Возрождение старинной румынской кухни
После многих лет, которые прошли в четырех стенах рекламного агентства, в слишком напряженном темпе работы, потребность в побеге становится все сильнее и сильнее.
Christine Leșcu, 28.12.2021, 16:10
После многих лет, которые прошли в четырех стенах рекламного агентства, в слишком напряженном темпе работы, потребность в побеге становится все сильнее и сильнее. Вот что чувствовала Мона Петре восемь лет назад, когда она бросила свою работу рекламщика и начала приближаться к другому ритму, медленному и более благоприятному для созерцания природы и традиционной кулинарии. Результат — открытие или даже повторное открытие возможности использовать в пищу спонтанной растительности, которую люди прошлого обычно использовали на кухне.
О своих открытиях Мона Петре рассказала сначала в блоге и онлайн-проекте Забытые травы”, а недавно — в книге издательства Nemira под названием Забытые травы. Новая старинная кухня”. Но все началось с необходимости вернуться к более медленному ритму, ритму детства, вспоминает Мона Петре. “Я выросла в деревне — может быть, сильно сказано «в деревне»… я выросла в пригороде Бухареста, на берегу Дымбовицы. Я выросла на пойменных лугах Дымбовицы, и у меня очень насыщенные воспоминания о растительности, она там была очень сочная и в изобилии. Я не могу точно сказать, что то, что рассказываю сейчас, я знаю с детства. Сведения о растениях и грибах тогда уже не передавалась, так же как, к сожалению, и сейчас не передается от поколения к поколению, только совсем немного и кратко. В целом, спонтанная флора перестала быть интересной темой, может быть, еще и потому, что продукты, которые мы покупаем сегодня, легко найти в магазинах. Так что наши отношения с природой стали, что ли, более туристическими, мы общаемся с природой по выходным в горах, на море или в деревне, где удаётся. Но наши отношения с природой с точки зрения питания — я говорю о городских людях — не столь крепкие”.
Исследование природы сопровождалось, в случае Моны Петре, путешествиями в прошлое, изучая старинные поваренные книги и совершенствуя знания ботаники. Постепенно она начал изобретать свои собственные блюда, добавляя фантазии в старинные рецепты. Мона Петре рассказывает нам, как она их находила: Я собирала сведения о различных растениях, о которых знала очень мало. Затем я занялась местной историей, румынскую историю некоторых растений, которые вернулись в палитру предложений магазинов и гипермаркетов, которые стали провозить зарубежные растения, которые кажутся нам экзотикой. Это была такая неожиданность — обнаружить, что многие из них были частью местной гастрономии, прежде чем постепенно по разным причинам исчезли. Я говорю, например, про спаржу, салатный цикорий и артишоки, которые исчезли из более поздних изданий знаменитой книги кулинарных рецептов Санды Марин. Мы знаем, что первое издание она выпустила в 1936 году, а затем в более поздних изданиях при власти коммунистов постепенно начали отказываться от рецептов, в которых она использовала такие ингредиенты, потому что их уже было непросто купить. Я начала собирать информацию из книг, ходить в библиотеки и исследовать интернет насчет гастрономии других стран. Так я открыла для себя концепцию добывания пищи, которая выражается в деятельности по сбору и использованию спонтанной или дикой пищи с определенной территории. Затем, много читая на эти темы, занимаясь поиском примеров в гастрономии разных частей света, где используются одни и те же или похожие растения, я стала готовить все больше. И правда, этот период пандемии последних двух лет также помог мне, меня каким-то образом подтолкнуло к более изолированной жизни у своего очага, и тогда я потратила много времени, предаваясь этой страсти. Я готовила все более экзотические блюда”.
Фактически, это и есть местная экзотика, и Мона Петре наконец собрала свои экзотические рецепты в книгеЗабытые травы. Новая старинная кухня”. Этот том — не только кулинарная книга, но и история кулинарии, но и путеводитель по кулинарии без тефлона, микроволновой печи или пластика, только с традиционной посудой, из керамики или чугуна. Так что это — приглашение к медленному процессу приготовления, здоровому и экологически чистому.
