2018年1月31日：“霞飞路”（Joffre）蛋糕

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中，要向您介绍19世纪中叶在罗马尼亚首都布加勒斯特首创的一所标志性饭店“卡布沙（Casa Capșa），以及在此制作出的著名的“霞飞路巧克力蛋糕（Joffre Cake），是取名于法国元帅，约瑟夫·贾克斯·霞飞路（Marshal Joseph Joffre）的姓名。

Nora Zainea（小玉）, 31.01.2018, 10:19

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中，要向您介绍19世纪中叶在罗马尼亚首都布加勒斯特首创的一所标志性饭店“卡布沙（Casa Capșa），以及在此制作出的著名的“霞飞路巧克力蛋糕（Joffre Cake），是取名于法国元帅，约瑟夫·贾克斯·霞飞路（Marshal Joseph Joffre）的姓名。

1920年这位元帅来罗访问，向国王予以了法国“军事勋章，同时为布加勒斯特市和马拉歇什迪市予以了“战争十字架勋章。当时的罗马尼亚国王费迪南德和王后玛丽亚决定在这所精通法国餐饮的饭店里款待贵宾。为庆祝这一历史性时刻，饭店的糕点师傅专为霞飞路元帅的到来制作新式的蛋糕，并冠以元帅的名字以示尊敬。“霞飞路蛋糕使用圆柱造形来模仿元帅的帽子，糕点的内部奶油夹层和外部糖面装饰都是由精致的巧克力制成。

“卡布沙饭店是卡布沙兄弟在1852年开创的，是罗马尼亚现代社会精英相交之处。这里借着聊天休闲聚集了国家文艺界：著名作家、演员、诗人、记者，漂亮时尚的女性及政界人物。这饭店出现于我国不少的文学作品中。卡布沙兄弟借着这饭店的餐饮将布加勒斯特的美食风格进一步欧洲化。原有的奥斯曼帝国佳肴和甜点逐渐被法国精巧佳美的餐饮所替换。当时首都民众可以在饭店特设的甜食部门购买到巴黎进口的流行甜食，如香酥的饼干、巧克力糖果、易融糖果、冰糖水果等；同时也可以品尝店中制作的西方化甜食，如：巧克力蛋糕、多元多样的糖果、蛋白杏仁糖浆、冰激凌等食品。另外，在陈列甜食的玻璃橱窗里明艳的摆设也引人注目。饭店主任为各类甜点从巴黎和维也纳进口了特殊的包装盒及花边包装纸。

下面要向您介绍“霞飞路蛋糕的制作法。

蛋糕糊的基本成分：包括了10个蛋黄、500克白糖、100克可可粉、125毫升水。

制作法：先将白糖、可可粉和水均匀掺和后，在小火上热开成糊状几分钟，等待温度稍降，将蛋黄相继地均匀掺和其中。待稍凉成蛋糕糊，将其分成3份。

蛋糕外层的制作：10个蛋白、1汤匙面粉、2汤匙捣碎的饼干粉。将一份蛋糕糊同面粉、饼干粉、同蛋白泡沫和3汤匙白糖均匀掺和。选择一个大锅，用黄油涂抹一下。将成分倒入里面，在烤箱里在小火中烤出来。

蛋糕奶油的制作：400克黄油、3汤匙白糖、2小包香草糖、3汤匙可可粉和朗姆酒少许。

将剩下两份蛋糕糊同黄油均匀掺和，之后慢慢加入上述的原料。这一奶油在冰箱里保存1小时。

蛋糕糖面的制作：需要50克巧克力、50克白糖、水少许。

制作法：将巧克力和1汤匙水溶化后，在小火上拌匀之后加上白糖，继续均匀掺和到变成为软性的糊状。

最后，将蛋糕外层切成2块，用奶油作为夹层。外面涂抹糖面，放在冰箱一晚后备用。上述的蛋糕的份量可供12人食用。

值得一提的是，这个糕点的成分与风味迄今未变，仍受人们广泛的欢迎。同时首都“卡布沙饭店的名气也兴盛至今。如果您有机会来罗访问，请别错过机会去看看这所历史性的餐馆，享受这里的优雅气氛，品尝可口的甜食！

(苏燕译审)