بوزاو، أطباق محلية تحكي قصصاً
نستكشف اليوم محافظة بوزاو من خلال عدسة فنون الطهي. تقدم جمعية "سلو فود" تجارب متنوعة تناسب جميع الأعمار.
Daniel Onea, 22.01.2026, 15:54
سواء اخترتم رحلة تجديف في نهر بوزاو أو جولة مشي مع تذوق، ستتعرفون على تاريخ الأماكن وقصص الأطباق. تشتهر محافظة بوزاو بمعالمها السياحية، فضلاً عن مزارع العنب. “سلو فود ترافل” نموذج سياحي جديد، يقوم على لقاءات مع المزارعين، ومنتجي الجبن، والرعاة، والخبازين، ومزارعي العنب، الذين سيكونون، إلى جانب الطهاة، رواة قصص المناطق المحلية ومرشدين فريدين إلى التقاليد.
في رحلتنا، نتوقف في محمية “تينوتول بوزاو” الجيولوجية، المدرجة ضمن مواقع التراث العالمي لليونسكو منذ عام 2022. تضم المحمية 18 بلدة، يقطنها 40 ألف نسمة، وتزخر بالعديد من المعالم السياحية الفريدة في هذه المنطقة من العالم. ويمكنكم الجمع بين زيارة المعالم السياحية وتجارب الطهي. على سبيل المثال، يصل السائح إلى بلدة بيركا ويتوجه إلى مركز المعلومات السياحية. هناك، يتعرف على معالم منطقة بوزاو. يتوجه إلى البراكين الطينية أو المستوطنات الكهفية في بوزيورو، وبعد ذلك يمكنه التوقف في نُزُل أو مطعم أو متجر مأكولات، حيث يمكنه تذوق بعض المنتجات المحلية. ولن يغيب عن هذه التجربة تذوق “بابيكول دي بوزاو”، الذي تعرفنا عليه من كريستينا بارتال، سفيرة فنون الطهي.
“بابيكول دي بوزاو” هو منتج مجفف نيء مصنوع من لحم الخنزير. ابتكرت وصفته جماعة البستانيين الصرب ذوي الأصول البلغارية. نحافظ على تقاليد هذا الشعب ونُحضّر البابيك بعدة طرق. يُمكن تناول المنتج نيئًا أو مطبوخًا في أطباق متنوعة. ومن بين الخيارات الأخرى “بيتوشكا”، وهو نوع من البرغر المحلي يُحضّر من لحم البابيك على الموقد أو الشواية. كما نُقدّم حساء البابيك الشهير. ورغم تردد السياح في البداية، إلا أن الكثيرين يأتون الآن خصيصًا لتناول هذا الطبق.”
وتضيف كريستينا بارتال أن منتجات الألبان تشهد طلباً مرتفعاً أيضاً.
لقرون، كانت بوزاو محطة عبور للرعاة المتجهين إلى بالتا برايلي. وقد أثر الترحال الرعوي، المُدرج ضمن تراث اليونسكو، بشكل كبير على المطبخ المحلي. في المناطق الجبلية مثل نيهويو وسيريو، يظهر تأثير ترانسيلفانيا جليًا. وتتنوع منتجات الألبان هناك، مثل منتجات اليقطين والبطاطا وقرون الحليب. جبن بنتيلو منتج فريد من نوعه، نسعى للحصول على شهادة أوروبية له. قبل عام ١٩٨٩، كان يُنتج للتصدير في مصنع نيهويو. وتعتمد جودته على نباتات الجبال. لاحظ الخبراء أن حليب الجبال ألذ طعمًا لأن نباتاته خالية من الغبار، على عكس حليب السهول. اليوم، يُصنع هذا الجبن من قِبل منتج صغير ضمن شبكة “سلو فود”.
