2023年4月26日：罗马尼亚烹饪玉米糊的传统

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中向您介绍我国的传统主食之一：玉米糊。过去乡下人吃玉米糊像中国人吃米饭一样，或单独食用或者搭配各种菜肴。后来这种习惯渐渐被面包替代了。

Nora Zainea（小玉）, 26.04.2023, 01:00

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中向您介绍我国的传统主食之一：玉米糊。过去乡下人吃玉米糊像中国人吃米饭一样，或单独食用或者搭配各种菜肴。后来这种习惯渐渐被面包替代了。

据史料记载，玉米糊的烹饪及食用始于16世纪初叶哥伦布发现美洲新大陆后，开始向欧洲移植玉米。17世纪中叶后，罗马尼亚公国：蒙特尼亚和摩尔多瓦开始玉米的栽培，从18世纪起，才大量在宽阔农田里种植玉米，并且逐渐变成玉米的重要生产国。而玉米糊，肉馅酸菜卷和“米奇肠也成为名扬国际的罗马尼亚传统菜肴之一。1873年法国拉胡斯词典里曾经这样定义玉米糊：“多瑙河沿岸国家利用玉米粉蒸煮的一种粮食粥。

虽然属于乡下日常菜肴的系列，但是玉米糊却是维生素和矿物质的重要来源，是今日营养师建议人们享用的食物。玉米含有维生素A，B，C，E及钾，镁，铁等矿物质，而且还含有丰富的脂肪酸，不饱和酸和纤维素。在民间医学中，玉米糊可以治疗各种疾病，如帮助小肠排毒，治疗感冒及各种肝病，还能缓解胆结石，降低甲状腺功能障碍引起的精神疾病。玉米须还可以制作保健植物茶来清除肾结石，刺激头发的生长，玉米面用以制作家用美容面膜。

玉米糊的烹饪法简单：据厨师说，烹饪可口的玉米糊需要厚底的铁锅，放在燃烧木柴的炉灶上慢煮。锅里的水煮开之后，要慢慢洒上玉米粉，不断地均匀掺合避免粘在锅底。大约15分钟后，玉米糊固结变硬，就可以倒在托盘上或者木板上。玉米糊可以搭配各种菜肴，与奶制品或肉制品一道吃。也可以在加热的牛奶里放上几汤匙的玉米糊一道吃。玉米糊同奶酪和黄油一道掺合，就成了牧民的一种传统食品。如果在上面另加煎鸡蛋和香肠，同冬季的酸菜一道吃，味道好极了。玉米糊是饭店和家里桌子上必不可少的食物之一。

此外，下面还要给您介绍加羊乳酪和熏制香肠的玉米糊饼的烹饪法：

需用食材：玉米粉、水、盐、捣碎的2-3种乳酪、熏制香肠和鸡蛋。

烹饪方法：首先准备玉米糊。玉米糊倒进一个大碗里冷却，之后将其切成长块。选择一个烤盘，用黄油涂抹一下。先放一层玉米糊、一层乳酪和切成小块的香肠。这样继续下去等待所有的配料用完。上面浇上几个打碎的鸡蛋，放进预热的烤箱里，用中火烤20分钟。焦黄后就可取出食用。在烤箱里，乳酪融化，鸡蛋烤熟，味道很香！调制这道菜的秘诀在于选择几种乳酪以及熏制香肠的味道。我们用的香肠是羊肉做成的，并且经过熏制，这样保存时间较长。熏制后，香肠要挂在户外风干。牧羊人一定要选择的一种乳酪是用松树皮缠裹烤制的，带有松树枝叶天然的芬芳，品尝时，闭着您的眼睛可以闻到松林里随风飘扬的馨香。

小玉（翻译）苏燕（译审）

注意：本文版权仅属罗马尼亚国际广播电台所有，并受国家版权法保护。任何复制，引用及转载需得本电台同意，并不得超过500字，且须在文后注明文本出处及链接网页。