Бочка с мороженым
Он с любовью вспоминал вкус домашнего мороженого, приготовленного матерью, поэтому в какой-то момент он решил заново открыть для себя вкус настоящего мороженого и отправился в румынские деревни, чтобы открыть для себя старинные рецепты.
Ana-Maria Cononovici, 15.11.2022, 17:07
Он с любовью вспоминал вкус домашнего мороженого, приготовленного матерью, поэтому в какой-то момент он решил заново открыть для себя вкус настоящего мороженого и отправился в румынские деревни, чтобы открыть для себя старинные рецепты. Как только он обнаружил их, он решил переквалифицироваться. Таким образом Адриан Менгеш, потому что о нем идет речь, отказался от профессии инженера и начал свой собственный бизнес, запустив бренд «бочка с мороженым».
Мы узнали, как он начал с аппаратов для мороженого, но, поняв, что теряет многие мероприятия в помещении, он понял, что ему нужно найти что-то новое. И тут его мать вспомнила, что в ее детстве кто-то проходил по улице с бочкой мороженого. Мы поговорили об истории этого бренды с его создателем, Адрианом Менгешем: «Это было весьма непросто, потому что я не знала секретов «бочкового» мороженого. Мы ходили по румынским деревням за рецептами, за историями, но нам не везло. Те, кто все еще этим занимался, не хотели нам разговаривать с нами. Мы позвонили в мэрию и сказали, что мы с какой-го телеканала, и пусть нам подскажут, где можно найти что-то подобное, потому что мы хотим сделать репортаж. Так мы заручились поддержкой мэра, вице-мэра и, в конце концов, познакомились с дядей Ионом из Вылчи, который рассказал нам секрет бочкового мороженого, постоянно сетуя, на то, что его сын не хочет продолжить традицию и готовить бочковое мороженое. Он ещё приговариал: «смотри, сынок, пришел чужак, которому я все расскажу, раз ты все равно не хочешь этим заниматься».
Занимаясь этим более уже 11-12 лет, наш собеседник заметил некоторые изменения в потребительских привычках людей, особенно в последнее время. Адриан Менгеш: «Люди стали все более и более внимательно относиться к тому, что они едят. Люди стали более образованными. Мы каждый раз говорим им, что делаем домашнее мороженое. Существует большая разница между мороженым, которое продают в городе, и мороженым, которое делаем мы. Прежде всего, это способ приготовления, ведь речь идет о другой консистенции, другом вкусе. Оно намного плотнее, в него не входит столько воздуха, сколько при промышленном производстве мороженого. Итак, во-первых, это большая разница. А во-вторых, это то, что мы делаем собственное сырье, то есть делаем основу мороженого из молока, яиц, сливок, яичного желтка. Мы даже ароматизаторы делаем сами!»
Заказы доставляются специализированными машинами компании или через приложения для доставки. Больше всего клиентов было в период после локдауна, когда продажи напрямую из лаборатории достигали 6—7 тысяч леев (1.200—1.400 евро) в день. На сайте представлено около 30 видов мороженого, и некоторые из бестселлеров — ванильное, шоколадное, манго, соленая карамель и мята. Адриан Менгеш добавил: «Мы создаем вкусовые добавки либо из замороженных фруктов, либо сейчас, когда осень, из печеной тыквы, печеного яблока с корицей. Мы делаем ароматы сами. Мы любим говорить, что мы настоящие мороженщики, хотя мы не проходили профильные курсы, мы не изучали изготовление мороженого. Мы просто делаем это в соответствии со своим вкусом, вкусом обычного человека. Со временем я создал более сотни вкусов, но их очень сложно продать, потому что самые востребованные — это ванильный, шоколадный, клубничный, малиновый. Обычно летом, когда пик сезона мороженого, мы отдаем предпочтение классическому ассортименту, а сейчас, ближе к осени, подстраиваемся под сезон».
Этой осенью Адриан Менгеш принял участие в Фестивале «Мужчины на Мэтэсарь» с одной новинкой. «Я участвовал во всех трех фестивалях «Мужчины на Мэтэсарь», но впервые выступал с демонстрацией изготовления мороженого. Обычно, мы приходили с готовым мороженым, но по просьбе организатора согласились, и надо признать, что на этом фестивале меня приняли очень хорошо. Я не ожидал, что в октябрьские дни у нас будет столько продаж».
Мороженое готовят, помещая ингредиенты в цилиндр из нержавеющей стали, который, в свою очередь, помещают в бочку, вокруг которой добавляют лед и соль для ускорения процесса замораживания. После этого цилиндр из нержавеющей стали начинают вращать, вручную, в течение примерно 4 часов. После этого мороженое хранится в безопасном месте с соблюдением необходимых санитарных и экологических критериев.
Самыми странными из предлагаемых Адрианом Менгешем мороженых нам показались мороженое со вкусом кутьи, а также горчичное, лавандовое, базиликовое мороженое, но мы были бы не прочь попробовать мороженое с имбирем и изюмом, со вкусом печеных яблок и печенья или ванильное без сахара.
