قصة القهوة بنكهة الروم

القهوة هي أحد المشروبات الأكثر استهلاكا في بلدان عديدة حول العالم .وفي رومانيا بدأ انتشار القهوة في النصف الثاني من القرن السادس عشر على خلفية سيطرة الإمبراطورية العثمانية على إمارتي مولدوفا وفالاهيا الرومانيتين

Diana Baetelu, 31.05.2025, 15:30

 القهوة  هي أحد المشروبات الأكثر استهلاكا في بلدان  عديدة حول العالم .وفي رومانيا  بدأ انتشار  القهوة   في النصف الثاني من القرن السادس عشر على خلفية  سيطرة الإمبراطورية  العثمانية على إمارتي  مولدوفا وفالاهيا الرومانيتين . وكان  العثمانيون  قد  تعرفوا  على القهوة  لأول مرة أثناء محاولاتهم للسيطرة على اليمن  وتفاعلاتهم  مع  شعبها  ابتداء  من عام 1538.

ولعل  ما  لا يعرفه  كثيرون أن  لرومانيا  مساهمة  في ابتكار وصفة   مميزة   لتحضير  القهوة  تمتعت بشعبية  واسعة  في منتصف القرن العشرين. إنها قهوة مارغيلومان  التي سميت  هكذا  على اسم  العائلة  التي    يعتقد  أن أفرادها  كانوا أول من   حضروا القهوة على هذه الطريقة . وما يميز  هذه القهوة  عن سواها  أنها  تحضر على الطريقة الشرقية ولكن  من مشروب  الروم    بدلا  من الماء الذي يضاف إلى البن  المطحون والسكر .

وقد شاع الاعتقاد  بين المؤرخين  بأن  اسم  مارغيلومان أطلق  على هذه الوصفة    لارتباط  ظهورها  بعائلة  مارغيلومان  الأرسطقراطية  المرموقة  التي  انحدر  منها  رجال سياسة  وضباط  وموظفون  رفيعو  المستوى  وكان   أكثرهم  شهرة  السياسي المحافظ وعضو  البرلمان ورئيس الوزراء  ألكسندرو مارغيلومان  الذي عاش بين عامي 1854 و1925 .

 مؤرخ الطهي كريستيان تشيتاتسيانو لديه التفاصيل:”مما  لا شك  فيه أن  اسمها  مربتط بعائلة السياسي المحافظ مارغيلومان. لا نعرف  من  من أفراد  هذه العائلة  اخترع  هذه الوصفة  أو  لكن  الأبحاث التي أجريتها   كشفت  عن  خمس شخصيات  من أفراد  عائلة  مارغيلومان   يمكننا   نسب  هذه الوصفة إليها  وأشهرها الإقطاعي الكبير وعضو  مجلس الشيوخ   إيون مارغيلومان  وهو والد  السياسي ألكساندرو مارغيلومان. فقد  نسب  مقال  صحفي  نشر عام 1935    إلى أيوان  مارغيلومان  تحضير  هذا المشروب  لأول  مرة  .”

ومع ذلك  تعددت عبر الزمن  أسماء  من   نسبت إليهم  وصفة  هذه القهوة  وبينهم أفراد عائلة   مارغيلومان  وخاصة ميخائيل مارغيلومان شقيق  يوان  ونجله  ألكسندرو وأحد  أبناء عمه  إلى جانب   أصحاب  حانات   مغمورين حملوا  لقب  مارغيلومان  واشتهروا  بعد  تحضير القهوة من مشروب الروم  بدلا من الماء: “ميخائيل هو أحد أفراد  عائلة   مارغلومان  الذين  نسبت  إليهم  طريقة  تحضير  هذه القهوة.  فقد  كتب المؤرخ  كونستانتين باكالباشا في صحيفة “أديفارول” أن  قائد  الشرطة   ميخائيل  مارغيلومان  كان   صيادا شغوفا. ففي إحدى  رحلات الصيد   بينما كان يصطاد مع عدد من أصدقائه  أراد  تناول  فنجان   قهوة  بعد  وجبة  الغداء ولكن الصيادين قالوا  له إن  ماء الشرب كان قد  نفد . عندها  سألهم  عما إذا تبقى  هناك  شيء من مشروب الروم فأجابوا  بالإيجاب . فأفرغ  ميخائيل زجاجة الروم في الغلاية   وأضاف إليه  البن المطحون والسكر فحضر  القهوة  دون إضافة قطرة ماء واحدة.”

