2016年4月27日：复活节甜奶酪糕

让我们一同前往我国北部的马拉穆列什地区。这里的居民比较重视传统，完好得保持了节日的习俗。此刻，他们心里正充满欢乐，怀着对耶稣基督坚定的信仰，等待着复活节的到来。在复活节斋期的7周内的最后一周，该地区的妇女开始准备彩蛋、甜面包和复活节甜奶酪糕。据这里的传统，甜奶酪糕是放在圆形或长方形烤盘里烘烤。

Nora Zainea（小玉）, 20.04.2016, 11:08

亲爱的听众朋友们，你们好！在今天节目时间里，栏目主持人小玉向各位介绍复活节百姓餐桌上必不可少的甜奶酪糕的做法。

让我们一同前往我国北部的马拉穆列什地区。这里的居民比较重视传统，完好得保持了节日的习俗。此刻，他们心里正充满欢乐，怀着对耶稣基督坚定的信仰，等待着复活节的到来。在复活节斋期的7周内的最后一周，该地区的妇女开始准备彩蛋、甜面包和复活节甜奶酪糕。据这里的传统，甜奶酪糕是放在圆形或长方形烤盘里烘烤。圆形象征着天空或耶稣诞生时用的尿布，长方形象征着主耶稣基督的坟墓。上面放三条面团辫子编在一起的面包卷，象征着永恒的三位一体的神和十字架。

妇女开始准备面团时，将一小部分放在储蓄棚，被认为可以驱除疾病，同时含有膏脂奶。之后她们前往果园，将手擦在果树皮上或者在农田里埋葬面团的一部分，希望这年丰收。在乡下甜奶酪糕是在用相思木的泥炉中烤出来的，这样味道更加香甜。

接下来介绍所需的配料和做法。

做面团的配料：1公斤面粉、5个蛋黄、100克黄油、100克奶油、200克白糖、20克发酵粉、100毫升牛奶、朗姆酒少许、1个刮碎的橙子皮。

做馅儿的配料：1公斤新鲜奶酪、3个鸡蛋、2个蛋黄、3勺奶油、250克白糖、100克葡萄干、1个刮碎的柠檬皮、朗姆酒少许、20克香草糖。

面团的做法：

所需的配料不要冰冻，只要保持室温即可。首先将牛奶稍微加温，倒入一个较大的器皿里，再放面粉。发酵粉同白糖和油掺和均匀后倒入面粉中，等待10分钟让面发酵。用搅拌器将蛋黄同白糖搅拌直到白糖溶化，再加黄油继续搅拌，均匀后，放进面粉里，用手掺和成团。之后要加奶油、朗姆酒、刮碎的橙子皮和少许的盐，然后开始掺揉。先将奶油慢慢倒入面团，揉10分钟，再继续加其它配料，在盆内揉好。最后将一块干净的毛巾盖住盆面，放在暖和的地方，等待发酵。

面团准备好后，就可以开始准备奶酪糕的馅儿。先将葡萄干放在暖水里泡一下，取出后撒上朗姆酒。将蛋黄和白糖搅打成沫。倒在一个大碗里，再加进奶酪，奶油、柠檬碎皮、香草糖、葡萄干和朗姆酒。

将圆形烤盘，用油涂抹。

将面团分成两半。将较大的一半擀平，铺在烤盘里，之后加上馅儿。另一半分成两长条，将其中一条编起来围绕烤盘边缘，另一条作成十字架放在中间。

最后将两个鸡蛋打碎搅拌成沫刷在奶酪糕上，然后放进预热的烤箱里，用小火烤约1小时。烤好取出时，上面涂抹少许的糖水，这样香甜喷鼻的复活节甜奶酪糕就做好了。

（苏燕译审）