2020年9月9日：罗马尼亚甜点萨瓦林纳

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉在今天节目中向您介绍我国广受欢迎，而且是甜品店不可缺少的甜点：萨瓦林纳（Savarina）。这甜点来自法国，是根据法国18世纪末的一位政治家，律师兼美食家萨瓦林纳（Jean Anthelme Brillat-Savarin）来命名的。

在19世纪中叶，不少罗马尼亚贵族家庭的后裔习惯前往巴黎留学或长住。他们回国后，会在生活中推荐一些巴黎的习俗。1859年，罗马尼亚正在完成小统一的艰难进程中，并于1866年还因政治危机致使一位德国贵族来罗执政。直到1877年，罗马尼亚才借着独立战争摆脱了奥斯曼帝国百年来的严苛管辖，开始了罗马尼亚国家的现代化及相应的社会自由化。饮食领域也受到不少影响，许多法国和德国风味的食品也逐渐得着人们的喜爱。回顾罗马尼亚外来的饮食风格，可以说直到两次世界大战爆发前，社会各阶层追随的是法国饮食文化。

萨瓦林纳甜点在罗马尼亚始终被认为是“甜点皇后，许多老百姓从儿童时期起就对这甜点带有情感上的依赖。有时为了回味儿童时期的甜蜜，人们常去蛋糕店品尝一块萨瓦林纳。这甜点的制作方法不难，许多主妇在家也作。萨瓦林纳的口味嫩滑而且外形简约，捧在手中像一件可爱的珍宝。即使心有烦扰，也会瞬间被它细腻的香甜所融化。

萨瓦林纳的制作配方及主料如下：

主料需要250克面粉，150毫升牛奶，30毫升油，5克干酵母粉，2个鸡蛋，1小勺白糖，盐少许。

制作糖浆及表层所需的配料：400毫升水，150克白糖，50毫升牙买加罗姆酒，以及500毫升奶油和10克有甜酸味的醋栗果酱。

制作蛋糕的方法如下：将面团的所有配料均匀掺合，然后放在有盖子的盆里等待发酵。面团的容量会增加两倍。面团发酵后将其分成小块，用手将每一块揉成圆形小饼，然后放在提前涂油，带有波浪器壁的模子里，等待小饼在内发酵膨胀。等发透后将模子放入提前预热的烤箱里，小火，直到烤黄后取出来，等待变凉。这时候准备糖浆，将所有的配料均匀掺合放在大火上煮开。之后等待糖浆温度降到50度左右。这时将变凉的小饼脱模，放入糖浆里浸泡1-2分钟。从糖浆里取出来后，放在大盘上。用刀将每个小饼上端切开，做盖子用。饼里是空的，在里面盛装奶油后，将盖子盖上并在其上涂抹红色的醋栗果酱，这做成了萨瓦林纳甜点。最后将盛装甜点的盘子放在冰箱里冷藏2-3小时，就可以取出食用。

萨瓦林纳甜点在冰箱里保存时间最多两天。在罗马尼亚，甜点一般来说同果汁或者甜葡萄酒搭配得最好。我建议喜欢西方式甜点的朋友可以试着自己烘焙！

小玉（翻译），苏燕（译审）

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