2012年7月23日：幼儿园的干净盘子

专业厨师兼美食烹饪博客家阿德里安•河蒂安倡导了一个叫做“干净盘子”的计划。他从去年开始同一个营养学家小组参与这个计划，这在罗马尼亚是个创新，目标是让儿童习惯用健康的食品。



这个想法从何而来？阿德里安•河蒂安向我们介绍说：“这个想法并不新鲜也不特别，曾有人为了儿童们的健康营养尝试过，但在我国还未曾有人推动。‘干净盘子’就是在克卢日市的国立幼儿园实行一项健康营养的工程。因资金的原因，我没法让所有的幼儿园都享受这个计划。我向克卢日的幼儿园致信，提出我的想法和做法，5所幼儿园回了信。去年12月份我参观了这些幼儿园，看到其需要，看看孩子的父母和孩子们对健康营养的理解。

我为父母们和孩子们建立了工作坊，让他们品尝水果和蔬菜。我们解释什么是非健康食品，及商店货架上丰富多彩的陷阱。我每一个礼拜与幼儿园里的15名女厨师在一起，为8 个星期绝定了几乎不同的食品菜单。父母们喜欢我们的菜单，所以目前在幼儿园实行。“

食谱价格跟从前一样，但本身改变了很多。为什么说是新鲜的呢？阿德里安•河蒂安：“这不是特殊的食谱，我不是重新发明食品。我们用更少的油、糖和盐做菜。还会烤很多东西。我们应该提供早餐、包括两道菜和甜点的午餐以及一次小吃。我们更加细心地烹饪，特别是烤食物，因为这样比较健康和经济。儿童们吃的肉片和肉丸都是在烤炉里做的，不是油炸的。我们还采用浓汤，这可以调整颜色和浓度，并且使孩子们习惯于汤这个概念。通常罗马尼亚烹饪使用的传统蔬菜是土豆、白豆、圆白菜，但还有其他蔬菜，我们可以按季节使用不同的新鲜蔬菜。

让孩子们从小习惯于蔬菜的味道也很重要。成年人也有不了解味道的，比如说西兰花，因为他们在小的时候没吃过，所以现在拒绝这种蔬菜。小朋友非常好奇、特别想参加工作坊，特别是3或4岁的小朋友们，5、6岁的孩子也很好奇，但他们受到电视里的广告的影响，不容易区别土豆和甜菜，但可以区别各种薯条。“

幼儿园通常没有特定食谱。但在克卢日幼儿园有红烧鱼通心粉面，是为了骗取小朋友们。他们喜欢吃面和泥汁，我在里面放了鱼肉，这样他们也可以吃鱼。还有蔬菜酱面条，用茄子、青椒、夏南瓜和西红柿制作。也有茄子、烤甜菜和烤南瓜肉饭。扁豆汤、白菜浓汤、芹菜和甘蓝浓汤、绿豆浓汤或洋葱汤。米饭加上蔬菜。甜点通常用水果、薄荷或香草棒和酸奶。



结果是儿童们吃得健康，而且越来越多的人对这种倡导感兴趣。我们问阿德里安•河蒂安，父母们和儿童们对这种新式菜肴的开放程度有多少？他回答说：“他们不会一下子接受整个食谱。重要的是说服一个孩子尝试新菜肴。应该有智慧地烹饪，如果孩子们不喜欢其中一种，我们也不要坚持，因为会破坏之前取得的结果。我发现妈妈们讨厌某种蔬菜的家庭时，孩子们也会同样，因为孩子常常受父母的影响。我们做了170个食谱，目的是使得整个食谱有一致性。”

翻译、编辑：谢芦宾

改编：苏燕