Кулинарное мастерство – шаг за шагом
Банат готовится стать Европейским гастрономическим регионом; повседневные решения зависят от климатических изменений или, наоборот, могут оказывать огромное воздействие на окружающую среду, а тимишоарский фестиваль LA PAS (в переводе «шаг за шагом») прошел в октябре этого года уже в шестой раз. Именно эти ингредиенты гармонично соединились в саду Французского культурного института в Тимишоаре, где проходил фестиваль.
Антон Брайнер и Ana-Maria Cononovici, 27.10.2026, 10:23
Банат готовится стать Европейским гастрономическим регионом; повседневные решения зависят от климатических изменений или, наоборот, могут оказывать огромное воздействие на окружающую среду, а тимишоарский фестиваль LA PAS (в переводе «шаг за шагом») прошел в октябре этого года уже в шестой раз. Именно эти ингредиенты гармонично соединились в саду Французского культурного института в Тимишоаре, где проходил фестиваль.
Сообщество «Климатический пакт» организовало дискуссии, посвящённые давлению, которое наши продовольственные системы оказывают на ресурсы планеты, и способам формирования ответственных потребительских привычек, а также провело викторирну для детей и взрослых под названием «Климатическое колесо» , которая помогает узнать, какие из их повседневных решений находятся под влиянием климатических изменений или, напротив, могут оказывать огромное воздействие на окружающую среду. На этот раз гастрономия стала поводом для дискуссий о том, как производится и потребляется пища, отражающая местную самобытность, и о связи этого процесса с последствиями климатических изменений.
Теодор Фролу, основатель платформы «Творческие традиции» и член команды Европейского климатического пакта, помог нам понять связь между гастрономией и окружающей средой: «Зачастую, когда мы думаем о Европейском климатическом пакте, на ум приходят вопросы, связанные с глобальным потеплением, загрязнением окружающей среды и экологическими проблемами. Однако одной из ключевых тем в сфере экологии является также интенсивное сельское хозяйство — с одной стороны, индустриализация сельского хозяйства с использованием удобрений, которые, даже если мы этого не осознаем, оказывают значительное воздействие на грунтовые воды и качество окружающей среды. С другой стороны, мы наблюдаем, порой чрезмерное, производство продуктов питания. Покупается слишком много, потребляется гораздо меньше, выбрасывается очень много. Все эти процессы, вместо того чтобы повышать эффективность использования природных ресурсов, приводят к их истощению. Поэтому идея использования так называемых «коротких продовольственных цепочек», то есть местных продуктов, сезонных продуктов, традиционных продуктов, производимых в гораздо меньших количествах на местном уровне, представляет собой альтернативу концепции продовольствия, которое перевозится из одного конца света в другой, без учёта создаваемого им воздействия».
Теодор Фролу добавил: «Фестиваль «Шаг за шагом» на протяжении уже многих лет фокусируется на местной продукции, местных производителях и ремесленном производстве, а в этом году в качестве важной темы, связанной с историей этого фестиваля в Тимишоаре, был представлен Европейский климатический пакт. Как следует из названия, «Шаг за шагом» — это призыв вернуться к более размеренной жизни и призыв замедлить темп, в котором мы наслаждаемся тем, что дарит нам жизнь, природа, сообщество и взаимодействие с другими людьми. Я считаю, что это очень интересная отправная точка, в рамках которой могут найти своё место все те прекрасные вещи, которыми мы можем наслаждаться вокруг себя: начиная с гастрономии и заканчивая искусством, ремеслами и приключениями на природе, организованными различными организациями, а также интересными местами в окрестностях Тимишоары».
В ходе мероприятия был объявлен новый конкурс для местных гастрономических заведений, желающих завоевать звание Местного гастрономического заведения — «хранителя творческих традиций». Это звание присваивается организациям, которые демонстрируют, что местная гастрономия может стать живым культурным явлением и ресурсом для сообщества, помещая в творческий контекст взаимосвязь между едой, наследием, людьми и местом, не превращая при этом наследие в простую туристическую достопримечательность или идеализированный образ прошлого.
Теодор Фролу перечислил нам некоторых участников фестиваля: «В Фестивале приняли участие представители местной гастрономии из Края Хацега, такие организации, как ReWilding Europe — те, кто вернул в некоторые регионы Румынии зубров и другие виды, исчезнувшие из биоразнообразия страны, — а также самые разные производители: например, «Сад цветов» со своими сырами, удостоенными наград во Франции, мелкие производители ювелирных изделий и пчеловоды. Это было чрезвычайно интересное разнообразие в очень красивом месте — в саду Французского культурного института».
Банат был объявлен «Европейским гастрономическим регионом» 2028 года по итогам комплексного оценочного процесса, в ходе которого эксперты Международного института гастрономии, культуры, искусства и туризма вынесли свое решение. Данный статус предполагает реализацию специальной программы по раскрытию туристического потенциала региона и обеспечению устойчивого экономического развития за счет мультикультурной гастрономии трёх уездов региона: Тимиша, Арада и Караш-Северина. Основными направлениями проекта являются: поддержка мелких производителей и гостинично-ресторанного сектора (HoReCa), сокращение цепочек поставок, «медленный туризм», городские и сельские рынки, просветительская деятельность, а также кампании по вопросам здоровья и биоразнообразия.
Также от нашего собеседника мы узнали, что те, кто заинтересован в Климатическом пакте, могут подать заявку до 31 октября на сайте Европейского климатического пакта, поскольку в настоящее время открыт набор новых послов Европейского климатического пакта.
