2017年10月4日：罗马尼亚制作甜食的历史

因为白糖很晚才出现在人类文明历史中，罗马尼亚领土上的居民与希腊或罗马帝国统领下的居民一样，一向是用蜂蜜和花蜜来作甜食。白糖的出现逐渐改变了人们的饮食习惯。从16世纪起白糖成为一个不可缺少的食物。随后中东地区的阿拉伯、土耳其、亚美尼亚和拜占庭文化开始影响到罗马尼亚公国，慢慢改变了当地人们的饮食习惯。

Nora Zainea（小玉）, 04.10.2017, 11:30

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中向您介绍我国制作甜点的历史。

因为白糖很晚才出现在人类文明历史中，罗马尼亚领土上的居民与希腊或罗马帝国统领下的居民一样，一向是用蜂蜜和花蜜来作甜食。白糖的出现逐渐改变了人们的饮食习惯。从16世纪起白糖成为一个不可缺少的食物。随后中东地区的阿拉伯、土耳其、亚美尼亚和拜占庭文化开始影响到罗马尼亚公国，慢慢改变了当地人们的饮食习惯。1700年左右开始出现了第一批罗马尼亚糕点师傅。当时的历史记载谈到布加勒斯特市著名的格奥尔基甜食师傅，随后1823年又一次出现了一个著名的女性甜点师傅名叫巴拉斯基瓦。因为当时正在奥斯曼帝国统治之下，上述的两位甜食师傅都会制作土耳其传统甜食。

1821年罗马尼亚的革命，不仅在国家的历史上、人们的思想上占重要地位，而且对饮食也有很大的影响。罗马尼亚饮食习俗逐渐靠近西方。当时的罗马尼亚地主和贵族家庭经常去巴黎、维也纳或者柏林居住、留学或旅游。他们喜欢品尝当地的菜肴，也对新的饮食习惯很开放，认为西方世界更加有趣、充满着现代化的味道。烹饪口味也随着有了明显的改变。当时出版了第一批有关西式美食菜肴烹饪的书籍。

尽管如此，罗马尼亚甜点的荣耀时刻还是要推到1852年在布加勒斯特市开创的“卡布沙饭店。这里是罗马尼亚现代社会精英社交之处。这里借着聊天休闲聚集了全国文艺界人士，著名作家、演员、诗人、记者，漂亮时尚的女性及政界人物。这饭店出现在我国不少的文学作品中。卡布沙兄弟借着这饭店的餐饮将布加勒斯特的美食风格进一步欧洲化。

该饭店的著名甜点师傅格里格雷·卡布沙曾在巴黎留学，是当时法国著名师傅布瓦西耶的弟子。格里格雷·卡布沙回国后，创新了甜点制作，做出不同的新风味的甜点，这是他过人的才能和丰富创造力的结晶。他常在欧洲都市，如：巴黎、维也纳、伦敦、布达佩斯、圣彼得堡等地旅游，每次旅游回来都会带来新鲜或创新的甜点。1920年他为对我国进行国事访问的法国元帅约瑟夫·霞飞路专门以他的名字制作了糕点。同时也为在首都剧院舞台主持演出的一位法国女演员专门以她的名字制作了“勒苒冰激凌。

2006年在国家西部的阿拉德市建立了国家唯一的甜食博物馆。博物馆的开创者是该市甜食师傅扬·贵。博物馆展示着有100多年历史的甜点展品，如：制作冰激凌、蛋白杏仁糖浆或糖果的机械、白糖捣碎器、美食烹饪书籍以及罗马尼亚甜食师傅获得的荣誉奖项和勋章。过去阿拉德市是欧洲大陆甜食领域最大的中心之一。特兰西瓦尼亚地区的甜食师傅在奥匈帝国首都维也纳很受欢迎。

另外法国作家保罗·莫朗在介绍他对罗马尼亚访问的书籍中，也谈到了我国甜食的特点。他写道：“1918年罗马尼亚实现了大统一之后，国家饮食也受到了新鲜元素的影响，这里是中东地区、本地传统和现代化的元素混合之处。这里可以品尝到法国式香酥饼干、维也纳式的苹果派或希腊土耳其式蜂蜜糕点。于是布加勒斯特市就为外国游客提供了一张甜蜜的地图！

(苏燕译审)