Смак свята #залишаюсьвдома

Ви пам'ятаєте період, коли наближення Великодня був можливістю планувати переживання, які були дуже приємними? Від святкових вечірок за давніми звичаями, в ізольованому селі, до участі в програмах, які включали кулінарні демонстрації в екзотичних...

Ana-Maria Cononovici, 21.04.2020, 04:06

Ви пам’ятаєте період, коли наближення Великодня був можливістю планувати переживання,
які були дуже приємними? Від святкових вечірок за давніми звичаями, в ізольованому селі, до участі в програмах, які включали
кулінарні демонстрації в екзотичних місцях, чи то в замку, чи на пляжі, тощо. Але тому, що ми хочемо вірити, що
свята можуть мати смак, який ми пам’ятаємо, незалежно від того, де ми їх
проводимо, ми пропонуємо кулінарну подорож у тому, що означає кухня зі специфічним
смаком, у
різних районах країни.

Якщо б ви побували на Буковині, на Великдень, то могли спробувати пофарбувати яйця, шукаючи традиційні моделі з великодньою символікою. Фарбовані
яйця або писанки – є невід’ємним атрибутом Великодня. Вони символізують весну і
відродження нового життя.Розписом яєць займаються як жінки, так і чоловіки
запевнила нас Ельвіра Романюк, молода пенсіонерка з міста Гура-Гуморулуй, колишній директор тамтешньої філії Музею звичаїв Буковини: Писанки – це рукотворне диво, яке зберігається в цьому районі, не лише в місті Гура- Гуморулуй, а на Буковині, взагалі. Розписуючи яйця намагаємось спонукати майстрів відкрити і зрозуміти значення візерунків
на Великодніх писанках. На Буковині фарбують яйця і чоловіки, а жінкам не потрібно робити тільки те, що ми вважаємо
традиційним».

У Румунії під час Великодніх свят переважають страви з баранини. Фарширована баранина, тушкована
баранина (баранина, приготовлена з великою кількістю цибулі та зеленого часнику), або баранина зі шпинатом. Калач, паска, крашанки, домашня ковбаса не бракують із традиційного меню. Також про буковинський
смак розповідає Мірела Марія Некіта, з населеного
пункту Долгєшти, президент Асоціації з просування Долини Шомузулуй, і
нагадує що не повинно бракувати з
великоднього стола: «На
Великдень страви
виготовляємо з баранини, шашлик, суп, як повсюди. Печемо калачі,
паску з сиром і паску з сметаною. На Великдень паску з сиром печемо за бабусиним рецептом, яка додавала трішки нарізаного сала. Змішувала коров’ячий сир з бринзею, і зверху ставила вуджене
сало.

Ми змінюємо район та смаки за допомогою Мірчі Йована, шеф-кухаря, який також
здійснив кулінарну подорож по всій країні: У
Трансільванії, неподалік
населеного пункту Севершін,
західна Румунія, я
знайшов баранячий шашлик, якого ще називають шашликом пастухів. Ставлять його у
піч ввечері і тримають там до ранку. Потім вибирають і дрібляти його та додають свіжий овечий сир, багато цибулі та масла. Так вони його
називають, шашлик
пастухів, який приготовляють
для Великоднього столу, із паскою та
яйцями, усе освячене в
церкві. Дуже цікаво, в цьому регіоні я скуштував паску з яблуками та сметаною!

Тушенки з
баранини – це ще одна
чудова страва на ці свята,
і вона готується майже однаково у більшості областей, як і голубці, як нам сказав Мірча Йован. Однак ми дізналися від нашого
співрозмовника, що зазвичай відрізняються в залежності від району інгредієнти: чебрець і часник за великою
кількістю властиві Олтенії-південь, майоран, Молдові, базилік в Банаті, а в місті
Молдова
Нова, на Дунаї, інжир
з’являється в різних препаратах.

Але Мірча Йован спокусив нас деякими смакотами:
Страви з баранини схожі
майже скрізь, з певним впливом. Як на мене то в районі Банату дуже смачні голубці
у виногрдних листах, але з м’ясом, змішаним зі свининою та яловичиною, банатський шашлик
з баранини та дуже
смачний баранячий суп, який є символом весни».

Суп як символ весни і тому, що в
ньому є багато сезонної
зелені, а також тому, що це суп, який не дуже їдять при потеплінні погоди. А Мірча Йован продовжив: І в районі
Добруджі я натрапив на вражаючий препарат, варена баранина, яка ще називається ягніє.Це турецький вплив. Вона виготовляється з великою кількістю цибулі, перцю,
лавру та масла!

І ми повинні зробити кулінарну подорож, але в цей період, з дому!