«Вкус как национальное достояние»

В первую неделю сентября в городе Тимишоара, на западе Румынии, был запущен конкурс традиционных рецептов «Вкус как национальное достояние».

Ana-Maria Cononovici, 25.09.2018, 12:58

Это первое мероприятие в рамках проекта
«Slowing down», созданного Ассоциацией Тимишоара -культурная столица Европы и
Ассоциацией CRIES, название которой является аббревиатурой, означающей Ресурсный
центр для этических и солидарных инициатив. Желающие принять участие могут зарегистрировать
свои рецепты с 6 по 30 сентября.

Михаэла Вецан, председатель Ассоциации CRIES, рассказала нам, для кого
открыт этот конкурс:

«В этом конкурсе могут участвовать
все люди, увлекающиеся кулинарией, которые должны, однако, проявлять особый
интерес к кухне Баната, потому что в этом году мы задали конкурсу такую
тематику, «древние рецепты региона Банат». Люди, которые предлагают рецепты, не
обязательно должны жить в самом Банате. Записывать можно самые разные блюда: гарниры,
десерты, напитки -каждый, что захочет».

И поскольку особым спросом пользуются кулинарные рецепты, уходящие корнями
в традиции этого места, мы спросили Михаэлу Вецан, как будт проходить проверка на
подлинность этих рецептов, подаваемых как традиционные:

«У нас будет жюри, которое будет обращать
внимание на место происхождения каждого рецепта, потому что участники должны
указывать, где были собраны эти рецепты, соблюдаются ли определенные принципы, присутствующие в древних рецептах этой
области, такие как принцип сочетаемости разных вкусов. Известно, что в Банате
мы едим жаркое с вишневым или сливовым компотом. Другим критерием, который мы учитываем,
является использование натуральных ингредиентов и специфичность рецепта для
определенной этнической общности в этом регионе. Потому что у нас гастрономия сложилась
под влиянием разных этнических групп, и мы хотим выявить рецепты, которые важны
для них».

Речь идет о конкурсе, который является частью проекта, направленного на продвижение
традиционной местной кухни, рассказал нам наш собеседник, прежде чем разрекламировать
для нас ряд местных яств:

«Я записала несколько рецептов,
которые я очень люблю: пирог с тыквой, томатный суп, сливовые пельмени с
картофельным тестом, старинный рецепт в котором очень интересно сочетаются
разновидность репы с мясом. И поскольку такой вид репы все реже выращивают в
наши дни, этот рецепт все реже встречается в нашем рационе».

В какой степени можно считать вкус еды национальным достоянием мы спросили
у той же Михаэлы Вецан.

«Вкус и, соответственно, питание людей, ведь об этом мы с вами
разговариваем, может многое рассказать о том, как жили люди в определенной
зоне, чем торговали, к каким ресурсам имели доступ, как они относились к еде, а
также о значении определенных дней года или недели. Например, я помню, что во
времена бабушки и дедушки, пирожное ели только по воскресеньям, то есть этот
день имел особое значение. И все эти аспекты неразрывно связаны с нашей
культурой, с тем, как мы относимся к жизни, и нам хотелось бы, чтобы с помощью
этих рецептов, о которых мы сегодня говорим, пролить свет на некоторые аспекты
древнего быта. Кроме того, в 2021 году Тимишоара станет Европейской столицей
культуры. И конечно же, туристы, которые приедут к нам захотят испробовать
самые подлинные элементы нашей традиции, в том числе с точки зрения гастрономии.
Поэтому, нам хотелось бы, чтобы наши рестораны подготовились как следует, чтобы
в их меню были блюда, приготовленные по древним рецептам, или переосмысливающие
такие рецепты, с использованием местных ингредиентов».

10 октября, в День румынской сельскохозяйственной продукции, будут
награждены три победителя, которых выберет жюри, а три команды поваров приготовят
выигравшие рецепты.

Организаторы уверены, что сельская среда и особенно отдаленные от городских
центров общины запишут свои местные рецепты, поскольку именно в таких местах
лчше всего сохраняются традиции.

Проект «Slowing down», в рамках которого проводится конкурс, направлен на
поощрение ответственного потребления и производства со стороны молодых людей,
мелких производителей, организаторов культурных мероприятий, ресторанов и кафе,
заинтересованных в том, чтобы включить в свои меню местные продукты. Целевая
аудитория — включает разные поколения и состоит из людей, заинтересованных в
нашем наследии.