Традиція румунських ігристих вин
Ігристе вино, як зазначають фахівці, - єдине вино, яке ми сприймаємо всіма п'ятьма основними органами чуття: дотиком, зором, нюхом, смаком і слухом.
Христина Манта і Ana-Maria Cononovici, 02.07.2024, 07:57
Кожен важливий момент у нашому житті ми відзначаємо келихом ігристого вина. Знамениті бульбашки з’явилися у Франції ще в 1531 році, коли прабатьківським методом було виготовлено Blanquette de Limoux, що стало найстарішим задокументованим способом виготовлення ігристого вина у світі.
Ігристе вино, як зазначають фахівці, – єдине вино, яке ми сприймаємо всіма п’ятьма основними органами чуття: дотиком, зором, нюхом, смаком і слухом. Тож не дивно, що воно асоціюється з моментами, коли насолода вимагає смакувати якомога повніше.
Лівіу Георге, член Асоціації любителів вина (Wine Lover), провів нас через історію румунського ігристого вина за більш ніж півтора століття: “Автором першого ігристого вина в Румунії був професор Іон Іонеску де ла Брaд, який після стажування у Франції повернувся в країну в 1841 році і виготовив ігристе вино для господаря князівства Молдови Міхаїла Стурдзи зі своїх виноградників із Соколи (схід Румунії). Таким чином, Румунія стала четвертою країною в світі, де виробляється ігристе вино шляхом природного бродіння в пляшці. У Трансільванії, яка тоді була частиною Австро-Угорської імперії, зафіксовано виробництво ігристого вина в Сату-Маре. Далі йдуть Тімішоара, Клуж, Азуга та Бреїла. У 1892 році в Азузі на землі, що належала до маєтку короля Кароля, були відкриті винні погреби Рейн – інвестиція братів Рейн, чия сім’я оселилася в Брашові протягом сотень років. Підвали, побудовані на поверхні зі стінами товщиною 1,2 метра, відкриті і сьогодні.”
Німець, з родини виноробів, приїхав працювати до Румунії близько 1900 року і через дванадцять років відкрив заклад, – продовжив свою розповідь Лівіу Георге, член Асоціації любителів вина: “У 1912 році Вільгельм Мотт заснував невелику фабрику ігристих вин у Бухаресті. За кілька років Мотт розширив свої виробничі потужності і почав масово експортувати ігристі вина. У міжвоєнний період преса рясніла рекламою шампанського Mott, яке стало європейським брендом, а сьогодні колекціонери платять подекуди неймовірні суми за антикваріат з логотипом напою. У 1934 році, після скасування сухого закону в США, Мотт відкриває власну філію в Нью-Йорку. У той же період Мотт стає постачальником пасажирських суден румунської судноплавної компанії, а також його продукція з’являється в меню трансатлантичних лайнерів. У 1948 році виробничі потужності Мотта націоналізуються разом із заводами шампанських вин Доктор Базілеску та Рейн і отримують назву Заря. У 1969 році відомий енолог доктор інж. Іоан Пушке створив знамените класичне ігристе вино Панчу у Вранчі, а в 1974 році було запущено асортимент Жідвей.”
Лівіу Георге проаналізував методи та сорти винограду, які використовуються у виробництві румунського ігристого вина: У нас є виноробні регіони, які дуже схожі на виноробні регіони Франції чи Італії, тому наша пропозиція ігристих вин також дуже хороша. Ігристі вина виробляються за традиційним методом, а також за методом Пітера Шарма (що передбачає дві ферментації в резервуарі під тиском і є більш доступним і швидким способом виготовлення ігристого вина), включаючи метод Асті (з одноразовою ферментацією в резервуарі під тиском сусла з ароматичних сортів винограду). Використовуються як міжнародні сорти
винограду,такі як Шардоне, Піно Нуар або Піно Меньє, так і місцеві сорти, такі як Кримпошіє, Фетяске Регале, Фетяске Албе, Мустоасе де Мидерат, Новак або Фетяске Нягре. Значні інвестиції у виноградники та технології дозволяють нам виробляти ігристе вино, що охоплює весь діапазон стилів, цін та якості. У нас є білі та рожеві ігристі вина, із залишковим цукром,від натуральних до солодких, у нас є блан-де-блан, блан-де-нуар, перлові вина, петіантні вина (Petiant wine, petillant французькою мовою, це злегка шипуче вино з легким перламутровим відтінком). Серед наших ігристих вин, які дуже близькі за якістю до шампанського, є ті, що виготовляються за тими ж технологіями, що й оригінальне шампанське, з використанням як міжнародних сортів, популярних для ігристих вин, так і місцевих сортів, що виражають теруар, з якого вони походять. Ці вина проходять період автолізу до 48 місяців, що надає вину тонких нот тіста, свіжого хліба або булочок. Вина
відрізняються інтенсивною кислотністю, тонким і стійким перлажем, збалансованістю, складністю, структурою та елегантністю. Багато з них мають чудовий потенціал старіння.”
Лівіу Георге розповів, що румунські ігристі вина також відомі на міжнародному рівні: “Румунські ігристі вина вже кілька років поспіль займають передові місця на міжнародних змаганнях, таких як Чемпіонат світу з шампанського та ігристих вин та Міжнародний конкурс вина в Бухаресті. Ігристі вина вважаються одними з найбільш універсальних вин з точки зору кулінарних поєднань, їх можна подавати до закусок, основних страв, десертів або просто для спілкування. Біле ігристе вино із залишковим цукром в зоні брют ідеально поєднується з такими кулінарними стравами, як: ікра, молюски, морепродукти, рибні страви, вишукані вершкові сири або страви з курятини. Ігристе рожеве з тієї ж зони залишкового цукру можна поєднувати зі стравами з лосося, копченої риби, паштета з качиної або гусячої печінки, стравами з птиці або телятини і навіть тайськими стравами. Солодкі ігристі вина ідеально
підійдуть до кремових десертів, фруктових пирогів, шоколадного торта і навіть морозива.”
На цьому ми завершуємо нашу сьогоднішню розповідь. Нехай румунське ігристе вино дарує нам все більше і більше радості!
