uguali di funghi e cavolo fermentato, circa\u00a0mezzo chilo ciascuno, due cipolle, due carote e concentrato di pomodoro. Tutte le verdure devono essere tritate e leggermente rosolate nell\u2019olio, poi si aggiungono circa\u00a0due litri d\u2019acqua\u00a0e si lasciano cuocere per circa\u00a0mezz\u2019ora. Si aggiungono\u00a0due o tre cucchiai di concentrato di pomodoro, sale a piacere e si lascia bollire ancora qualche minuto. Alla fine, dopo aver tolto la pentola dal fuoco, si pu\u00f2 cospargere prezzemolo tritato. Si mangia subito, con\u00a0cipolla verde\u00a0oppure rossa.<\/p>\n
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Quando si utilizza una quantit\u00e0 maggiore di funghi, si dice che si tratta di una\u00a0\u201cminestra signorile\u201d. In questo caso abbiamo bisogno di\u00a0un cavolo piccolo, che tagliamo finemente,\u00a02\u20133 carote, due cipolle, due sedani rapa e circa\u00a015 funghi. Tagliamo i funghi a fettine sottili e li rosoliamo leggermente nell\u2019olio, poi aggiungiamo acqua. Le cipolle si tagliano a fettine, mentre le carote e i sedani rapa a cubetti, e si mettono a bollire insieme al cavolo e ai funghi. Dopo circa\u00a0mezz\u2019ora, se necessario si aggiunge sale, poi si spegne il fuoco e si cosparge\u00a0prezzemolo tritato.<\/p>\n
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La combinazione di cavolo e funghi pu\u00f2 essere utilizzata anche per preparare\u00a0un piatto principale. Servono\u00a0un cavolo fermentato di circa un chilo,\u00a0mezzo chilo di funghi, olio, concentrato di pomodoro,\u00a0un mazzetto di aneto\u00a0e qualche grano di pepe nero. Il cavolo viene tritato finemente, mentre i funghi devono essere tagliati a fettine sottili. Si fanno cuocere a fuoco medio in una pentola nella quale abbiamo versato\u00a0tre tazze d\u2019acqua, in cui diluiamo\u00a02\u20133 cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiungendo anche alcuni grani di pepe e l\u2019aneto tritato. Dopo che il cavolo si \u00e8 ammorbidito, si pu\u00f2 versare\u00a0un bicchiere di vino bianco secco\u00a0per dare pi\u00f9 sapore. Naturalmente, siccome il cavolo \u00e8 stato conservato in salamoia,\u00a0non \u00e8 necessario aggiungere sale. Buon appetito!<\/p>\n
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