French Revolution – революція еклерів у Бухаресті
Припустімо, що ви заходите в кондитерську купити еклер. Із вершками чи шоколадом? – запитала б вас продавщиця. Зізнайтеся, зазвичай варіанти є саме такими.
Ioana Stăncescu, 15.04.2014, 10:50
Припустімо, що ви заходите в кондитерську купити еклер. “Із вершками чи шоколадом? ” — запитала б вас продавщиця. Зізнайтеся, зазвичай варіанти є саме такими. Це лише в тому випадку, якщо вам не захотілося еклерів від French Revolution. У цьому випадку раджу вам взяти щось для записування, тому що я сумніваюсь, що ви запам’ятаєте різноманітність еклерів, запропонованих цією невеличкою лабораторією, відкритою на початку року на одній з шикарних вулиць столиці. Все почалося в той момент, коли Джордже Поп та брати Джордже й Флорін Панаітеску вирішили революціонувати разом еклер, роблячи з цього на перший вигляд банального тістечка справжній шедевр, наповнений кремом. Джордже Поп: “Насправді наша бізнес-ідея є дуже простою: зробити найкращий в Бухаресті еклер. Коли нам вдасться зробити те, що ми запропонували, цього буде достатньо: ми хочемо, щоб всі люди знали, що найкращий еклер в Бухаресті можна знайти в кондитерській French Revolution і що наше тістечко є еталоном”.
Розпочати революцію еклеру доступно не кожному. Ідея прийшла Джордже Поп, колишньому імідж-консультанту, закоханому в кулінарне мистецтво, після того, як він провів 2 місяці на кухні одного великого столичного готелю, навчаючись від французького кухаря різних прийомів з метою довести до досконалості традиційний еклер. Проте напередодні вигадування та переосмислення, кожен поважаючий себе кондитер має перше золоте правило: не робити ніколи, абсолютно ніколи поступок на якості, як каже Джордже Поп: “У першу чергу, еклер повинен мати масло, заварне тісто потрібно робити на маслі, таким є рецепт, відколи це тістечко існує на світі. Проте в Румунії в часи комунізму через брак масла тістечко робили на олії, і цей рецепт залишився незміненим і до наших днів. І це не добре: ні для смаку, ні для здоров’я. Тістечко як наше, зроблене лише з натуральних інгредієнтів, має живильну цінність. Я маю на увазі молоко, масло, яйця, муку, цукор, а не різні готові речі. Крім цього, ми використовуємо рецепт крему без муки, який дуже модний у Франції саме через те, що таким чином тістечко виходить більш дієтичним”.
Але якщо еклер не лише з вершками та шоколадом, із чим він ще може бути? Власники кондитерської French Revolution кажуть, що вони можуть бути з натуральною ваніллю Бурбон та помадкою в стилі Наполеон. Чи з вишуканим кавовим, карамельним чи фісташковим кремом, чи навіть з лаймовим чи кокосовим кремом. Щодня в печі лабораторії French Revolution випікається від 100 і до 500 еклерів, всі продаються на замовлення, щоб мешканці Бухареста отримували лише свіжі тістечка, спечені вранці того ж дня. Тож клієнти не забарилися, а їхнє число продовжує зростати, як розповідає й Джордже Панаітеску, який зумів використати свій досвід продажу на благо еклеру: “Ми маємо дуже багато зв’язків через наших клієнтів, колишніх клієнтів, друзів і т.д. З іншого боку, нам вдалося продати чи фактично доставити еклери до багатьох компаній Бухареста і гадаю, що це відіграло величезну роль, тому що багато з них нам подзвонили, надіслали електронні листи, похвалили і далі замовили. І звідси нам вдалося стати дуже видимими. Онлайн-сторону залишили на другому місці, ми навіть не маємо фото-портофоліо, брошур, проспектів, журналів чи чогось іншого. Проте ми маємо досить багато вірних клієнтів, які купують у нас принаймні раз чи два на тиждень, і тут я маю на увазі великі компанії”.
Зроблений лише з високоякісних натуральних інгредієнтів як сметана чи французьке масло, наповнений кремами, отриманими шляхом інфузії для сильного й витонченого смаку, французький еклер, переосмислений на Бухарестських землях, імпонує, незважаючи на подвійну ціну в порівнянні з ціною цього тістечка у звичайних кондитерських. Проте там ми не знайдемо, як каже Джордже Поп, еклерів, а лише тістечка, наповнені кремом, єдиною якістю яких є дуже часто лише простий факт, що вони солодкі: “Ми, румуни, на відміну від французів, наприклад, не маємо певної культури в якісних тістечках, і на ринку не існує освіти, яка б сказала нам чітко, яка відмінність між добрим і поганим тістечком. Звичайно ж, що ми, з French Revolution, протестували всі еклери, які існують на ринку, і я кажу, що різниця відчутна. А люди, коли про неї дізнаються, не думаю, що зможуть повернутися до того, що їли раніше”.
І щоб революція була повною, а клієнти повністю задоволені, кондитерська French Revolution відкрила на початку квітня й невеличкий магазин в центрі Бухареста у настільки ж шикарному місці, як і тістечко, для якого воно присвячене.
