Традиції зі смаком
Спіралки, макарони, локшина-гнізда або лешкуце та інші назви, що походять з історичного місцевого словника Марамурешу, є різними сортами макаронних виробів, які традиційно називаються «рестеуце», виробляються без добавок, без консервантів: тільки з борошна твердих сортів пшениці, натуральних овочів і свіжих яєць, в ремісничій майстерні на півночі країни.
Ана-Марія Кононовіч і Христина Манта, 17.03.2026, 05:38
Спіралки, макарони, локшина-гнізда або лешкуце та інші назви, що походять з історичного місцевого словника Марамурешу, є різними сортами макаронних виробів, які традиційно називаються «рестеуце», виробляються без добавок, без консервантів: тільки з борошна твердих сортів пшениці, натуральних овочів і свіжих яєць, в ремісничій майстерні на півночі країни.
Ми запросили Анку Велян, творкині марамуреських «рестеуце», розповісти про значення цього слова і про те, звідки взялася ця потреба виготовляти домашню локшину: «Це дуже старий регіоналізм, який використовується лише в деяких частинах Марамурешу, який використовується все рідше, але з яким я виросла разом із бабусею і дідусем у селі, і де було посіяно насіння рестеуц. Реальна потреба виникла в той момент, коли я почала диверсифікувати харчування моєї доньки і не знайшла в магазинах чистих продуктів. Готуючи локшину з бабусею в селі, я вважала, що макарони повинні містити борошно і яйця. І тоді я виявила, що насправді на полицях магазинів макарони містять борошно і воду. Зіткнувшись також з необхідністю давати дитині якомога більше овочів у раціоні, одного дня я вирішила додати овочі з городу моєї мами, який вона успадкувала від бабусі, щоб доповнити раціон дитини. Так ми почали робити кольорове тісто, нам це дуже сподобалося, і ми продовжили розвивати цю ідею».
Так майже п’ять років тому з’явилася ця місцева майстерня, яка використовує овочі, вирощені природним способом, без хімікатів, та яйця від курей, що вільно гуляють і харчуються природною їжею, для виробництва макаронних виробів традиційних, а також сучасних форм, натхненних тими, що продаються в магазинах. Що стосується використовуваних інгредієнтів, то все, що не виробляється власноруч, купується у сусідів, щоб підтримати місцеві традиції та громаду. Анка Велян, засновниця марамуреських «рестеуце», додала: «Оскільки це було тільки для родини, ми почали надсилати фотографії двом-трьом друзям і близьким, щоб дізнатися їхню думку, так само як і сім’ям з маленькими дітьми. Вони були дуже задоволені і почали надходити замовлення. Коли ми побачили, що є попит, вирішили зробити сертифіковану майстерню, щоб робити все як слід. Овочі, які ми використовуємо, — це шпинат, буряк, перець капія, гриби, базилік, помідори, але раніше ми використовували і трюфелі. У нас були й екзотичні макарони з чорнилом каракатиці. Вони варяться як зазвичай, залежно від форми час варіння відрізняється, і поєднуються з будь-яким соусом, смак овочів не дуже виражений».
Важливим аспектом якості є процес повільного сушіння, що здійснюється при кімнатній температурі (від 14 до 25 градусів Цельсія). Завдяки своїй щільній текстурі та натуральному смаку ці макарони підходять для салатів, супів або основних страв. Завдяки різноманітним кольорам: червоному, темно-зеленому або яскраво-зеленому, жовтому, помаранчевому або бежевому, ці макарони радують око і, безсумнівно, смак. А наша господиня, Анка Велян, пишається тим, що в кожній упаковці міститься не тільки рецепт бабусі та її майстерність, а й частинка душі Марамурешу – колір, аромат і гордість в одній упаковці: «Що стосується кількості, то ми можемо виробляти близько двох тонн на місяць. Найбільший попит ми маємо в нашому інтернет-магазині та від прямих клієнтів. Ми також співпрацюємо з продуктовими магазинами, які дізналися про нас від наших клієнтів, які розповіли, що відкрили для себе ці макарони і запитали про них. Минуло п’ять років з того часу, як ми почали. Можу сказати, що ми досягли успіху! Зараз ми працюємо вчотирьох, якщо це можливо! Будучи ремісничою майстернею, ми маємо обмежені можливості для обробки замовлень. Є замовлення, є й очікування, але ми не скаржимося! Я хочу, щоб ми продовжували, не забували про регіоналізми, старі слова та старі звичаї!»
Звичайно, для періодів посту або для тих, хто має алергію на яйця, виробляються також макарони без яєць, тому в асортименті майстерні можна задовольнити майже будь-які смаки. Що стосується рецептів на основі макаронних виробів з Марамурешу, одним із варіантів можуть бути ті, що з хрустким беконом та солоним сиром – просте, але смачне поєднання. Спочатку слід нарізати сирий копчений шпик невеликими кубиками, залишаючи шкварки, щоб вони стали хрусткими. Відварюємо макарони, а тим часом смажимо бекон. Відціджуємо макарони після варіння і додаємо бекон, розтоплене сало і овечий сир. Перемішується все на слабкому вогні, поки весь сир не розплавиться. За бажанням, для ще більш насиченого смаку, можна додати в кінці трохи вершків зверху. Хоча цей рецепт не підходить для дітей, смак виходить чудовий і переносить вас до Марамурешу!
