Игра в шоколад в финале конкурса Всемирных мастеров шоколада
В 2002 году он начал работать в семейном бизнесе, кондитерской лаборатории в Крайове, ведь его мать - профессиональный кондитер, а в этом году он участвует в конкурсе на звание «Всемирный мастер шоколада» для стран Восточной Европы.
Антон Брайнер и Ana-Maria Cononovici, 08.09.2026, 10:18
В 2002 году он начал работать в семейном бизнесе, кондитерской лаборатории в Крайове, ведь его мать — профессиональный кондитер, а в этом году он участвует в конкурсе на звание «Всемирный мастер шоколада» для стран Восточной Европы. Речь идет о румыне Маринеле Бежане, родом из Крайовы. После 25 лет работы в семейной кондитерской, где он также вел основную бухгалтерию, был курьером и занимался уборкой, но все равно с оглядкой на лабораторию, наш гость считает, что его еще ждет много открытий. Тем временем он также создал свой собственный бренд шоколада, экспериментируя со всевозможными вкусами какао-бобов. Мексика, Эквадор и Новая Гвинея – вот сорта какао, которые Маринел Бежан использовал при создании собственного шоколада. Кислинка и цветочные ноты мексиканского какао, карамельные ноты эквадорского какао и древесно-дымные ноты новогвинейского какао, как рассказывает сам Маринел Бежан: «Сперва мы обнаруживаем легкую кислинку и нежные цветочные ароматы, затем чувствуются нотки лесного ореха, карамели, а в конце — как мне кажется – аромат табака или дыма. Что касается текстуры, то весь шоколад, который мы используем, – это нежнейший шоколад в мире!».
Мы узнали, что нежность шоколада измеряется специальными приборами, которые оценивают его внутреннюю грануляцию, содержание какао-порошка, сахара, какао-масла.
Вот уже два десятилетия мировой финал Всемирного конкурса шоколадных мастеров собирает самых талантливых шоколатье со всего мира. Этот конкурс проводится каждые четыре года и вознаграждает самого талантливого шоколатье в мире. А поскольку в Румынии нет шоколадной школы, и это ремесло не включено в номенклатуру профессий, Маринел Бежан выступит в этом году за Восточную Европу. Отбор прошел в марте 2024 года, 7 человек подали заявки на участие в предварительном отборе, и только 4 приняли участие. О конкурсе на звание «Всемирный мастер шоколада» от Восточной Европы Маринел Бежан рассказал нам: «В конкурсе участвовали еще четыре человека, и он проходил в Белграде. Это был предварительный отбор. После окончания всех туров только один человек вышел в финал конкурса «Мировой мастер шоколада». В мире есть регионы, где несколько стран объединены вместе, например, Восточная Европа, Нидерланды с Люксембургом и Бельгией, Италия идет одна, Франция идет одна, страны с богатой традицией идут одни на предварительный отбор, после чего только один человек проходит в финал. Нас будет всего 15 человек в октябре в Бельгии«.
Маринел Бежан добавил: «Когда в Белграде проходил предварительный отбор, были приглашены все страны Восточной Европы: Венгрия, Болгария, Румыния, Сербия, Хорватия, Черногория, Босния, Греция. И из каждой страны все желающие имели возможность подать заявку. У меня были конкуренты из Болгарии, Греции, был коллега из Румынии, Сербии и так далее. Если говорить о подготовке, то на это уходят годы, ты не можешь подготовиться за год. Интенсивные тренировки и подготовка непосредственно к конкурсу занимают несколько месяцев, когда мы заканчиваем работу над некоторыми рецептами, над проектами и дизайном продуктов, которые мы хотим представить. Этот конкурс довольно сложный, он не сфокусирован на чем-то одном: на креативности, новаторстве, художественной стороне, нужно всего понемножку. Я думаю, что мне удается показать все эти качества, но помимо этого, еще до начала конкурса, до финала, мне нужна команда, которая будет меня поддерживать и помогать. Мне нужен опыт других людей, которые участвовали в престижных конкурсах, мне нужен архитектор или дизайнер, потому что в последнем регламенте акцент делается на новаторстве, а также на контрасте между современностью и классикой, и нам привели в пример бельгийский город Антверпен, где проводится финал, который является городом искусств, но также и контрастов«.
А поскольку у каждого конкурса есть своя тема, Маринел Бежан рассказал нам, как он подходит к теме этого года: «Тема конкурса – «Играй и пробуй». Каждый раз, когда задаются темы, они дают нам возможность проявить фантазию и создать что-то оригинальное. Начать с чего-то очень обыденного и на этой основе изобретать, создавать новые вещи, новые вкусы и новые техники. Одно из основных условий — использовать местные ингредиенты, привносить национальное и местное влияние в соревнование, и я думаю, что каждый участник будет это делать. Я еще не принял решение, я нахожусь на той стадии, когда я еще не думаю об ингредиентах, но я думаю о концепции. К счастью, у нас есть много оригинальных и специфических олтенских из региона Олтении, либо румынских! Существует такой широкий спектр национальных блюд, которые я мог бы перенести в свои десерты, что я не думаю, что будет очень сложно что-то выбрать. Например, для предварительного отбора я использовал чубушник, который я посадил и ухаживал за ним, я использовал местные ингредиенты: свежую клубнику, потому что она как раз была в сезоне, некоторые специи, мяту. Потому что на предварительном отборе был другой набор правил и другая тема. Нам пришлось немного поработать с художественной стороной. Теперь, когда тема изменилась, мне также придется почерпнуть вдохновение из местной или румынской архитектуры».
В рамках конкурса есть и конкурс шоколадных скульптур, где в финале 2022 года были использованы тонны шоколада. Мы желаем Маринелу Бежану удачи и с нетерпением ждем возможности увидеть его творения в октябре этого года на мировом финале конкурса Шоколадных Мастеров.
