Rasu\u010dite, makarone, la\u0161ti ili la\u0161kuce i drugi nazivi iz starog lokalnog, maramure\u0161kog re\u010dnika ozna\u010davaju razli\u010dite vrste testenine koje se tradicionalno nazivaju \u201erastauce\u201c, proizvodi bez aditiva i bez konzervansa prave se samo od bra\u0161na od tvrde p\u0161enice, prirodnog povr\u0107a i sve\u017eih jaja, u zanatskoj radionici na severu zemlje.
\nPozvali smo Anku Valean, tvorca \u201erastaucr\u201d(r\u0103st\u0103u\u021ba),iz Maramure\u0161a, da nam objasni zna\u010denje te re\u010di i kako je nastala ideja o pravljenju zanatske testenine:
\n\u201eTo je veoma stari regionalizam, koji se koristi samo u odre\u0111enim delovima Maramure\u0161a, koji je na ivici izumiranja, da tako kazem, koristi se sve re\u0111e i re\u0111e, ali sa kojim sam odrasla, pored svojih baka i deka, na selu, i gde je posejano seme re\u010di \u201erastauce\u201c. Prava potreba javila se kada sam po\u010dela da uvodim raznovrsniju ishranu svom detetu. U prodavnicama nisam mogla da prona\u0111em zdravu, prirodnu hranu. Kada sam sa bakom pravila rezance na selu, u mojoj glavi testenina je morala da sadr\u017ei bra\u0161no i jaja. Tada sam otkrila da u prodavnicama testenina zapravo sadr\u017ei samo bra\u0161no i vodu. Tako\u0111e, suo\u010dena sa potrebom da detetu ponudim \u0161to vi\u0161e povrc\u0301a u ishrani, jednog dana sam odlu\u010dila da dodam povrc\u0301e iz maj\u010dine ba\u0161te, nasle\u0111enu od bake, kako bih dopunila \u010derkinu ishranu. I tako smo po\u010deli da pravimo \u0161arena testa, mnogo nam se dopalo i oti\u0161li \u200b\u200b\u200b\u200bsmo dalje sa ovom idejom.\u201c
\nTako je pre skoro pet godina nastala ova mala lokalna radionica koja koristi povr\u0107e uzgajano prirodno, bez hemikalija, i jaja od koka koje slobodno hodaju i hrane se prirodno. Od tih sastojaka prave se testenine u tradicionalnim, ali i modernim oblicima, inspirisanim onima iz prodavnica. Sastojci koji nisu iz sopstvene proizvodnje kupuju se od kom\u0161ija, kako bi se podr\u017eala lokalna zajednica i tradicija.
\nAnka Valean tvorac \u201eRastauca\u201c iz Maramure\u0161a, dodala je:
\n\u201ePo\u0161to je bilo samo za porodicu, po\u010dela sam da \u0161aljem fotografije dvojici trojici prijatelja, koji imaju decu da vidim \u0161ta misle. Bili su odu\u0161evljeni i po\u010dele su da sti\u017eu porud\u017ebine. Kada smo uvideli da postoji interesovanje, odlu\u010dili smo da otvorimo ovla\u0161c\u0301enu radionicu i da po\u010dnemo da ih proizvodimo. Povr\u0107e koje koristimo je spana\u0107, cvekla, kapija paprika, vrganji, bosiljak, paradajz, a ranije smo koristili i tartufe. Imali smo \u010dak i egzoti\u010dne testenine sa mastilom sipe. Testenina se kuva na uobi\u010dajen na\u010din, vreme kuvanja zavisi od oblika, a mo\u017ee se kombinovati sa bilo kojim sosom \u2013 ukus povr\u0107a nije previ\u0161e izra\u017een.\u201c
\nJedan od klju\u010dnih elemenata kvaliteta je spor proces su\u0161enja, na sobnoj temperaturi (izme\u0111u 14 i 25 stepeni Celzijusa). \u010cvrsta tekstura i prirodan ukus \u010dine ove testenine pogodne za salate, supe ili glavna jela. Sa razli\u010ditim bojama \u2013 crvenom, tamnozelenom ili svetlozelenom, \u017eutom, narand\u017eastom ili be\u017e \u2013 ove testenine su prava radost za oko i svakako ukusa.
\nNa\u0161a doma\u0107ica, Anka Valean, ponosno ka\u017ee da se u svakom pakovanju ne nalazi samo bakin recept i zanatsko ume\u0107e, ve\u0107 i delic\u0301 du\u0161e Maramure\u0161a \u2013 boja, aroma i ponos u jednom pakovanju:
\n\u201e\u0160to se ti\u010de koli\u010dine, mo\u017eemo da proizvedemo oko dve tone mese\u010dno. Najvi\u0161e narud\u017ebina dobijamo preko na\u0161e internet prodavnice i od direktnih kupaca. Sara\u0111ujemo i sa malim prodavnicama doma\u0107ih proizvoda koje su za nas saznale preko na\u0161ih kupaca. Ove godine navr\u0161ava se pet godina otkako smo po\u010deli. Mogu da ka\u017eem da imamo uspeha! Sada radimo prakti\u010dno \u2018sa \u010detiri ruke\u2019. Po\u0161to je u pitanju zanatska radionica, na\u0161i kapaciteti su ograni\u010deni. Ima porud\u017ebina, neke \u010dak \u010dekaju na red \u2013 ne \u017ealimo se! Ono \u0161to \u017eelim jeste da nastavimo dalje i da ne zaboravimo regionalizme, stare re\u010di, stare izraze i obi\u010daje.\u201c
\nNaravno, za vreme posta ili za osobe koje su alergi\u010dne na jaja postoje i proizvodi bez jaja, tako da gotovo svako mo\u017ee prona\u0107i ne\u0161to po svom ukusu.
\n\u0160to se ti\u010de recepata sa testeninom iz Maramure\u0161a, jedna varijanta su testenine sa hrskavom slaninom i slanim sirom \u2013 jednostavna, ali veoma ukusna kombinacija. Sirova dimljena slanina se ise\u010de na male kockice, sa ko\u017eicom koja \u0107e postati hrskava. Testenina se kuva, dok se u me\u0111uvremenu pr\u017ei slanina. Kada je testenina gotova, procedi se i pome\u0161a sa slaninom, otopljenom svinjskom ma\u0161\u0107u i sa sirom – Burduf-om ili ov\u010dijem sirom ili kombinaciji ove dve vrste sira. Sve se lagano me\u0161a na tihoj vatri dok se sir ne istopi. Po \u017eelji se na kraju mo\u017ee dodati i malo pavlake za jo\u0161 bogatiji ukus.
\nIako ovo mo\u017eda nije jelo za decu, njegov ukus je izvanredan i donosi Maramure\u0161 pravo na va\u0161 tanjir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Rasu\u010dite, makarone, la\u0161ti ili la\u0161kuce i drugi nazivi iz starog lokalnog, maramure\u0161kog re\u010dnika ozna\u010davaju razli\u010dite vrste testenine koje se tradicionalno nazivaju \u201erastauce\u201c, proizvodi bez aditiva i bez konzervansa prave se samo od bra\u0161na od tvrde p\u0161enice, prirodnog povr\u0107a i sve\u017eih jaja, u zanatskoj radionici na severu zemlje. Pozvali smo Anku Valean, tvorca \u201erastaucr\u201d(r\u0103st\u0103u\u021ba),iz Maramure\u0161a, da […]<\/p>\n","protected":false},"author":100,"featured_media":991100,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[111682],"tags":[],"coauthors":[114932,113240],"class_list":["post-997056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rumunija-danas"],"acf":[],"yoast_head":"\n