Майже всі традиційні румунські страви мають своє свято, а одним із них є фестиваль сала...
Майже всі традиційні румунські страви мають своє свято. А нещодавно відбувся фестиваль сала СалоФест. Крім традиційних рецептів, які ваблять споживачів щоразу з'являються страви, які є результатом винахідливості шеф-кухаря. На фестивалі СалоФест (SlanaFest) у м. Клуж, що відбувся упродовж першого тижня лютого, присутні змогли скуштувати пиріг з беконом та моцарелою або еклер зі шкварками, стравами із сала прикрашені харчовим золотом, а також праліне з шоколадом, перцем і салом. Кім страв та різних рецептів, на заході було особливо наголошено на важливості годування свиней, виключно зерновими кормами, без хімікатів та консервантів.
Фестиваль-конкурс СалоФест у Клужі у цьому році був організований учетверте. На цей раз у змаганні взяли участь 18 конкурентів, у тому числі Йонуц Манґу, який приготував з різних овочів, таких як хрін, буряк і перець, смачні, різноманітні гарніри. Для того, щоб все виглядало смачніше, усе було оформлено й оздоблено поєднуючи білий і червоний кольори та 24-каратне харчове золото, що робить людей щасливішими, як стверджує шеф-кухар Йонуц Манґу.
Від нього ми також дізналися, що з-поміж традиційних способів приготування сала, одним з найсмачніших є соління продукту в розсолі від квашеної капусти, а перед коптінням сало треба перетерти буковою тирсою.
Іншими постійним учасником фестивалю є Раду Гирба, який у Клужі представив різноманітні рецепти: «Ми приготували чотири страви з сала, одна паприкою, інша з часниковою пастою і зеленою цибулею зверху, третя з коріандром і кмином, і четверта копчена.»
Серед рецептів шеф-кухаря Раду Гирби налічуються й десерти на основі сала, які дуже сподобались відвідувачам. «Ми приготували на десерт еклер з шкварковою пастою, еклер з тертою квасолею і беконом, приготували солоний пиріг з шинкою, сиром і салом, а також праліне з шоколадом, гострим перцем і салом.»
Рецепт цукерок з салом був спеціально створений до фестивалю, тому що на таких заходах люди готові спробувати різноманітні смаки і відкриті до нового, але ідея приготувати щось особливе не є новою, - каже Раду Гирба. «Моя напарниця була минулого року на фестивалі сала, тому ми вирішили зробити щось схоже до того, що вона приготувала тоді, але придумали інші рецепти: зробили праліне. Наші цукерки мають вигляд черепашки, наповненої шоколадом і вкриті фісташковим марципаном, кунжутом або подрібненим волоським горіхом. Відвідувачам наші праліне дуже сподобалися, багато з них сказали, що прийдуть і наступного року!»
Інша команда кухарів приїхала в Клуж з візуально вражаючим продуктом: хатинкою з сала свиней породи Мангаліца та італійської шинки Прошутто, якаімітуєтрадиційнурумунськуархітектуру. Димохід хати та паркан були зроблені з домашньої ковбаси. Серед конкурентів були й люди, які традиційно готують свинину у власних домогосподарствах, не роблячи з цього бізнес, а тільки як традицію, яку вони передають від покоління до покоління.
Фестиваль є для учасників можливістю поспілкуватися і обмінятися рецептами. Ми запитали шеф-кухаря Раду Гирбу чому він бере участь у подібних заходах: «Я передусім люблю змагання, мені подобається те, що я роблю та бачу, що роблять інші, беру з них приклад. Цього року я завоював срібну і бронзову медалі.»
У часи, коли засоби масової інформації наполягають на здоровому харчуванні, а основна ідея полягає в споживанні нежирних страв, ми запитали шеф-кухаря Гирбу, що робити з салом. «Сало є дуже важливим продуктом, тому він є базовим препаратом, всі його їдять, воно дуже смачне і в невеликій кількості не шкодить.»
А минулого тижня відбулася ще одна подія присвячена салу, на цей раз у місті Сібу, де на відвідувачів чекали інші сюрпризи.
Корисні сайти
Copyright © . All rights reserved