المؤرخ كريستيان تشيتاتسيانو يميل إلى الاعتقاد بأن  المخترع الحقيقي لهذه القهوة  هو  السياسي  المحفاظ  : “الوثائق التاريخية  التي  اطلعت عليها  ومن بينها  شهادات   أعداء  إلكساندرو  مارغيلومان من السياسيين  الليبراليين  تجعلني  أميل  إلى نسب هذه الوصفة   إليه  .  فصحيفة فيتورول (المستقبل)  التي كانت  لسان حال  الحزب الليبرالي نشرت  في عام 1911 مقالا   أكدت فيه أن  أول  من صنع  القهوة  من مشروب الروم الأسود  هو  ألكساندروا  مارغيلومان فقالت  : “علما أن  حتى أعدائه اعترفوا بذلك  لا يسعنا إلا أن نستنتج أن إلكساندرو مارغيلومان  هو مخترع  هذه  القهوة”.

بطل   قصة   أخرى  حول  قهوة  مارغيلومان  هو العقيد ألكسندرو مارغيلومان  أحد أقارب السياسي  المخضرم  إلكساندروا  مارغيلومان ونجل  قائد الشرطة  ميخائيل  :”رواية  أخرى نشرت في إحدى الصحف الصادرة في  بوخارست عام  1931 تقول  إن  والد  العقيد  أقام   وليمة  لإصدقائه  وبعد  منتصف الليل  طلب  القهوة  لجميع  الضيوف. إلا أن ابنه  إلكساتدرو الذي كان في  مزاج  مرح  إثر تانوله الخمور نهض وقال  لوالده : “من المبكر أن  نطلب القهوة  الآن “. فرد عليه  والده  قائلا  بأنه محق  فطلب إحضار غلاية وحضر القهوة  من البن المطحون  والسكر ومشروب الروم .

 رجل آخر  نسبت إليه   وصفة  قهوة مارغيلومان هو صاحب حانة  متواضع في مدينة  سولينا الصغيرة : “تقول حكاية أخرى   إن  أول  من حضر هذا النوع  من القهوة  هو  صاحب مقهى متواضع  في مدينة  سولينا الصفيرة اسمه  مارغلومان. فأثناء  زيارة للعامل الروماني  كارول الأول للمدينة  اضطر  مارغيلومان  لتحضير القهوة  للملك  من مشروب  الروم   لأن  الماء العذب  الذي كان يؤخذ  من  قطاعات  معينة  من  نهر الدانوب  أكثر نقاء  وصفاء ويجلب إلى المدينة  في  براميل   لم  يكن قد  وصل  إلى الحانة  قبل  مجئ الملك  فاضطر  الرجل   لتحضير القهوة  من مشروب الروم . ومنذ ذلك الحين  سميت هذه القهوة “مارغيلومان.”

الطلب على قهوة  مارغيلومان   زاد بشكل كبير  في حانات  ومقاهي  بوخارست بعد الحرب العالمية الأولى. فكان  رواد مقهى كابشا الشهير  يطلوبون  فنجانا أو فنجانين  من  قهوة  مارغيلومان  لتناولها  مع الحلويات اللذيذة  التي  اشتهر بها  المقهى . وفي القاعة الملكية  بخانة  مانوك بيك التي كانت  النخبة  الاجتماعية  تتجمع  فيها لحضور حفلات عشاء  فاخرة  قدمت فيها الأسماك  ولحوم الغزال المشوية  كانت قهوة مارغيلومام   حاضرة  على  كل الموائد   بدون استثناء  .