Традиція румунських ігристих вин

Ігристе вино, як зазначають фахівці, - єдине вино, яке ми сприймаємо всіма п'ятьма основними органами чуття: дотиком, зором, нюхом, смаком і слухом.

Христина Манта і Ana-Maria Cononovici, 30.01.2024, 06:57

Кожен
важливий момент у нашому житті ми
відзначаємо келихом ігристого вина.
Знамениті бульбашки з’явилися у Франції
ще в 1531 році, коли
прабатьківським методом було
виготовлено Blanquette de Limoux, що стало
найстарішим задокументованим способом
виготовлення ігристого вина у світі.

Ігристе
вино, як зазначають фахівці, – єдине
вино, яке ми сприймаємо всіма п’ятьма
основними органами чуття: дотиком,
зором, нюхом, смаком і слухом. Тож не
дивно, що воно асоціюється з моментами,
коли насолода вимагає смакувати якомога
повніше.

Лівіу
Георге, член Асоціації любителів вина
(Wine Lover), провів нас через
історію румунського ігристого вина за
більш ніж півтора століття: Автором
першого ігристого вина в Румунії був
професор Іон Іонеску де ла Брaд,
який після стажування у Франції повернувся в країну в 1841 році і виготовив
ігристе вино для господаря князівства
Молдови Міхаїла
Стурдзи зі своїх виноградників із
Соколи (схід Румунії).
Таким чином, Румунія стала четвертою
країною в світі, де виробляється ігристе
вино шляхом природного бродіння в
пляшці. У Трансільванії, яка тоді була
частиною Австро-Угорської імперії,
зафіксовано виробництво ігристого вина
в Сату-Маре. Далі йдуть Тімішоара, Клуж,
Азуга та Бреїла. У 1892 році в Азузі на
землі, що належала до маєтку короля
Кароля, були відкриті винні погреби
Рейн – інвестиція братів Рейн,
чия сім’я оселилася в
Брашові протягом сотень років. Підвали,
побудовані на поверхні зі стінами
товщиною 1,2 метра, відкриті і сьогодні.

Німець,
з родини виноробів, приїхав працювати
до Румунії близько 1900 року і через
дванадцять років відкрив заклад, –
продовжив свою розповідь Лівіу Георге,
член Асоціації любителів вина: У
1912 році Вільгельм Мотт заснував невелику
фабрику ігристих вин у Бухаресті. За
кілька років Мотт розширив свої виробничі
потужності і почав масово експортувати
ігристі вина. У міжвоєнний період преса
рясніла рекламою шампанського Mott, яке
стало європейським брендом, а сьогодні
колекціонери платять подекуди неймовірні
суми за антикваріат з логотипом напою.
У 1934 році, після скасування сухого закону
в США, Мотт відкриває власну філію в
Нью-Йорку. У той же період Мотт стає
постачальником пасажирських суден
румунської судноплавної компанії, а
також його продукція з’являється
в меню трансатлантичних лайнерів. У
1948 році виробничі потужності Мотта
націоналізуються разом із заводами
шампанських вин Доктор Базілеску
та Рейн і отримують назву Заря.
У 1969 році відомий енолог доктор інж.
Іоан Пушке створив
знамените класичне ігристе вино Панчу
у Вранчі, а в 1974 році було запущено
асортимент Жідвей.

Лівіу
Георге проаналізував методи та сорти
винограду, які використовуються у
виробництві румунського ігристого
вина: У нас є виноробні регіони, які
дуже схожі на виноробні регіони Франції
чи Італії, тому наша пропозиція ігристих
вин також дуже хороша. Ігристі вина
виробляються за традиційним методом,
а також за методом Пітера Шарма (що
передбачає дві ферментації в резервуарі
під тиском і є більш доступним і швидким
способом виготовлення ігристого вина),
включаючи метод Асті (з одноразовою
ферментацією в резервуарі під тиском
сусла з ароматичних сортів винограду).
Використовуються як міжнародні сорти
винограду, такі як Шардоне, Піно Нуар
або Піно Меньє, так і місцеві сорти, такі
як Кримпошіє, Фетяске
Регале, Фетяске
Албе, Мустоасе
де Мидерат, Новак
або Фетяске Нягре.
Значні інвестиції у виноградники та
технології дозволяють нам виробляти
ігристе вино, що охоплює весь діапазон
стилів, цін та якості. У нас є білі та
рожеві ігристі вина, із залишковим
цукром, від натуральних до солодких, у
нас є блан-де-блан, блан-де-нуар, перлові
вина, петіантні вина (Petiant
wine, petillant французькою мовою, це злегка
шипуче вино з легким перламутровим
відтінком). Серед наших ігристих
вин, які дуже близькі за якістю до
шампанського, є ті, що виготовляються
за тими ж технологіями, що й оригінальне
шампанське, з використанням як міжнародних
сортів, популярних для ігристих вин,
так і місцевих сортів, що виражають
теруар, з якого вони походять. Ці вина
проходять період автолізу до 48 місяців,
що надає вину тонких нот тіста, свіжого
хліба або булочок. Вина
відрізняються інтенсивною кислотністю,
тонким і стійким перлажем,
збалансованістю, складністю, структурою
та елегантністю. Багато з них мають
чудовий потенціал
старіння.

Лівіу
Георге розповів, що румунські ігристі
вина також відомі на міжнародному рівні:
Румунські ігристі вина вже кілька
років поспіль займають передові
місця на міжнародних змаганнях,
таких як Чемпіонат світу з шампанського
та ігристих вин та Міжнародний конкурс
вина в Бухаресті. Ігристі вина вважаються
одними з найбільш універсальних вин з
точки зору кулінарних поєднань, їх можна
подавати до закусок, основних страв,
десертів або просто для спілкування.
Біле ігристе вино із залишковим цукром
в зоні брют ідеально поєднується з
такими кулінарними стравами, як: ікра,
молюски, морепродукти, рибні страви,
вишукані вершкові сири або страви з
курятини. Ігристе рожеве
з тієї ж зони залишкового цукру можна
поєднувати зі стравами з лосося, копченої
риби, паштета
з качиної або гусячої печінки, стравами
з птиці або телятини і навіть тайськими
стравами. Солодкі ігристі вина ідеально
підійдуть до кремових десертів, фруктових
пирогів, шоколадного торта і навіть
морозива.

На
цьому ми завершуємо нашу сьогоднішню
розповідь. Нехай румунське ігристе вино
дарує нам все більше і більше радості!