Godine 2002. po\u010deo je da radi za porodi\u010dni biznis, poslasti\u010darnici sa sopstvenom laboratorijom u Krajovi, budu\u0107i da mu je majka po profesiji poslasti\u010dar, a ove godine se takmi\u010di za titulu \u201eSvetskog majstora \u010dokolade\u201d za Isto\u010dnu Evropu. Re\u010d je o Rumunu Marinelu Be\u017eanu, poreklom iz Krajove.
\nNakon 25 godina rada, tokom kojih je za porodi\u010dnu poslasti\u010darnicu obavljao i knjigovodstvo, bio dostavlja\u010d, radio \u010di\u0161\u0107enje, ali je uvek bio usmeren ka laboratoriji, na\u0161 gost veruje da jo\u0161 uvek ima mnogo toga da se otkrije. Vremenom je stvorio i sopstveni bren \u010dokolade, poigravaju\u0107i se raznim aromama kakao zrna. Meksiko, Ekvador i Nova Gvineja su vrste kakaa koje je Marinel Be\u017ean odabrao u igri stvaranja sopstvene \u010dokolade. Iz Meksika dolazi kiselkasta i cvetna nota, iz Ekvadora karamela, a iz Nove Gvineje drvenasta, dimljena aroma, kako nam je Marinel Be\u017ean opisao:
\n\u201eKao gornje note, odmah otkrivamo blagu kiselost i ne\u017ene, cvetne arome zatim ose\u0107amo lagane note le\u0161nika i karamele, a na kraju dolazi \u2014 kako sam je ja nazvao \u2014 aroma duvana ili dima. Kada je u pitanju tekstura, sva \u010dokolada koju koristimo je najfinija \u010dokolada na svetu!\u201c
\nSaznali smo da se fino\u0107a \u010dokolade meri posebnim ure\u0111ajima koji procenjuju njenu unutra\u0161nju granulaciju \u2014 kakao prah, \u0161e\u0107er i kakao puter.
\nVe\u0107 dve decenije, Svetsko finale World Chocolate Masters okuplja najtalentovanije kuvare i zanatske \u010dokolatijere iz celog sveta. Takmicenje Svetski majstor \u010dokolade se organizuje svake \u010detiri godine i bira najdarovitijeg \u010dokolatijera na svetu. A po\u0161to Rumunija nema \u0161kolu za \u010dokolatijere, niti je ova profesija uvr\u0161tena u zvani\u010dni registar zanimanja, Marinel Be\u017ean \u0107e se ove godine takmi\u010diti za Isto\u010dnu Evropu. Selekcija je odr\u017eana u martu 2024. godine \u2014 sedam ljudi se prijavilo u predselekciju, a u\u010destvovalo je samo \u010detvoro. O takmi\u010denju za titulu \u201eSvetskog majstora \u010dokolade\u201d za Isto\u010dnu Evropu, Marinel Be\u017ean nam je ispri\u010dao:
\n\u201eJo\u0161 \u010detiri osobe su u\u010destvovale na takmi\u010denju koje se odr\u017ealo u Beogradu. To je bila predselekcija. Nakon zavr\u0161etka svih etapa, samo jedna osoba je pro\u0161la dalje, u finale World Chocolate Masters. Postoje zone u svetu gde je vi\u0161e zemalja grupisano zajedno, poput Isto\u010dne Evrope, zatim Holandija zajedno sa \u2014 Luksemburgom i Belgijom, Italija ide sama, Francuska takodje. Zemlje sa tradicijom idu same u predselekcije, a potom samo jedna osoba ide u finale. U oktobru, u Belgiji bi\u0107e samo 15 takmi\u010dara.\u201c
\nMarinel Be\u017ean je objasnio:
\n\u201eKada je odr\u017eana predselekcija u Beogradu, sve zemlje su dobile poziv: od Ma\u0111arske, preko Bugarske, Rumunije, Srbije, Hrvatske, Crne Gore, Bosne, Gr\u010dke. Iz svake zemlje zainteresovani su mogli da se prijave. Imao sam konkurente iz Bugarske, Gr\u010dke, bio je i jedan kolega iz Rumunije, iz Srbije, i otprilike je to bilo to. Kada je re\u010d o obuci, ona traje godinama \u2014 ne mo\u017ee\u0161 da se priprema\u0161 samo godinu dana. Intenzivana obuka i pripreme striktno za takmi\u010denje traju nekoliko meseci, kada finalizujemo recepte, sve projekte i dizajn proizvoda koje \u017eelimo da predstavimo.
