בוזאו, מאכלים מקומיים שמספרים סיפורים
היום נגלה את מחוז בוזאו דרך זווית הגסטרונומיה.
Marian Marom (מריאן מרום) ו Daniel Onea, 20.01.2026, 13:23
היום נגלה את מחוז בוזאו דרך זווית הגסטרונומיה. החוויות שאיגוד המזון הסלואו (Asociația Slow Food) מציע לתיירים הן מגוונות ומתאימות לכל הגילאים. בין אם תבחרו בטיול רפטינג על נהר בוזאו או בטיול רגלי עם טעימות, תלמדו גם את סיפור המקומות וגם את סיפור המנות. מחוז בוזאו ידוע בזכות אטרקציות התיירות שלו, אבל גם בזכות יקביו. טיולי מזון סלואו הם מודל תיירותי חדש, המורכב מפגישות עם חקלאים, יצרני גבינות, רועים, אופים וכורמים אשר, יחד עם השפים, יהיו המספרים של האזורים המקומיים ומדריכים ייחודיים למסורות.
במסענו, נעצור בשטח הגיאופארק מתחם בוזאו (Ţinutul Buzăului), אתר אונסק"ו מאז 2022. הוא כולל 18 כפרים עם אוכלוסייה של 40 אלף תושבים ואטרקציות תיירותיות ייחודיות רבות בחלק זה של העולם. ביקור באתרי התיירות יכול להשתלב עם חוויות קולינריות. לדוגמה, התייר מגיע לכפר ברקה ומגיע למרכז המידע לתיירים. שם הוא מגלה מה ניתן לראות במתחם בוזאו. הוא נוסע להרי הגעש הבוציים (Vulcanii Noroioși) או ליישובי המערות בבוזיורו (Bozioru), ולאחר מכן הוא יכול לעצור בבית הארחה, מסעדה או יצרן, שם הוא יכול לטעום. טעימה זאת תכלול את נקניק של בוזאו (Babicul de Buzău), עליו נלמד מכריסטינה פרטל (Cristina Partal), שגרירת גסטרונומיה.
"באביקול דה בוזאו הוא מוצר מיובש נא העשוי מבשר חזיר. המתכון נוצר על ידי קהילת הסרביים, שמוצאם בבולגריה. אנו משמרים את המסורת של עם זה ומכינים את הבאביק בכמה דרכים. ניתן לצרוך את המוצר נא או לבשל אותו במגוון מנות, כמו למשל מחבת הפיקאנטי של בוזאו (Tigaia Picantă Buzoiană). גרסה נוספת היא ה"פיטושקה" (pitușca), סוג של המבורגר מקומי העשוי מבשר הבאביק על הכיריים או על הגריל. אנו מציעים גם את מרק הבאביק המפורסם. למרות שתיירים נרתעו בהתחלה, כיום רבים מגיעים במיוחד בשביל המנה הזאת."
גם מוצרי חלב מבוקשים מאוד, ממשיכה כריסטינה פרטל.
עשבים עם חלב (Foile cu lapte) הוא מרק הרים מסורתי. אנשים מבשלים אותו לעתים קרובות עם חלב מרוכז ועשבי תיבול טריים מהגינה. בחורף מוסיפים למרק בייקון או בשר. במשך מאות שנים, בוזאו היה מקום מעבר לרועים שהלכו לאגם בראילה (Balta Brăilei). ההגירה עם הכבשים (Transhumanța), הנכללת כאתר מורשת אונסק"ו, השפיע עמוקות על המטבח המקומי. באזורים הרריים כמו נהויו (Nehoiu) או סיריו (Siriu), מורגשת השפעת טרנסילבניה. ישנם מוצרי חלב רבים עם דלעת, תפוחי אדמה או תרמילי חלב (păstăi cu lapte). הגבינה הצהובה פנטלו (Penteleu) היא מוצר ייחודי מיושן, עבורו מבקשים לקבל הסמכה אירופאית. לפני 1989, היא יוצרה לייצוא במפעל נהויו. איכותה תלויה בצמחיית ההרים. מומחים שמו לב שחלב הרים טעים יותר מכיוון שהצמחים אינם נושאים אבק, בניגוד לאלה מהמישורים. כיום, גבינה זאת מיוצרת על ידי יצרן קטן ברשת Slow Food.
