2024年2月6日：罗马尼亚气泡酒的传统

我们生活中的每一个重要时刻都是通过举杯来庆祝。 著名的气泡酒起源于1531年的法国，当时通过“祖传方法获得了利穆的布朗凯特气泡酒(Blanquette de Limoux)，成为世界上有记录的最古老的获得气泡酒的方法。正如专家指出的那样，气泡酒是唯一一种我们可以通过所有五种基本感官来感知的葡萄酒：触觉、视觉、嗅觉、味觉和听觉。 因此，毫不奇怪，它与需要尽可能完全享受快乐的时刻相关。葡萄酒爱好者协会会员Liviu Gheorghe带我们回顾了罗马尼亚气泡酒一个半世纪的历史，他告诉我们说：“罗马尼亚第一款气

Ana-Maria Cononovici, 06.02.2024, 15:10

我们生活中的每一个重要时刻都是通过举杯来庆祝。 著名的气泡酒起源于1531年的法国，当时通过“祖传”方法获得了利穆的布朗凯特气泡酒(Blanquette de Limoux)，成为世界上有记录的最古老的获得气泡酒的方法。正如专家指出的那样，气泡酒是唯一一种我们可以通过所有五种基本感官来感知的葡萄酒：触觉、视觉、嗅觉、味觉和听觉。 因此，毫不奇怪，它与需要尽可能完全享受快乐的时刻相关。葡萄酒爱好者协会会员Liviu Gheorghe带我们回顾了罗马尼亚气泡酒一个半世纪的历史，他告诉我们说：“罗马尼亚第一款气泡酒的制造者是来自布拉德的Ion Ionescu教授，他在法国接受培训期间，1841年回到罗马尼亚，他从索科拉的葡萄园为摩尔多瓦勋爵米哈伊尔·斯图扎 (Mihail Sturdza) 制作了一款气泡酒。 就这样，罗马尼亚成为世界上第四个通过瓶内自然发酵在国内生产气泡酒的国家。 在当时属于奥匈帝国一部分的特兰西瓦尼亚，萨图马雷 (Satu Mare) 气泡酒的生产有记录。 蒂米什瓦拉、克卢日、阿祖加和布勒伊拉紧随其后。 1892 年，莱茵兄弟在阿祖加投资的莱茵酒窖在一块属于卡罗尔国王庄园的土地上落成，莱茵兄弟的家族在布拉索夫建立了数百年。 建在地表的地窖，墙厚1.2米，至今仍然使用。”

一位来自酿酒师家庭的德国人于 1900 年左右来到罗马尼亚工作，十二年后开设了一家企业， Liviu Gheorghe 继续讲述他的故事： “1912 年，威廉·莫特 (Wilhelm Mott) 建立了一家小型企业，布加勒斯特的气泡酒工厂。 几年后，莫特发展了生产能力，并开始大量出口气泡酒。 两次世界大战期间，媒体上充斥着莫特香槟的广告，莫特香槟已成为欧洲品牌，如今，收藏家有时会支付高昂的价格购买带有该饮料标志的古董。 1934年，随着美国禁令制度的解除，莫特在纽约开设了自己的分店。 同一时期，莫特成为罗马尼亚海军公司客船的供应商，也出现在跨大西洋船舶的菜单中。 1948 年，Mott 酒厂与 Basilescu 博士酒厂和 Rhein 气泡酒厂一起被国有化，并更名为 Zarea。 1969 年，著名酿酒师 Ioan Puşcă 在弗朗恰（ Vrancea） 酿造了著名的经典 Panciu 气泡酒，并于 1974年推出了 Jidvei 气泡酒系列。

在分析罗马尼亚气泡酒的生产方法和葡萄品种时，Liviu Gheorghe告诉我们说：“我们的葡萄酒产区与法国或意大利的产区非常相似，因此我们提供的气泡酒非常适合。 气泡酒是根据传统方法生产的，但也根据Peter Charmat的传统方法酿造，在压力罐中进行两次发酵，是获得气泡酒更容易和更快的选择，包括 Asti的方法，即与在芳香葡萄汁的压力下在罐中进行一次发酵。 不仅使用国际葡萄品种霞多丽、黑皮诺或莫尼耶皮诺，还使用国内葡萄品种，如 Crâmpoşie、Frâncuşă Fetească Regală、Fetească Albă（白姑娘）、Mustoasa de Măderat、Novac 或黑姑娘（ Fetească Neagră）。 对葡萄园和技术的重要投资使我们能够生产涵盖各种风格、价格和质量的气泡酒。 我们有白气泡酒和桃红气泡酒，带有原始的残留糖分，天然甜味，我们还有珍珠酒。在我们的气泡酒中，品质非常接近香槟的气泡酒，是按照与原香槟完全相同的程序获得的，既使用了在气泡酒中流行的国际品种，也使用了当地品种，这些品种体现了当地的风土条件。这些葡萄酒经过长达 48 个月的自溶期，赋予葡萄酒细腻的味道。 这些葡萄酒以其浓郁的酸度、细腻而持久的香气、平衡、复杂、结构和优雅而脱颖而出。”