Традиции со вкусом
Спирали, макароны, лэшть или лэшкуце и другие названия, происходящие из исторического лексикона местного населения Марамуреша, обозначают различные виды макаронных изделий, традиционно называемых «рэстэуце», изготовленных без добавок и консервантов: только из муки твердых сортов пшеницы, натуральных овощей и свежих яиц в ремесленной мастерской на севере страны.
Антон Брайнер и Ana-Maria Cononovici, 17.03.2026, 10:52
Спирали, макароны, лэшть или лэшкуце и другие названия, происходящие из исторического лексикона местного населения Марамуреша, обозначают различные виды макаронных изделий, традиционно называемых «рэстэуце», изготовленных без добавок и консервантов: только из муки твердых сортов пшеницы, натуральных овощей и свежих яиц в ремесленной мастерской на севере страны.
Мы пригласили Анку Вэлеан, создательницу марамурских «Рэстэуц», чтобы она рассказала нам о значении этого слова и о том, откуда возникла потребность в изготовлении артизанальной пасты: «Это очень старый регионализм, используемый только в некоторых частях Марамуреша, который находится на грани исчезновения и используется все реже, но с которым я выросла вместе с моими бабушкой и дедушкой в деревне, и откуда и зародилась идея создания рэстэуц. Реальная необходимость возникла в тот момент, когда я начала диверсифицировать питание моего ребенка, моей дочери, и не смогла найти чистые продукты в магазинах. А поскольку я готовила лапшу с бабушкой в деревне, в моем представлении макароны должны были содержать муку и яйца. И тогда я обнаружила, что на самом деле макароны на полках магазинов содержат муку и воду. Понимая необходимость давать ребенку как можно больше овощей в рационе, я однажды решила добавить овощи из сада моей матери, унаследованного от моей бабушки, чтобы дополнить питание ребенка. Так мы начали делать цветное тесто, нам это очень понравилось, и мы продолжили развивать эту идею».
Так почти пять лет назад появилась эта местная мастерская, которая использует овощи, выращенные естественным образом, без химикатов, и яйца от кур, выращенных на воле и натуральном корме, для производства макаронных изделий с традиционными, но и современными формами, вдохновленными коммерческими образцами. Что касается используемых ингредиентов, то все, что не производится на месте, закупается у соседей, чтобы поддержать местные традиции и сообщество. Анка Вэлеан, создательница марамурешских «Рэстэуц», добавила: «Изначально мы делали это только для семьи, но затем начали отправлять фотографии друзьям и близким, чтобы узнать их мнение, в том числе семьям с маленькими детьми. Они были очень воодушевлены, и начали поступать заказы. Когда мы увидели, что есть спрос, мы решили открыть лицензированную мастерскую, чтобы делать все как следует. Овощи, которые мы используем, — это шпинат, свекла, болгарский перец, белые грибы, базилик, помидоры, хотя раньше мы использовали и трюфели. У нас были и экзотические макароны с чернилами каракатицы. Они варятся обычным способом, в зависимости от формы время варки различается, и сочетаются с любым соусом, вкус овощей не очень яркий».
Важным аспектом качества является процесс медленного сушения, осуществляемый при комнатной температуре (от 14 до 25 градусов по Цельсию). Благодаря плотной текстуре и натуральному вкусу эти макароны подходят для салатов, супов и основных блюд. Благодаря разнообразию цветов: красный, темно-зеленый или ярко-зеленый, желтый, оранжевый или бежевый, эти макароны радуют глаз и, безусловно, и вкус. Наша хозяйка, Анка Вэлеан, гордится тем, что в каждой упаковке находится не только рецепт бабушки и ее мастерство, но и частичка души Марамуреша — цвет, аромат и гордость в одной упаковке: «Что касается объема, то мы можем производить около двух тонн в месяц. Наибольший спрос мы наблюдаем в нашем интернет-магазине и со стороны прямых клиентов. Мы также сотрудничаем с продуктовыми магазинами, которые узнали о нас от наших клиентов, которые рассказали им об этих макаронах и они обратились к нам с запросом. Прошло пять лет с момента начала нашей деятельности. Могу сказать, что мы добились успеха! Сейчас мы работаем в четыре руки, если можно так выразиться! Будучи артизанальной мастерской, мы имеем ограниченные возможности по обработке заказов. Есть заказы, есть и ожидающие, жаловаться грех! Я хочу, чтобы мы продолжали эту работу, не забывая о регионализмах, о старых словах и старых обычаях!».
Конечно, для периодов поста или для тех, кто имеет аллергию на яйца, производятся и макароны без яиц, поэтому ассортимент мастерской может удовлетворить практически любой вкус.
Что касается рецептов на основе макаронных изделий из Марамуреша, одним из вариантов являются макароны с хрустящим беконом и соленой брынзой, простое, но очень вкусное сочетание. Прежде всего, нарежьте слабокопченый бекон небольшими кубиками, не удаляя шкурку, чтобы она стала хрустящей. Отварите макароны, а за это время обжарьте бекон. Как только макароны будут готовы, слейте воду и добавьте бекон, растопленный жир и овечью. Перемешайте на слабом огне, пока вся брынза не расплавится. По желанию, для более насыщенного вкуса, в конце можно добавить немного сметаны сверху. Хотя этот рецепт не предназначен для детей, его вкус восхитителен и наполнит тарелку духом Марамуреша!
