Наследие, Вкус, Timișoara

Мало кто знает, что 18 июня по инициативе ООН отмечается День устойчивой гастрономии.

Ana-Maria Cononovici, 19.09.2023, 13:07

Мало кто знает, что 18 июня по инициативе ООН отмечается «День устойчивой гастрономии». В Тимишоаре, культурной столице Европы 2023 года, в рамках подготовки города к присвоению этого звания с 2018 года действует программа La Pas, инициированная Ассоциацией CRIES — Ресурсным центром этических и солидарных инициатив, целью которой является развитие гастрономического наследия города за счет соблюдения специфических принципов движения slow-food.

Об этой программе мы поговорили с Михаэлой Вецан, председателем Ассоциации CRIES: ««Вкус как наследие» является частью программы «La pas, slowing down», включенной в программу «Культурная столица Европы 2023», и представляет собой компонент, с помощью которого мы хотим привлечь внимание к тому, что еда является частью нашего нематериального культурного наследия. В предыдущие годы мы раскрывали эту тему в различных видах деятельности: в 2018 году мы провели конкурс традиционных рецептов, затем сняли несколько видеороликов с участием влогеров, посвященных традиционным рецептам региона Баната, в прошлом году у нас был выпуск, который мы посвятили более конкретному социальному контексту — войне в Украине: в список наследия ЮНЕСКО как часть нематериального наследия был включен борщ по украинскому рецепту, и мы провели в Тимишоаре ряд мероприятий, посвященных этой теме. А в этом году в рамках компонента «Вкус как наследие» мы обращаем внимание на очень важный элемент, а именно на влияние продуктов питания на окружающую среду».

Михаэла Вецан, председатель Ассоциации CRIES, представила несколько подробностей: «Мы разработали серию из 5 гастрономических мастер-классов с участием шеф-поваров, фуд-блогеров и людей, увлеченных приготовлением блюд, в основном из сезонных ингредиентов и местных источников. Итак, мы начали в феврале, когда у нас были корнеплоды, они были основными ингредиентами, у нас был веганский мастер-класс, большим спросом пользовалась зелень в различных блюдах, и мы проводили эти мастер-классы в течение лета и осени. Таким образом, к концу года у нас получится колекция разнообразных рецептов, которые можно приготовить дома из ингредиентов, характерных для того или иного сезона».

Программа направлена на развитие гастрономического наследия путем соблюдения специфических принципов движения slow-food («хорошо — чисто — этично»), посредством развития навыков ответственного потребления среди молодежи, продвижения устойчивых практик организации культурных мероприятий, поощрения государственной политики, благоприятствующей моделям устойчивого развития, и культуры устойчивого развития среди населения. Михаэла Вецан добавила: «По сути, в этом году мы хотим выделить три важных элемента: сезонность — важно знать, что овощи доступны в определенное время года, и в пищу их следует употреблять именно тогда, а не в любое другое время года, бережное отношение к ингредиентам и производителям, а также то, что мы хотим вдохновить и побудить людей больше готовить дома с помощью наших семинаров, поскольку мы понимаем, что эта практика все больше уходит в прошлое. К сожалению, мы все меньше готовим и все больше ориентируемся на полуфабрикаты или фастфуд».

Мы спросили Михаэлу Вецан, какие вкусы ассоциируются у нее с Тимишоарой: «Мы скорее говорим о региональном характере области Банат, которая является зоной пересечения разных культур. И когда мы подходили к этому элементу традиционности или специфичности, мы понимали, что элемент специфичности для нашей местности — это неожиданные сочетания — между сладким и соленым, между сладким и кислым. В Банате, например, традиционно едят ростбиф с вишневым или сливовым компотом. Это сочетание сербской, немецкой и славянской кухни, включая элементы венгерской кухни, поэтому очень сложно сказать, что здесь специфично. Но я думаю, что сочетание вкусов и их неожиданное чередование — это и есть то, что удивляет в Банате».

А поскольку в этом году Тимишоара пребывала в атмосфере непрерывного праздника, Михаэла Вецан передала нам приглашение: «Программа La Pas включает в себя широкую образовательную программу, мы проводим много мероприятий в школах, в этом году в них примут участие более 650 учеников вместе с семьями, и, конечно, осенью, в октябре, мы готовим третий фестиваль La Pas, фестиваль ремесленной гастрономии».

Всех любителей местных продуктов и кулинарного искусства ожидает насыщенная программа мероприятий, подчеркивающих значение гастрономического наследия для местных сообществ и устойчивого развития.