Ukus tradicije (24.03.2026)

Rasučite, makarone, lašti ili laškuce i drugi nazivi iz starog lokalnog, maramureškog rečnika označavaju različite vrste testenine koje se tradicionalno nazivaju „rastauce“, proizvodi bez aditiva i bez konzervansa prave se samo od brašna od tvrde pšenice, prirodnog povrća i svežih jaja, u zanatskoj radionici na severu zemlje.

Dragana Diamandi и Ana-Maria Cononovici, 24.03.2026, 10:00

Rasučite, makarone, lašti ili laškuce i drugi nazivi iz starog lokalnog, maramureškog rečnika označavaju različite vrste testenine koje se tradicionalno nazivaju „rastauce“, proizvodi bez aditiva i bez konzervansa prave se samo od brašna od tvrde pšenice, prirodnog povrća i svežih jaja, u zanatskoj radionici na severu zemlje.
Pozvali smo Anku Valean, tvorca „rastaucr”(răstăuța),iz Maramureša, da nam objasni značenje te reči i kako je nastala ideja o pravljenju zanatske testenine:
„To je veoma stari regionalizam, koji se koristi samo u određenim delovima Maramureša, koji je na ivici izumiranja, da tako kazem, koristi se sve ređe i ređe, ali sa kojim sam odrasla, pored svojih baka i deka, na selu, i gde je posejano seme reči „rastauce“. Prava potreba javila se kada sam počela da uvodim raznovrsniju ishranu svom detetu. U prodavnicama nisam mogla da pronađem zdravu, prirodnu hranu. Kada sam sa bakom pravila rezance na selu, u mojoj glavi testenina je morala da sadrži brašno i jaja. Tada sam otkrila da u prodavnicama testenina zapravo sadrži samo brašno i vodu. Takođe, suočena sa potrebom da detetu ponudim što više povrća u ishrani, jednog dana sam odlučila da dodam povrće iz majčine bašte, nasleđenu od bake, kako bih dopunila čerkinu ishranu. I tako smo počeli da pravimo šarena testa, mnogo nam se dopalo i otišli ​​​​smo dalje sa ovom idejom.“
Tako je pre skoro pet godina nastala ova mala lokalna radionica koja koristi povrće uzgajano prirodno, bez hemikalija, i jaja od koka koje slobodno hodaju i hrane se prirodno. Od tih sastojaka prave se testenine u tradicionalnim, ali i modernim oblicima, inspirisanim onima iz prodavnica. Sastojci koji nisu iz sopstvene proizvodnje kupuju se od komšija, kako bi se podržala lokalna zajednica i tradicija.
Anka Valean tvorac „Rastauca“ iz Maramureša, dodala je:
„Pošto je bilo samo za porodicu, počela sam da šaljem fotografije dvojici trojici prijatelja, koji imaju decu da vidim šta misle. Bili su oduševljeni i počele su da stižu porudžbine. Kada smo uvideli da postoji interesovanje, odlučili smo da otvorimo ovlašćenu radionicu i da počnemo da ih proizvodimo. Povrće koje koristimo je spanać, cvekla, kapija paprika, vrganji, bosiljak, paradajz, a ranije smo koristili i tartufe. Imali smo čak i egzotične testenine sa mastilom sipe. Testenina se kuva na uobičajen način, vreme kuvanja zavisi od oblika, a može se kombinovati sa bilo kojim sosom – ukus povrća nije previše izražen.“
Jedan od ključnih elemenata kvaliteta je spor proces sušenja, na sobnoj temperaturi (između 14 i 25 stepeni Celzijusa). Čvrsta tekstura i prirodan ukus čine ove testenine pogodne za salate, supe ili glavna jela. Sa različitim bojama – crvenom, tamnozelenom ili svetlozelenom, žutom, narandžastom ili bež – ove testenine su prava radost za oko i svakako ukusa.
Naša domaćica, Anka Valean, ponosno kaže da se u svakom pakovanju ne nalazi samo bakin recept i zanatsko umeće, već i delić duše Maramureša – boja, aroma i ponos u jednom pakovanju:
„Što se tiče količine, možemo da proizvedemo oko dve tone mesečno. Najviše narudžbina dobijamo preko naše internet prodavnice i od direktnih kupaca. Sarađujemo i sa malim prodavnicama domaćih proizvoda koje su za nas saznale preko naših kupaca. Ove godine navršava se pet godina otkako smo počeli. Mogu da kažem da imamo uspeha! Sada radimo praktično ‘sa četiri ruke’. Pošto je u pitanju zanatska radionica, naši kapaciteti su ograničeni. Ima porudžbina, neke čak čekaju na red – ne žalimo se! Ono što želim jeste da nastavimo dalje i da ne zaboravimo regionalizme, stare reči, stare izraze i običaje.“
Naravno, za vreme posta ili za osobe koje su alergične na jaja postoje i proizvodi bez jaja, tako da gotovo svako može pronaći nešto po svom ukusu.
Što se tiče recepata sa testeninom iz Maramureša, jedna varijanta su testenine sa hrskavom slaninom i slanim sirom – jednostavna, ali veoma ukusna kombinacija. Sirova dimljena slanina se iseče na male kockice, sa kožicom koja će postati hrskava. Testenina se kuva, dok se u međuvremenu prži slanina. Kada je testenina gotova, procedi se i pomeša sa slaninom, otopljenom svinjskom mašću i sa sirom – Burduf-om ili ovčijem sirom ili kombinaciji ove dve vrste sira. Sve se lagano meša na tihoj vatri dok se sir ne istopi. Po želji se na kraju može dodati i malo pavlake za još bogatiji ukus.
Iako ovo možda nije jelo za decu, njegov ukus je izvanredan i donosi Maramureš pravo na vaš tanjir.