Značaj hleba za građane Rumunije
Odnos koji građani Rumunije imaju prema hlebu ima emotivnu i osetljivu prošlost. Građani Rumunije posle rata, bi se, u doba gladi otimali za parče hleba, dok sada u doba neograničenog konzumerizma, biraju koju će vrstu hleba koristiti. Za vreme diktatora Nikolaja Čaušeskua hleb je bio crn i nije se smatrao dobrim. Sada tražimo crni hleb jer su nam nutricionisti rekli da je zdraviji. Međutim, postoji jedan problem: crni hleb sadrži aditive. Pitamo se da li goji ili ne, da li je zdrav ili ne, koji bi hleb bio bolji?. Rumuni vole hleb i bez njega ne sedaju za sto, bez obzira na informacije koje kruže internetom.
Luiza Moldovan, 14.09.2022, 16:23
Razgovarali smo sa trenerom Andrejom Neaguom, koji nam je objasnio zašto bi bilo bolje da pokušamo da ga izbegnemo. Da li je hleb dobar ili loš?
Andrej Neagu, lični fitnes trener: To je pitanje sa kojim se često susrećem u teretani. Pitajte moje klijente, ljude koji posećuju teretane ili ljude koji žele odgovor. Nema dobrog ili lošeg hleba. Postoji samo jedan proizvod koji vam, nutritivno, ne može pomoći ni u jednom poduhvatu: za nakupljanje mišićne mase, ako želite da smršate, ili ako želite da održite zategnuto telo… ne! Zašto? Zbog glikemijskog indeksa koji hleb ima. Prilično je visok. Recimo, glukoza ima glikemijski iznos oko 100, a hleb oko 70. Pre svega, razmislite šta sadrži proizvod koji kupujete od oko 500-600 grama, za jedan lej pedeset – dva leja (oko 30 -40 evrocenti). Šta taj proizvod sadrži? To je ono o čemu prvo morate da razmislite.
Verovatno ste primetili da hleb koji kupite ne buđa ni nekoliko dana nakon što ste ga kupili. Na koji način proces proizvodnje hleba utiče na gotov proizvod, objašnjava Andrej Neagu: Još jedno veoma dobro pitanje – proces pravljenja hleba. U redu. Kod kuće možete umesiti hleb od čega želite. Imate beskrajne opcije: možete kupiti sastojke neophodne za pravljenje hleba za 5 leja, za 20 leja, za 30 leja (od 1 evra do 6 evra). Imate raženo brašno, integralno pšenično brašno, pirinčano brašno, ječmeno brašno, možete dodati semenke, čija, lan, šta god želite. Ali, s druge strane, u industrijskoj zoni mislite da 70-80% dotičnih fabrika koristi aditive, premikse, koristi stabilizatore, kako hleb ne bi bio paperjast, bez buđi, četvrtog, petog dana. Što nije normalno za hleb ili za proizvod dobijen od brašna, bilo koje vrste, belo, crno, itd.»
Hleb od kiselog testa je u modi. Marketinške kampanje, na Internetu, uticale su, malo po malo, na kolektivni utisak da hleb od kiselog testa bio nutritivno superiorniji, od hleba sa kvascem. U stvari bilo da je hleb umešen od kiselog testa ili sa kvascem nisu zdravi za organizam, kaže Andrej Neagu, lični fitnes trener: ,,Zapravo o hlebu od kiselog testa se često raspravlja. Ja vam iskreno kažem: kiselo testo predstavlja sredstvo za fermentaciju u procesu povećanja zapremine hleba. Ljudi, bilo u fitnes industriji ili u bilo kojoj drugoj oblasti, ja govorim striktno o svojoj oblasti, ljudi stalno pokušavaju da idu linijom manjeg otopa, tako da često traže i pronalaze komfortnu zonu koja će im pružati osećaj sigurnosti i zadovoljstva. Da, ne mogu da poreknem, tačno je da ne možete jesti salatu od patlidžana i salatu od ribljih ikri bez hleba. Nemamo izbora. Tražimo, rešenja da zamenimo hleb boljom opcijom, ali proces je isti, nutritivna vrednost hleba je ista, nema viška kilograma, manjka kilograma ili radikalne promene tela. To je isti proces, bilo da je hleb napravljen sa kiselim testom ili kvascem ili proizveden na druge načine.»
Vreme je da Rumuni dobiju bolje obrazovanje o ishrani, smatra Andrej Neagu, koji upozoravaju na činjenicu da nijedna od naših opcija ishrane ne ostaje bez ozbiljnih posledica po telo: Mi, Rumuni nemamo nikakvo obrazovanje o ishrani. Iako nam Internet pruža otvorenost ka beskrajnom informisanju, samim tim i mogućnost autodeukacije, ali istovremeno postoji mogućnost da ne želite. Zašto? Hleb je proizvod koji nam daje osećaj zadovoljstva. Zato i uzrokuje zavisnost u nekim slučajevima. Stimuliše mozak i opušta ga. Zašto? Zbog prilično visokog glikemijskog indeksa. Zato mi Rumuni ne možemo da ga se odreknemo. Nemamo cilj. Nemamo želju da nešto promenimo, i razmišljamo na ovaj način Jedan život imam, želim da jedem, želim da pijem, želim da se osećam dobro“. Vođeni hedonističkim idejama vaše telo više ne može da izdrži i u kada stignete do lekara, tek će tada biti veoma teško. Kakav je dijabetes tipa dva? Tamo se morate potpuno odreći belog hleba, i više ne smete da jedete i pijete mnoge proizvode.»
Hleb goji pa na taj način opterećuje telo i samim tim usporava moždane aktivnosti. Visok glikemijski indeks može vas poslati lekaru. U suštini, hleb ne bi trebalo da bude svakodnevna opcija u našoj ishrani. Andrej Neagu: Da, hleb goji. Bilo da je umešen sa integralnim ili belim brašnom ili da sadrži različite vrste semenki. Da. Hleb goji. I kažem to iz perspektive profesionalnog sportiste, trenera, osobe koja je želela da se promeni, obolele od rahitisa prvog stepena, hleb mi nije bio ni od kakve pomoći. Iako sam gurman, volim mnogo da jedem, uvek ću se opredeliti za pileća prsa, brokoli ili pirinač, a odustaću od dve kriške hleba, za koje sam uveren da će nahraniti moj mozak, zadovoljiti me, ali telo neće pravilno reagovati na dnevne aktivnosti koje imam, napore koje moram da uložim i treninge koje moram da izdržim i odradim, kao i sve ostale aktivnosti koje imam u teretani i van nje. Da, hleb ne donosi ništa korisno za telo.»
