Про піст, між християнською чеснотою та здоровим харчуванням
Багато румунів намагаються дотримуватися правил посту за 40 днів до Великодня. І поза релігійними переконаннями, вибір вегетаріанського меню стає все більш поширеним, особливо серед молоді. Про вибір пісних страв та регіональні впливи на території нашої країни говоритиме шеф-кухар Релу Лічіу.
Ана-Марія Кононовіч і Христина Манта, 08.04.2025, 07:38
Цього року християни святкують Великдень одночасно, 20 квітня. Це означає, що багато румунів намагаються дотримуватися правил посту за 40 днів до свята. І поза релігійними переконаннями, вибір вегетаріанського меню стає все більш поширеним, особливо серед молоді. Про вибір пісних страв та регіональні впливи на території нашої країни говоритиме шеф-кухар Релу Лічіу.
Ті, хто вирішує постити, тобто не їсти продукти тваринного походження, часто роблять це в пошуках духовної користі, але, безумовно, є і фізична користь, якщо дієта складена з розумом. Релу Лічіу пояснив, чим корисний піст, які продукти стають основою рецептів у цей період і які специфічні елементи з’являються в Румунії, залежно від місцевих звичаїв: «Це стало зростаючою тенденцією. Після духовних причин, ми повинні враховувати здоров’я і вплив дієти на організм. Щоб піст був здоровим, потрібно їсти рослинну клітковину: гриби, картоплю, хліб грубого помелу, рис, шпинат, броколі, цвітну капусту, арахіс тощо. Меню відрізняється від регіону до регіону. У Румунії є три великі регіони, Волощина, Трансільванія і Молдова, і залежно від регіону, люди мають певні види їжі, які вони їдять у цей період, пов’язаний з Великим постом. Наприклад, у Трансільванії, де вони харчуються більш послідовно, – у мене є приказка: «мешканці Трансільванії могли б додати сметану в йогурт», – вони заправляють всі супи, всі борщі сметаною, і в цей період вони роблять щось на зразок крему з олії та часникових зубчиків і використовують його в супах і у всіляких рецептах, які вони готують. Естрагон використовується в Трансільванії, особливо в усіх борщах, в той час як в інших регіонах його мало використовують і замінюють з базиліком. Сушена квасоля і маринована капуста дуже поширені під час Великого посту в Трансільванії, порівняно з Волощиною і Молдовою, але, враховуючи, що зараз піст і рецепти обмежені, інші регіони Румунії також запозичують ці звичаї».
Ті, хто хоче дотримуватися правил монастирського посту, також можуть готувати без олії, вживаючи більше тушкованих страв, принаймні на початку посту. Існують також вишукані рецепти, деякі з них включають морепродукти, як, наприклад, грецькі. З іншого боку, все більше досліджень показують, що дуже корисно їсти те, що вироблено на місці, в тій місцевості, де ви живете, тому великодній піст має перевагу в тому, що він проводиться навесні, коли доступні салати, румунський ендивій, зелена цибуля і редиска, лутига, дикий часник. Остання, хоча її часниковий аромат є чудовим доповненням до салатів, також може з великим успіхом використовуватися в супах.
Ми запропонували нашому співрозмовнику розповісти, що він нещодавно приготував у цьому пості: «Якщо перейти до більш вишуканої кухні, як я люблю казати, я особисто люблю готувати рататуй, або, як кажуть румунською, овочевий горщик. Я готував також рагу з цвітної капусти. Ви можете приготувати супи на основі грибів, які ви можете знайти скрізь у магазинах. Знамениті пісні голубці, які ми їмо на Різдво, можна приготувати з цибулею-пореєм та грибами. Можна приготувати грибні пироги. Нут знову дуже популярний в цю пору року. Фрукти відіграють важливу роль під час посту, і є багато рецептів на основі фруктів. Я не знаю, скільки румунів досі їдять айву. Я їв її, коли був дитиною, у своєї бабусі. Це делікатес, тушкована айва, яку ви, звичайно, можете знайти в супермаркетах».
Ми запитали Релу Лічіу, чи не порушує 40-денний піст баланс нашого здоров’я, а не покращує його, і на що нам слід звернути увагу, особливо враховуючи, що в умовах дефіциту часу мало хто з нас може дозволити собі навіть подумати про повноцінне вегетаріанське меню: «Всі просто підсмажують шматочок хліба, намазують на нього трохи масла, бо всі звикли до цього з Греції, Італії. Оливки знову ж таки є дуже поширеною їжею під час посту. Я знаю, що в монастирях є навіть певні традиції щодо вживання оливок. Особисто для мене, якщо ви запитаєте, продукти, які підпадають під цю більш зручну і швидку в приготуванні категорію, – це макарони, які не зовсім корисні для здоров’я. Але якщо ми знаємо, як збалансувати цей макаронний аспект, перейшовши більше на овочі та фрукти, разом з постом з духовної точки зору, ми також можемо асоціювати здорову їжу для нашого тіла».
Зважаючи на це, ми рекомендуємо вам ознайомитися з рецептами, які спокушають вас відкрити для себе радість смакування овочів і фруктів, навіть якщо вони асоціюються з чимось новим, принаймні як культурний досвід!
