Provincie istorică românească din interiorul arcului carpatic, Transilvania este caracterizată, din punct de vedere gastronomic, de mâncăruri bogate în grăsimi, fiind influenţată de bucătăria austriacă şi maghiară.
Provincie istorică românească din interiorul arcului carpatic, Transilvania este caracterizată, din punct de vedere gastronomic, de mâncăruri bogate în grăsimi, fiind influenţată de bucătăria austriacă şi maghiară. Este utilizată destul de mult carnea de porc, untura de porc, dar şi rântaşul obţinut din ceapă înăbuşită şi făină uşor rumenită. La unele ciorbe este folosit tarhonul, o plantă aromatică întâlnită în special în această provincie. Tarhonul are o aromă puternică, amplificând savoarea mâncărurilor calde. Tarhonul este utilizat în stare proaspătă, uscat sau conservat în oţet, aşa cum este păstrat în mod tradiţional în Transilvania. Metoda de conservare este simplă. Se spală frunzele de tarhon şi se pun în straturi, cu sare, pentru o zi. Frunzele de tarhon sunt puse apoi în borcane, iar peste ele se toarnă oţet. Tarhonul murat se toacă mărunt, fiind folosit atât la ciorbe, cât şi alte mâncăruri. De asemenea, oţetul folosit la conservarea tarhonului devine aromat şi este folosit la acrirea ciorbelor.
Oţetul aromatizat cu tarhon este folosit pentru acrirea aşa-numitei ciorbe ardeleneşti cu afumătură. Se pregăteşte uşor, însă, înainte de a o pune în oala de ciorbă, trebuie să opărim puţin carnea afumată, fie jambon, fie costiţă, deoarece astfel se mai elimină din sarea folosită la conservare. Avem nevoie de jumătate de kg de carne afumată, de 8 ... 10 cartofi de mărime mijlocie, două cepe, doi morcovi, un pahar de smântână, două gălbenuşuri de ou şi oţet. Costiţa sau şunca trebuie pusă într-un vas cu apă clocotită unde o lăsăm la fiert câteva minute. O scurgem si apoi tăiem carnea în cubuleţe pe care le trecem într-un vas cu 3 ... 4 litri de apă şi lăsăm să fiarbă. Adăugăm, pe rând, cartofii tăiaţi cubuleţe, morcovii şi cepele tăiate mărunt. Separat, într-un castron, amestecăm gălbenuşurile cu smântâna. Adăugăm câte un polonic cu zeamă şi amestecăm. La final, turnăm amestecul din castron peste ciorba rămasă în oală şi omogenizam. Ciorba se acreşte cu două, trei linguri de oţet în care a fost conservat tarhon.
Linkuri utile
Copyright © . All rights reserved