Грибное рагу

В лесах Буковины часто встречаются боровики, то есть белые грибы, с желтовато-коричневой шляпкой и толстой белой ножкой (Boletus edulis), их используют во многих блюдах, которые вы увидите в меню ресторанов этих мест...

Ștefan Baciu, 21.07.2022, 13:24

Сегодня мы представим вам рецепты грибного рагу; это блюдо или гарнир, которое чаще всего готовят в регионах, где есть традиция грибной охоты. Грибы употребляют непосредственно в готовку или консервируют, обычно в уксусе, и подают в виде салатов.

В лесах Буковины часто встречаются боровики, то есть белые грибы, с желтовато-коричневой шляпкой и толстой белой ножкой (Boletus edulis), их используют во многих блюдах, которые вы увидите в меню ресторанов этих мест. Боровики кладут в буковинский грибной борщ, в тушеное рагу из свежих грибов, без них невозможны грибная чулама (грибы в белом соусе или соусе бешамель), грибной плов или грибной салат.

Начнем с того, как приготовить грибной салат. Сначала обжарить в масле две мелко нарезанные луковицы. В обжаренный лук нужно налить немножко вина. Для салата нам понадобится еще килограмм перца капиа, который необходимо запечь и очистить от семян и кожицы. Отварить килограмм грибов в подсоленной воде. Затем с грибов нужно слить сок, нарезать тонкими ломтиками и смешать с печеным перцем и обжаренным луком. Добавим сюда несколько лавровых листьев, несколько горошин перца и соль, а затем подержим несколько минут на огне, чтобы смешались ароматы.

Такая тушенка, или рагу, о котором мы говорили раньше — один из самых распространенных рецептов приготовления обыкновенных шампиньонов или белых. Нам понадобится один кг грибов, 3 луковицы среднего размера, сливочное или растительное масло, укроп или зелень петрушки. Грибы чистят, моют и нарезают тонкими ломтиками, так же, как и лук. Затем грибы ставят на средний огонь, в посуде со сливочным или растительным маслом. Затем добавляют лук и немного воды или вина, и время от времени этот состав в кастрюле необходимо перемешивать. Ближе к концу, когда содержимое кастрюли начнет густеть, можно добавить немного сливок или сметаны; они придадут светлый цвет этому блюду; либо томатный сок или даже помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян. Перед тем, как снять с огня, в это блюдо добавляют мелко нарезанную зелень: укроп, если мы использовали сметану, или петрушку, если это томатный соус.

Ну а теперь — вот и рецепт трансильванского рагу с грибами. Если это Трансильвания, то сметана обязательна! Помимо ингредиентов, используемых в рецепте, так сказать, традиционном, в трансильванское рагу еще добавляем несколько зубчиков чеснока, а также немного эстрагона. Способ приготовления аналогичен. Грибное рагу подают горячим вместе с мэмэлигой.

Приятного аппетита!