«Бочка з морозивом»
Він завжди з ностальгією згадував смак маминого морозива, тож одного разу вирішив заново відкрити смак справжнього домашнього морозива і вирушив румунськими селами у пошуку старовинних рецептів. Виявивши їх, він вирішив перекваліфікуватися.
Ana-Maria Cononovici, 15.11.2022, 06:30
Він завжди з ностальгією згадував смак маминого
морозива, тож одного разу вирішив заново відкрити смак справжнього домашнього морозива
і вирушив румунськими селами у пошуку старовинних рецептів. Виявивши їх, він
вирішив перекваліфікуватися. Мова йде про Адріан Менгеша, який залишив професію
інженера і розпочав власний бізнес породивши бренд: «Бочка з морозивом».
Спочатку він придбав автомобіль для морозива,
але, побачивши, що не має як брати участь у заходах, які проходять закритих приміщеннях,
він зрозумів, що йому потрібно знайти щось нове. І тут його мама згадала, що в
її дитинстві хтось ходив по вулиці з бочкою морозива. Творець цього бренду
Адріан Менгеш розповів історію цієї ініціативи: «Було дуже важко, тому що я не знав
секретів бочкового морозива. Довелось багато ходити по румунських селах у
пошуку рецептів, історій, але без значних успіхів. Ті, хто все ще робив таке
морозиво, не хотіли ділитися рецептами. Ми дзвонили в мерію і казали, що є
журналістами телебачення і просили сказати де можемо знайти щось подібне, тому
що хочемо робити репортажі. І так, за підтримки мера і віце-мера одного села ми
познайомилися вуйком Йоном з Вилчі, який розповів нам секрети бочкового
морозива, він був злий, крім того, що його син не хоче продовжувати сімейну традицію
і робити морозиво в бочці. Тоді він сказав: «Синку, дивись, прийшов
незнайомець, якому я все розкажу, якщо ти не хочеш цим займатися.»
Займаючись цим понад 11-12 років, наш
співрозмовник помітив зміну споживчих звичок людей, особливо останнім часом.
Адріан Менгеш: «Люди почали звертати все більше уваги на те, що вони їдять.
Люди почали ставати більш освіченими. Кожного разу ми говоримо їм, що робимо
домашнє морозиво. Існує велика різниця між морозивом у місті і морозивом, яке робимо
ми. Перш за все, це спосіб приготування, тому що воно має іншу консистенцію,
інший смак. Воно набагато щільніше, воно містить не так багато повітря, як у
промисловому морозиві. Отже, по-перше, це велика різниця, а по-друге, це те, що
ми робимо власну сировину, тобто ми робимо основу для морозива з молока, яєць,
вершків, яєчного жовтка, а ароматизатори робимо самі!»
Замовлення доставляються спеціалізованими
машинами компанії або через додатки доставки. Найбільше покупців було в період
після карантину, коли продажі безпосередньо з лабораторії досягали 6000 – 7000
леїв (1200 … 1400 євро) на день. На веб-сайті є близько 30 різновидів
морозива, а одними з найбільш продаваних є ванільне, шоколадне, мангове, солона
карамель та м’ятне. Адріан Менгеш розповів: «Ми виготовляємо наші смаки із
заморожених фруктів, або тепер, восени, робимо морозиво із запеченого гарбуза, із
запеченого яблука з корицею. Ми робимо смаки від А до Я. Ми любимо говорити, що
ми справжні джелатисти, хоча у нас є спеціалізовані курси, дозвольте сказати,
що я вивчав морозиво, що ходив на курси. Ми просто робимо його на свій смак, на
смак простої людини. Упродовж часу ми поекспериментували з понад сотнею смаків,
але це дуже важко, бо ваніль, шоколад, полуниця, малина є зазвичай влітку, у розпал
сезону морозива, тому ми вибираємо класичні сорти, а зараз, ближче до осені,
підлаштовуємося під сезон.»
Цієї осені Адріан Менгеш взяв участь у знаменитому
бухарестському фестивалі «Чоловіки на
Метесарь», прийшовши з новинкою: «Я брав участь тричі у фестивалі «Чоловіки на
Метесарь», але цього разу уперше продемонстрував процес виготовлення морозива.
Загалом ми приходили з готовим морозивом, але на прохання організатора, який
порадив нам зробити кілька демонстрацій процесу виготовлення морозива, щоб
показати, що цей фестиваль відрізняється від інших і що є чоловіки, які
виготовляють морозиво, ми погодилися це зробити. І мушу зізнатися, що нас дуже
добре зустріли на фестивалі. Я маю на увазі, що ми не очікували таких продажів
морозива у жовтні.»
Для приготування морозива інгредієнти
поміщаються в циліндр з нержавіючої сталі, який, у свою чергу, поміщається в
бочку, навколо якої додається лід і сіль, щоб прискорити процес заморожування.
Потім циліндр з нержавіючої сталі потрібно крутити вручну протягом приблизно 4
годин. Після цього морозиво зберігається в безпечному місці з дотриманням необхідних
санітарних та екологічних норм. А найдивнішим морозивом з пропозиції Адріана
Менгеша є гірчичне, лавандове, базилікове, морозиво з імбиром і родзинками, з печених
яблук і печивом або ванільне морозиво без цукру.
