2023年11月22日：泡菜和果蔬罐头，罗马尼亚的传统习俗呢？

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中向你介绍罗马尼亚的传统美食：泡菜和蔬菜罐头。 秋天来临，各地家庭都会为即将到来的漫长冬季而积极地作准备。罗马尼亚曾是个以农业为主的国家，虽然现在各家各户都有冰箱，但妥善保存秋收的蔬菜水果成了我国饮食习惯中不可缺少的部分，是人们在寒冬也能享受蔬菜和水果的可口香味以及营养的来源。

Nora Zainea（小玉）, 22.11.2023, 01:00

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中向你介绍罗马尼亚的传统美食：泡菜和蔬菜罐头。

秋天来临，各地家庭都会为即将到来的漫长冬季而积极地作准备。罗马尼亚曾是个以农业为主的国家，虽然现在各家各户都有冰箱，但妥善保存秋收的蔬菜水果成了我国饮食习惯中不可缺少的部分，是人们在寒冬也能享受蔬菜和水果的可口香味以及营养的来源。

尽管1990年后，国家政治转轨踏上了民主体制，而且商贸也对外大量开放，使得人们的生活习俗在过去30年间发生重大变化，这也包括美食烹饪领域。人们获得自由开始到国外旅游，品尝到世界各地的美味食品。同时在新开启的超市里，一年四季都可以买到新鲜的蔬菜和水果。但是一到秋天，大多数家庭还是不忘储藏果蔬的传统习俗。

为什么罗马尼亚人会选择在如今食品供应丰富的社会里继续准备传统的泡菜和蔬菜罐头，而且欣然地享用呢？不少人认为，食用这种传统食品使人能重新回味儿童时代愉快轻松的气氛，以及与家人吃团圆饭的美好时光。在重要的节庆日像圣诞节和元旦，工作在大城市的人都会纷纷返回乡间拜访父母和亲戚，一同围绕饭桌来品尝父母准备的不可少的泡菜，享受共聚的欢乐。泡菜和蔬菜罐头的享用，已经不止是代代相传的菜品的制作，更是代代亲情重温的回顾。

据去年我国一家著名的榨油集团公司，对国内各地6千人所作调查统计报告：准备冬天的泡菜和罐头时，制作量经常会挤满家中的储藏室。 而且每10个人中就有8个人会在秋天准备泡菜和各样的蔬菜和水果罐头。其中50%的家庭为准备罐头要花费约100欧元，26%的家庭的费用可达200欧元。最广受欢迎的泡菜是酸菜，醋黄瓜和红椒，萨库斯卡菜酱（各种蔬菜混合制作酱），水果罐头和果酱。参加统计的人中，有90% 的人从9月初就开始做好制作果蔬罐头的准备。 43% 的人会使用家庭代代相传的制作方法。74%的人说他们的父母就习惯秋季制作酸菜和水果罐头。他们中多数人在周末返回家园帮助家人制作罐头，或是回父母家去探望，在回城时带着新制的果蔬罐头回家。对50%的人来说，准备冬季享用的蔬菜及水果罐头是团队性的合作劳动。63% 的人是与父母一起制作，24%的人是夫妻合作。

在罐头制作数量多寡的排行榜上，我国北部布科维纳地区，东北部摩尔多瓦地区和南部奥尔特尼亚地区占首位。这里85%的家庭制作的各类果蔬罐头的菜酱会充满家里的储藏室。当谈到制作动机时，46%的人说他们喜欢在寒冬也可享受到各类蔬菜和水果的味道，58%的人说在超市可以购买到的成品远不及家制的，何况费用要高很多。

我个人在想，这一烹饪习惯应属于非物质遗产，也是罗马尼亚人文化中的一个重要部分。

小玉（编制）苏燕（编审）