\nOvo takmi\u010denje je veoma slo\u017eeno \u2014 ne stavlja se akcenat samo na jednu stvar: kreativnost, inovaciju, umetni\u010dku stranu; potrebno je po malo od svega. Mislim da uspevam da ih sve obuhvatim, ali, vi\u0161e od toga, da bih stigao do finala, potrebna mi je ekipa koja \u0107e me podr\u017eati i savetovati. Potrebno mi je iskustvo drugih ljudi koji su u\u010destvovali na presti\u017enim takmi\u010denjima, potreban mi je arhitekta ili dizajner, jer se u poslednjem pravilniku akcenat stavlja na inovaciju, ali i na kontrast izme\u0111u modernog i klasi\u010dnog. Kao primer dali su nam grad Antverpen u Belgiji, gde se odr\u017eava finale \u2014 grad umetnosti, ali i kontrasta.\u201c<\/p>\n
Svako izdanje ima svoju temu, Marinel Be\u017ean nam je ispri\u010dao kako pristupa temi ove godine:
\n\u201eTema je \u2018Play and taste\u2019. Svaki put kada su teme uspostavljene, pru\u017eaju nam mogu\u0107nost da se igramo sa svojom ma\u0161tom i svim aspektima originalnosti. Da krenemo od ne\u010dega veoma jednostavnog i odatle inoviramo, stvaramo nove stvari, nove ukuse i tehnike. Jedan od osnovnih uslova je kori\u0161\u0107enje lokalnih sastojaka, uno\u0161enje nacionalnog i lokalnog uticaja u takmi\u010denje i mislim da \u0107e svaki takmi\u010dar to u\u010diniti. Jo\u0161 uvek nisam odlu\u010dio \u2014 u fazi sam u kojoj ne razmi\u0161ljam o sastojcima, ve\u0107 o konceptu.
\nSre\u0107om, imamo mno\u0161tvo originalnih, autenti\u010dno oltenijskih ili rumunskih proizvoda! Ponuda nacionalnih stvari koje bih mogao da prenesem u svoje deserte je toliko velika. Na predselekciji sam, na primer, koristio mirisni jasmin, koji sam sam zasadio i negovao, koristio sam lokalne sastojke: sve\u017ee jagode, jer su bile u sezoni, nekoliko za\u010dina, nanu. Na predselekciji bili su druga\u010diji propisi i druga\u010dija tema, morali smo malo vi\u0161e da se igramo umetni\u010dkom stranom. Sada, kada se to promenilo, moram da se inspiri\u0161em i lokalnom i rumunskom arhitekturom.\u201c
\nU okviru takmi\u010denja postoji i etapa izrada skulptura od \u010dokolade, gde su u finalu 2022. kori\u0161c\u0301ene tone \u010dokolade.
\n\u017delimo puno uspeha Marinelu Be\u017eanu i sa nestrpljenjem o\u010dekujemo da u oktobru ove godine vidimo njegove kreacije na Svetskom finalu World Chocolate Masters. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Godine 2002. po\u010deo je da radi za porodi\u010dni biznis, poslasti\u010darnici sa sopstvenom laboratorijom u Krajovi, budu\u0107i da mu je majka po profesiji poslasti\u010dar, a ove godine se takmi\u010di za titulu \u201eSvetskog majstora \u010dokolade\u201d za Isto\u010dnu Evropu. Re\u010d je o Rumunu Marinelu Be\u017eanu, poreklom iz Krajove. Nakon 25 godina rada, tokom kojih je za porodi\u010dnu poslasti\u010darnicu […]<\/p>\n","protected":false},"author":100,"featured_media":969764,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111682],"tags":[],"coauthors":[114932,113240],"class_list":["post-974925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rumunija-danas"],"acf":[],"yoast_head":"\n