Куховарська книга для гігантів
Найбільша куховарська книга в Румунії, під назвою Ейфорія була презентована на початку жовтня в місті Алба-Юлія, в рамках фестивалю Alba Carolina Food Fest.
Ana-Maria Cononovici, 18.10.2016, 10:48
Найбільша куховарська книга в Румунії, під назвою Ейфорія була презентована на початку жовтня в місті Алба-Юлія, в рамках фестивалю Alba Carolina Food Fest. Величезна Куховарська книга належить кухарю Косміну Томі, відомий своїми інноваційними кулінарними рецептами, які він запропонував і реалізував в останні роки.
Звідки взялася ідея цього проекту, і в чому його суть, розповідає шеф-кухар Космін Тома: Цей проект називається Ейфорія. Це книга триметрової висоти і чотириметрової ширини. Вона важить близько 100 кг. Я до цих пір видав сім кулінарних книг, а потім подумав, що повинен зробити щось виняткове. І тоді я вирішив зробити велику триметрову книгу. Ця книга є найбільшою книгою з рецептами в Європі. І включає в себе покращені рецепти та традиційні румунські рецепти, але я їх удосконалив. Я з Алба-Юлія (західна Румунія), невеликого містечка, і подумав, що ми повинні мати в ресторанах високого класу і наші традиційні страви. Наші препарати не знаходяться в ресторанах високого класу. І гадаю, що в будь-який момент ми можемо конкурувати з французькою кухнею, італійською, і я подумав приготувати ці кулінарні препарати по іншому.
Які кулінарні рецепти пропонує шеф-кухар Космін Тома? По-перше, пропоную суп, але якого не їмо з ложкою, а з вилкою і ножем. Це суп-рубець. Він виглядає як піраміда. Інгредієнти, що знаходяться в традиційному рубець- супі, знаходяться і в моєму рубці. Старші кухарі знають, що є свиняча відбивна Алба Юлія, яка знаходиться в кулінарних книгах, її готували в Бухаресті, Тімішоарі і Яссах. Рубець схожий на холодець Я вирішив внести змін до цього кулінарного препарату. Також я створив власний рецепт: мариновані троянди. Я подумав, що до будь-якої м’ясної страви, і не лише, треба подавати і салат. І я подумав, не мариновані огірки, не маринований перець, я зроблю мариновані троянди. І в минулому році, готуючи варення з пелюсток троянд, я подумав, маринувати троянди. Я зробив це. Потім скуштував і вони були дуже смачні. Я подавав ці мариновані троянди в ресторані в місті Сібіу, клієнтам, і вони були дуже здивовані, що троянди можна з’їсти і мариновані. У нас також є десерт. Він називається Кремеш, в інших регіонах називається Кремшніт. Я вирішив трохи покращити цей десерт. Всі інгредієнти класичного Кремшніту знаходяться і в моєму десерті, тому що виглядає як футуристична скульптура. Його смак традиційний. Нічого не змінилося.
Хоча представлені страви є творінням шеф-кухаря Косміна Томи, присутні на фестивалі Alba Carolina Food Fest запримітили, що запропоновані інгредієнти широко відомі для традиційних продуктів. Ми запитали шеф-кухаря Тому як сприймали люди, що прийшли на триденний фестиваль величезні рецепти: Я прибув лише другого дня на фестиваль. Я був дуже гордий, тому що люди дивились книги і запитували мене, чому я обрав саме ці препарати, як я їх зробив. Вони були дуже зацікавлені рецептами. Я був щасливий, тому що люди були зацікавлені.
Єдиний рецепт, який не дотримується традиційних правил це мариновані троянди, що називаються Томові троянди. І якщо вам цікаво, як з’їсти мариновані троянди, ви можете спробувати рецепт у себе вдома, так як сам автор пропонує нам. Потрібно більше трояндових пелюсток, 300 мл води, три столові ложки цукру, оцту, 2-3 лаврових листки, червоний і чорний перець, і половину столової ложки морської солі, гірчиці, кориці, часник, лимоновий сік і хрін.
Воду треба варити з насінням гірчиці і сіллю, а потім охолодити. Додайте цукор, корицю і часник. Після перемішуйте знову, покладіть перець – червоний і чорний – оцет, лавровий лист, хрін і лимонний сік. Покладіть все в банку, а потім додайте троянди. Після двох тижнів зберігання в холодильнику, мариновані троянди можна вживати замість зелених помідорів або солоних огірків, рекомендує шеф-кухар Тома.
Що стосується своїх проектів, Космін Тома повідомив нам про свій намір створити кулінарний блог, найближчим часом.
