Магия и кулинарное искусство в румынском пространстве в 18ом веке
Кулинария имеет магическую составляющую, которую историки, фольклористы и антропологи исследовали и раскрывали в ней культурные смыслы.
Steliu Lambru, 27.03.2017, 18:08
Кулинария имеет магическую составляющую, которую историки, фольклористы и антропологи исследовали и раскрывали в ней культурные смыслы. Магическое измерение приправ и секретов кулинарии были представлены и в румынской кухне конца 18го — начала 19 века. Но их простое представление не столь привлекательно. Если сказать и историю, то успех будет гарантированным.
Писательница Дойна Рушти автор исторической фантастической прозы. Ее последняя книга «Кошка Пятница» связана с историей, магией, коллективным мышлением и кулинарным искусством на границах между 18 и 19 веках. Идея книги пришла автору, как и ранее, из архивных исследований:
«Я нашла документ времен Константина Хангерли, в котором рассказывается об известном поваре. Он был настолько искусным, что многие хотели иметь его при своем дворе. Он был цыганом небольшого роста, который был рабом боярыни Екатерины Гречяну. Звали раба Василе син Андрейка, что значит, что он был сыном Андрейки, рожденным на поместье Гречяну. Хангерли, который был тоже боярином, по пришельцем, который находился в этих краях лишь два месяца похитил повара, и не захотел его отдавать. Но хозяйка тоже не хотела отказываться от умелого раба — повара, и началось судебное разбирательство. Хангерли пригласил свидетелей, ложных или нет — это не известно, которые заявили перед митрополитом, что в доме Гречяну у раба — повара была очень тяжелая жизнь и что он был полностью несчастным. Так, что Хангерли был представлен суду как спаситель раба, и чтобы доказать свою щедрость он давал в обмен двое цыган».
Что мог был готовить тот настолько востребованный боярами повар, что один боярин не отпускал его из дома, а хозяйка подала жалобу в суд, чтобы получить раба обратно? Насчет этого повара было написано много документов, митрополит сам лично вмешался в спор, а один раб был ценен как два других. Писатель Дойна Рушти рассказывает:
«Я начала думать о тех прекрасных блюдах, которые мог бы приготовить этот повар, настолько вкусных, что боярыня Екатерина Гречяну была готова потратить много денег, чтобы вернуть раба. И все думая об этом, я поняла, что многие из этих рецептов приготавливать и моя бабушка. И, что ничего из того, что написано в книге магии не чуждо человеку. И я начала писать эту книгу».
Самая старая книга румынских рецептов хранится в Национальных архивах и датирована она началом 18го века, времен господаря Константина Брынковяну. После исследования этого документа, Дойна Рушти была вдохновлена румынской кухней 18го века:
«В румынской кухне было много интересных блюд, большинство на мясной основе, или если говорить о сладостях, с орехами и медом. В те времена кушали много фаршированного мяса, к примеру котлеты. Фаршировали даже раки, делали маленькие круглые котлеты, которые обрызгивали сливовым или розовым уксусом. Были также другие блюда, типа мусака — греческой запеканки, или фаршированную курицу или утку. Всегда все мясо было обрызгано уксом, помазано медом и обвалено в корице. Почти не было мясного блюда, которое не имело бы кисло-сладкий привкус, а иногда и немного острого».
Персонал Дойны Рушти вдохновлен ею самой, ее чтением и собственными воспоминаниями. Автор становиться рассказчиком, персонажем, историком, ведьмой и шефом:
«Главный персонал — женщина, которая вспоминает историю юности, и эта история подчеркнута ее культурой. Я хотела создать персонаж, начитанную и умную девушку, которая на уровне 18го века знала латинский и древнегреческий, точнее что я знала в возрасте подростка. Она, имея эту культурную основу, начиная заниматься магией, магией Сатора, и пишет книгу плохих рецептов, которая сводит с ума Бухарест. Похищенный повар готовит эти блюда, и за ним их готовит и весь Бухарест».
«Кошка Пятницы» книга на перепутье между наукой, фантастикой и магией. Это формула при помощи которой человек живет свою жизнь и из которой он может узнать свое прошлое.
