Традиция румынского игристого вина
Игристое вино, как отмечают специалисты, - единственное вино, которое мы воспринимаем всеми пятью основными чувствами: осязанием, зрением, обонянием, вкусом и слухом.
Ana-Maria Cononovici, 06.02.2024, 20:26
Каждый важный момент в нашей жизни сопровождается бокалом игристого вина. Знаменитые пузырьки появились в городке Лиму на юге Франции в 1531 году, когда бенедиктинцы местного аббатства Сент-Илер впервые изготовили шипучее белое вино. Они же впервые задокументировали этот метод производства игристого вина — природное брожение непосредственно в бутылке.
Игристое вино, как отмечают специалисты, — единственное вино, которое мы воспринимаем всеми пятью основными чувствами: осязанием, зрением, обонянием, вкусом и слухом. Поэтому неудивительно, что оно ассоциируется с моментами, когда хочется максимально полного наслаждения.
Ливиу Георге, член Ассоциации любителей вина, поведал нам полуторавековую историю румынского игристого вина: «Создателем первого игристого вина в Румынии стал профессор Ион Ионеску де ла Брад, который по возвращении в страну в 1841 году после стажировки во Франции изготовил игристое вино для господаря Молдавии Михаила Стурдзы из его виноградников в Соколе. Таким образом, Румыния стала четвертой страной в мире с внутренним производством игристого вина путем естественного брожения в бутылке. В Трансильвании, входившей тогда в состав Австро-Венгерской империи, производство игристого вина документально зафиксировано в Сату-Маре. Далее следуют Тимишоара, Клуж, Азуга и Брэила. В 1892 году в Азуге на земле, принадлежавшей имению короля Кароля, были открыты Рейнские погреба, созданные братьями Рейн, чья семья уже сотни лет проживала в Брашове. Погреба, построенные на поверхности земли со стенами толщиной 120 см, открыты и по сей день».
Году примерно в 1900-м немец из семьи виноделов приехал на заработки в Румынию и спустя двенадцать лет открыл свое заведение, — продолжил свой рассказ Ливиу Георге, член Ассоциации любителей вина: «В 1912 году Вильгельм Мотт основал небольшой завод по производству игристых вин в Бухаресте. Через несколько лет Мотт расширил производственные мощности и начал массово экспортировать игристые вина. В период между двумя мировыми войнами пресса пестрила рекламой шампанского Mott, ставшего европейским брендом, а сегодня коллекционеры платят порой непомерные суммы за антикварные вещи с эмблемой этого напитка. В 1934 году, после отмены сухого закона в США, компания Mott открывает свой собственный филиал в Нью-Йорке. В этот же период Мотт становится поставщиком пассажирских судов румынской судоходной компании, а также входит в меню трансатлантических лайнеров. В 1948 году пришедшее к в власти коммунистическое правительство национализирует производственные мощности компании Mott вместе с заводами игристых вин Doctor Basilescu и Rhein, присваивая им название Zarea. В 1969 году известный энолог Иоан Пушкэ создает в уезде Вранча знаменитое игристое вино «Панчу», а в 1974 году в Трансильвании создаётся игристое вино на виноградниках Жидвей».
Анализируя методы и сорта винограда, используемые при производстве румынского игристого вина, Ливиу Георге отметил: «У нас есть винодельческие регионы, очень похожие на французские или итальянские, поэтому ассортимент игристых вин у нас тоже очень хорош. Игристые вина производятся по традиционному методу, а также по стандартному методу Питера Шармата (который предполагает две ферментации в резервуаре под давлением и является более доступным и быстрым способом изготовления игристого вина), а также по методу Асти (который предполагает одну ферментацию сусла из ароматного винограда в резервуаре под давлением). Используются как международные сорта винограда, Шардоне, Пино Нуар или Пино Мёнье, так и местные сорта, такие как Crâmpoșie, Frâncușă Fetească Regală, Fetească Albă, Mustoasă de Măderat, Novac или Fetească Neagră. Крупные инвестиции в виноградники и технологии позволяют нам производить игристое вино, охватывающее все диапазоны стилей, цен и качества. У нас есть белые и розовые игристые вина, с остаточным сахаром от категории брют, до сладких, у нас есть блан де блан, у нас есть блан де нуар, у нас есть натуральные игристые вина. Среди наших игристых вин, которые очень близки к качеству вин из Шампани, есть те, которые производятся по тем же технологиям, что и оригинальное шампанское, с использованием как международных сортов, популярных для игристых вин, так и местных сортов, выражающих терруар, из которого они происходят. Эти вина проходят период автолиза продолжительностью до 48 месяцев, что придает вину тонкие нотки теста, свежего хлеба или бриоши. Вина отличаются интенсивной кислотностью, тонким и продолжительным перляжем, балансом, сложностью, структурой и элегантностью. Многие из них обладают замечательным потенциалом выдержки».
Ливиу Георге отметил, что румынские игристые вина известны и на международном уровне: «Уже несколько лет румынские игристые вина занимают почетные места на международных конкурсах, таких как World Champagne and Sparkling Wine Championships и International Wine Contest Bucharest. Игристые вина считаются одними из самых универсальных вин с точки зрения кулинарных сочетаний, их можно подавать к закускам, основным блюдам, десертам или просто для общения. Белое игристое вино с остаточным сахаром в зоне брют идеально сочетается с такими кулинарными блюдами, как: икра, моллюски, морепродукты, рыбные блюда, изысканные сливочные сыры или блюда из курицы. Игристое розе из той же зоны остаточного сахара можно сочетать с блюдами из лосося, копченой рыбой, паштетом из утиной или гусиной печени, блюдами из птицы или телятины и даже тайскими блюдами. Сладкие игристые вина идеально подойдут к десертам на основе крема, фруктовым тарталеткам, шоколадному торту и даже мороженому».
На этом мы заканчиваем наш сегодняшний рассказ. Однако пусть румынское игристое вино дарит нам все больше и больше радости!
