2026年6月16日：重新解读科利瓦甜点

科利瓦是罗马尼亚文化和精神信仰中一种重要的仪式性食物。它由煮熟、加糖并装饰过的麦子制成，是葬礼和追悼仪式中不可或缺的一部分，象征着生与死的联系，并以基督教教义为视角。科利瓦的起源可以追溯到基督教的最初几个世纪，与公元4世纪圣西奥多·蒂龙的一个奇迹有关（他劝说基督徒食用加蜂蜜的煮麦子，而不是市场上洒过血的食物，从而拯救了他们。

Xuebin Burican (学斌), 16.06.2026, 11:56

科利瓦是罗马尼亚文化和精神信仰中一种重要的仪式性食物。它由煮熟、加糖并装饰过的麦子制成，是葬礼和追悼仪式中不可或缺的一部分，象征着生与死的联系，并以基督教教义为视角。科利瓦的起源可以追溯到基督教的最初几个世纪，与公元4世纪圣西奥多·蒂龙的一个奇迹有关（他劝说基督徒食用加蜂蜜的煮麦子，而不是市场上洒过血的食物，从而拯救了他们。

奥古斯特·斯克里班在其1939年出版的《罗马尼亚语词典》中对科利瓦的定义是：“一种甜点（由煮熟的麦子、碎坚果、碎糖、肉桂等制成），在葬礼和亡灵纪念日上，尤其由‘逝者的灵魂’供奉。”随着时间的推移，在东正教社群中，科利瓦酒也逐渐演变成一种甜点，人们会在纪念活动之外的其他场合享用。由此，小麦粒或阿帕卡斯（一种由小麦、大麦或小米去壳磨碎制成的食品）的其他用途也随之出现，因为小麦是罗马尼亚种植的主要谷物之一。

在布加勒斯特老城区，奥维迪乌·洛吉坎每隔40天都会举办一次盛大的活动《科利瓦酒品鉴会》。我们询问了奥维迪乌·洛吉坎，他为何选择科利瓦以及如何对其进行创新，他告诉我们说： “我们相信，如今任何事物都可以被重新诠释和创新。我们从它的成分入手，科利瓦含有阿帕卡什，这是一种碳水化合物，所以理论上我们可以用阿帕卡什代替米饭，或者用阿帕卡什代替意面，或者用其他白面粉或粗粒小麦粉制成的食品。我们可以用阿帕卡什代替碳水化合物来重新诠释任何食物，然后在甜味方面，我们可以添加异国水果、巧克力、酸奶油、鲜奶油、冰淇淋、奶油泡芙等等。变化如此之多，只有想象力才能限制经典科利瓦的创意。当然，我们始终供应传统的科利瓦，但我们也提供各种各样的创新版本，我们称之为“咸味科利瓦”和“甜味科利瓦”。

奥维迪乌·洛吉坎详细描述了这样一个夜晚的菜单，他说：“我吃了科利瓦寿司、科利瓦四种奶酪、一些科利瓦腌肉丸，还有科利瓦卷饼、科利瓦牛肉沙拉和科利瓦烤肉。我跟你说的那三道菜是在‘酸科利瓦’主题下吃的，然后在‘甜科利瓦’主题下，我吃了传统的科利瓦，接着是咸焦糖科利瓦慕斯，最后是科利瓦奶油蛋糕。”

鉴于这是一个主题颇具争议的活动，我们不禁好奇究竟有哪些人参与其中。奥维迪乌·洛吉坎告诉我们说：“第三组活动：‘只有罗马尼亚人参加，很多是年轻人，起初有点怀疑，但最终他们都很开心，也很满意自己尝试了不同的体验。这是我们最成功的活动，总是爆满！’我们正在恢复其他经典活动，例如巴黎葡萄酒品鉴会、意大利卷心菜卷大品鉴会（汇集了来自各大洲的卷心菜卷食谱），以及各种以世界葡萄酒产区为主题的旅行：西西里、托斯卡纳、波尔多等等，还有许多以葡萄酒为基础的体验活动，以及各种新颖的搭配和经典食谱的重新诠释。我们还有香槟和鱼子酱，我们有很多精彩的活动。对于那些感兴趣的人，我们的建议是访问网站，浏览众多活动，预订最适合自己的活动。

奥维迪乌·洛吉坎也向我们谈到了为品尝的科利瓦产品搭配合适的葡萄酒的重要性，他说：“对于‘咸味科利瓦’，我们总是先搭配起泡酒，这非常棒，尤其因为起泡酒与油脂搭配非常出色。如果咸味科利瓦味道较淡，我们会选择更中性、更简单的葡萄酒，例如灰皮诺或罗马尼亚的克兰波什。如果科利瓦香气更浓郁，我们也会搭配香气更浓郁的葡萄酒，例如长相思 (Sauvignon Blanc)、罗马尼亚的塔马约阿萨 (Tămâioasă) 或布苏约阿卡 (Busuioacă) 桃红葡萄酒。之后，当品尝甜味科利瓦时，我们会搭配黑姑娘葡萄酒(Fetească Neagră) 或意大利红葡萄酒，例如普里米蒂沃 (Primitivo) 或阿玛罗内 (Amarone)，最后，几乎总是搭配一款香气浓郁的葡萄酒，例如波特酒 (Porto)。”