Фестиваль сала

СланаФест - в переводе Фестиваль сала - организуется уже четвёртый год подряд.

Ana-Maria Cononovici, 19.02.2019, 15:43

В Румынии все традиционные блюда могут похвастаться своим праздником. Например, в феврале в стране проходят несколько фестивалей, посвящённых салу. На каждом празднике, помимо уже прославленных рецептов, можно встретить и блюда, демонстрирующие новые идеи поваров. Таким образом, в рамках Фестиваля, который организуют в начале февраля в городе Клуж, посетители могли попробовать пирог с начинкой из ломтиков сала и моцареллы или эклеры, наполненные паштетом из шкварок, закуски из сала, обёрнутые в сусальное золото, но и шоколадные конфеты, наполненные салом и красным перцем. Помимо самих рецептов, в рамках фестиваля, производители сделали ударение на необходимости кормления свиней исключительно зерновыми и натуральным кормом, избегая любые виды химических веществ и консервантов.

СланаФест — в переводе Фестиваль сала — организуется уже четвёртый год подряд. В этом году в мероприятии приняло участие 18 производителей, среди которых и Ионуц Мангу, который предложил серию оригинальных рецептов, совмещая сало с такими овощами, как хрен и свёкла, с пастой из сладкого перца, создав целый ряд своеобразных блюд. Для пущего эффекта, к белому и красному он добавил немножко золотистого, двадцатичетырехкаратной пробы. Идея оказалась весьма кстати, став курьёзом в духе праздника. На фестивале мы узнали, что один из наиболее вкусных рецептов приготовления сала требует продержать его определённое время в рассоле из-под квашеной капусты перед началом процесса копчения, а затем уже копченый кусок сала следует натереть опилками бука.

Не менее заядлым участником подобных кулинарных праздников является и Раду Гырба, который приехал на фестиваль в городе Клуж с множеством рецептов:

«Я привёз четыре сорта сала: посыпанное паприкой, помазанное пастой из чеснока с зеленым луком, посыпанное кориандром и тмином и, не в последнюю очередь, обычную копчёнку».

Из препаратов Раду Гырба, посетители фестиваля особо выделили закуски и сладости на основе сала:

«В качестве десерта я приготовил эклеры, начиненные паштетом из шкварок, пастой из фасоли с беконом, пирог с начинкой из ветчины, сыра и сала, а также пралине — то есть шоколадные конфеты с начинкой из красного острого перца и сала».

Пралине с салом были выдуманы специально для фестиваля, потому что посещающая его публика настроена на подобные эксперименты и открыта к новшествам. Однако, идея новинок — не его изобретение:

«С новым рецептом приехала одна наша коллега в прошлом году, а мы переняли идею и решили попробовать и что-то новое — пралине. Пралине — это шоколадная ракушка, наполненная кусочками сала, а сверху покрытая глазурью из фисташек, кунжута, молотых грецких орехов. Посетителям стенда так понравилось, что они пообещали прийти и в следующим году!».

Не менее удивительным было предложение группы производителей из уезда Клуж, которые привезли традиционный домик, построенный из сала свиньи венгерской породы Мангалица и ветчины прошутто. Вместо дымовой трубы — кусок колбасы. Забор тоже сделан из кусков колбасы. Помимо людей, зарабатывающих на обработке свинины, на фестивале были и обычные люди, которые сочли уместным показать мастерство обработки, которое передаётся из поколения в поколение. Фестиваль также стал поводом для новых знакомств, общения, заимствования новых рецептов. Нам было интересно узнать, что привлекает нашего собеседника, Раду Гырба, на подобное мероприятие:

«Во-первых это соревнование, я увлекаюсь своим делом, мне интересно узнать, что делают другие, я увожу с собой множество идей. В этом году я завоевал серебряную и бронзовую медаль».

Имея в виду медийные кампании на тему здорового питания, направленные на сокращение потребления жира, мы спросили нашего собеседника, что он об этом думает:

«Сало — важный продукт, потому что он является одним из основных продуктов питания, его можно встретить на любом столе, оно очень вкусно, и если потреблять его умеренно, оно совсем невредное».

Из Клужа наш собеседник отправится на другое мероприятие, посвященное изготовлению сала, которое пройдёт в центре страны — в городе Сибиу.