הרי הגעש הבוציים של בוזאו יוצרים מקום ייחודי ברומניה. הם יצרו נוף שמומחים השוו אותו לנוף הירח, שם מתרחשת תופעת טבע יוצאת דופן. מדובר בקיומם של כיסי גז איפשהו בעומק מוערך של 3,000 מטרים. תחת לחץ קרום כדור הארץ, הם עולים אל פני השטח, ובדרכם הם סוחפים אליהם כמה שכבות של מי תהום, סוגים שונים של חרסית וסלע. הם מביאים אותם אל פני השטח בצורת הרי געש שעשויים להיות בצורת חרוט או לא. זאת הסיבה שהם מכמה סוגים. זהו נוף המשתרע על פני כמה אלפי מטרים רבועים, המחולק לשני אזורים: פאקלה מארה ופקלה מיקה. במחוז בוזאו תמצאו מוזיאון ייחודי ברומניה. מוזיאון הענבר מקולצי (Colți) מוקדש לשרף בן 40-60 מיליון שנה. בוודאי תבחינו בתופעה ייחודית נוספת, הר המלח. הוא משפיע גם על המטבח המקומי, כפי שנלמד מכריסטינה פרטל, שגרירת הגסטרונומיה.
"בבוזאו, יש תופעה גיאולוגית נדירה: דיאפיר או הר המלח של לופטרי (Lopătari). זהו הר מלח ענק שעולה אל פני השטח, כנראה ייחודי באירופה. בבוקר, הטל ששוקע על הדשא יוצר גבישי מלח עדינים. כבשים רועות את הדשא הזה, והתהליך הטבעי מעניק לבשר טעם מיוחד. וכך אנו מגיעים לנקניקיות פלשקוי. יש להן מתכון פשוט וטבעי. המרכיבים החיוניים הם בשר כבש או עיזים, טימין ופלפל חריף. על פי האגדה, פורעי חוק שחצו את ההרים המציאו את המנה הזאת. הם היו הופכים את הכבשים לפסטרמה ונקניקיות כדי להסתיר את שללם מהרשויות. כיום, לנקניקיות אלו יש את הסמכת IGP האירופית. הן נמכרות ברחבי המדינה וזוכים להערכה במסעדות מפורסמות."
תורסטן קירשנר הוא חבר מייסד של קהילת המזון האיטי בבוזאו, אזור המכונה ארץ של אגדות וטעמים. הוא הגיע לרומניה לפני 16 שנה. לאחר שנתיים בבוקרשט, הוא הגיע לבוזאו, שם קנה אחוזה וייסד עמותה המקדמת מוצרים מסורתיים ואמנותיים.
"מזון איטי היא תנועה עולמית, הנמצאת ביותר מ-160 מדינות, המגישה מזון בריא. זוהי אלטרנטיבה למזון מהיר, שנוצרה באיטליה בשנות ה-80. כיום היא פעילה מאוד באזור טרנסילבניה, בבראשוב, סיביו, קלוז' ובוזאו. אנחנו מעין ארגון לא ממשלתי ואנחנו מאחדים חקלאים, יצרני מזון, בתי הארחה חקלאיים, מסעדות ואוהבי מזון בריא ובר קיימא. הרעיון שלנו הוא ליצור פלטפורמה לקידום מוצרים אומנותיים במיוחד, מזון איכותי ממחוז בוזאו. לדוגמה, יש לנו יצרן דבש עם טכנולוגיה חדשנית. הם מערבבים דבש עם פירות גולמיים ויוצרים מוצר חדש, שניתן לצרוך לארוחת בוקר. תיירים יכולים גם למצוא את המוצר בחנות המזכרות ולחזור הביתה עם משהו חדש. בנוסף, יש לנו גם בירה מיוחדת. יש לנו יזם צעיר שהתחיל עם מיד (mied). זהו מוצר מבוסס דבש דל אלכוהול."
תיירים יכולים לפנות למדריכים מוסמכים לקבוצות בכל גודל. באתר הרשמי של מחוז בוזאו או באתר האינטרנט של הגיאופארק, תוכלו למצוא אפשרויות למסלולים ולינה. כמו כן, אתר האינטרנט של Slow Food Buzău מציע חוויות אטרקטיביות למבקרים.