تُشكّل البراكين الطينية في بوزاو منطقةً فريدةً من نوعها في رومانيا. فقد خلقت مشهدًا طبيعيًا يُشبهه المتخصصون بسطح القمر، حيث تحدث ظاهرة طبيعية استثنائية. وتتمثل هذه الظاهرة في وجود جيوب غازية على عمق يُقدّر بنحو 3000 متر. تحت ضغط قشرة الأرض، تصعد هذه الجيوب إلى السطح، حاملةً معها طبقاتٍ عديدة من المياه الجوفية وأنواعًا مختلفة من الطين والصخور. وتُخرجها إلى السطح على شكل براكين، بعضها مخروطي الشكل والبعض الآخر غير مخروطي. ولذلك فهي تتنوع في أنواعها. يمتد هذا المشهد الطبيعي على مساحة آلاف الأمتار المربعة، مُقسّمًا إلى منطقتين. كما تضمّ محافظة بوزاو متحفًا فريدًا من نوعه في رومانيا، وهو متحف الكهرمان في كولتي، المُخصّص للراتنج الذي يتراوح عمره بين 40 و60 مليون سنة. ولا شكّ أنك ستلاحظ ظاهرةً فريدةً أخرى، وهي جبل الملح. كما أنها تؤثر على المطبخ المحلي، كما تعلمنا من كريستينا بارتال، سفيرة فن الطهي.
في بوزاو، توجد ظاهرة جيولوجية نادرة: جبل الملح أو قبة لوباتاري. إنه جبل ضخم من الملح يرتفع إلى السطح، وربما يكون فريدًا من نوعه في أوروبا. في الصباح، يتشكل الندى المتساقط على العشب مكونًا بلورات ملحية دقيقة. ترعى الأغنام هذا العشب، فتُضفي هذه العملية الطبيعية على اللحم مذاقًا مميزًا. وهكذا نصل إلى نقانق بليشكوي. تتميز هذه النقانق بوصفة بسيطة وطبيعية. المكونات الأساسية هي لحم الضأن أو الماعز، والزعتر، والفلفل الحار. تقول الأسطورة إن قطاع الطرق الذين عبروا الجبال هم من ابتكروا هذا الطبق. حاليًا، تحمل هذه النقانق شهادة المؤشر الجغرافي المحمي الأوروبيIGP) ) تُباع في جميع أنحاء البلاد وتُقدّر في المطاعم الشهيرة.”
ثورستن كيرشنر عضو مؤسس في جمعية “سلو فود” في بوزاو، وهي منطقة يصفها بأنها أرض الأساطير والنكهات. وصل إلى رومانيا قبل 16 عامًا. بعد عامين قضاهما في بوخارست، تقاعد في بوزاو، حيث اشترى قصرًا وأسس جمعية تُعنى بالترويج للمنتجات التقليدية والحرفية.
“حركة الطعام البطيء” حركة عالمية، منتشرة في أكثر من 160 دولة، تهدف إلى توفير الغذاء الصحي. وهي بديل للوجبات السريعة، نشأت في إيطاليا في ثمانينيات القرن الماضي. وتنشط هذه الحركة حاليًا في منطقة ترانسيلفانيا، وتحديدًا في براشوف، وسيبو، وكلوج، وبوزاو. نحن منظمة غير حكومية تجمع المزارعين، ومنتجي الأغذية، وبيوت الضيافة الزراعية، والمطاعم، ومحبي الطعام الصحي والمستدام. تتمثل فكرتنا في إنشاء منصة للترويج للمنتجات الحرفية، وخاصة الأطعمة عالية الجودة من محافظة بوزاو. على سبيل المثال، لدينا منتج عسل يستخدم تقنية مبتكرة، حيث يمزج العسل مع الفاكهة الطازجة ليُنتج منتجًا جديدًا يُمكن تناوله على الإفطار. كما يُمكن للسياح شراء هذا المنتج من متجر الهدايا التذكارية. بالإضافة إلى ذلك، لدينا أيضًا بيرة حرفية. لدينا رائد أعمال شاب بدأ بإنتاج الميد، وهو مشروب عسل منخفض الكحول.”
يُمكن للسياح الاستعانة بمرشدين سياحيين معتمدين لمجموعات من أي حجم. يمكنكم العثور على خيارات للمسارات وأماكن الإقامة على الموقع الرسمي لمحافظة بوزاو أو على موقع الحديقة الجيولوجية. كما يقدم موقع “سلو فود بوزاو” تجارب مميزة للزوار.
