Кофе Маргиломан
Кофе сегодня считается универсальным социальным напитком - в различных сочетаниях и вариациях.
Анна Динуц, 25.05.2025, 16:28
Кофе сегодня считается универсальным социальным напитком — в различных сочетаниях и вариациях. В румынские княжества он попал довольно рано, во второй половине XVI века, из Османской империи, после того, как османы вступили в контакт с арабским населением Йемена, в 1538 году. В истории кофе также есть румынская лепта, это кофе Маргиломан или маргиломана, сочетание кофе, сахара и рома, с водой или без нее. Популярность кофе Маргиломан была очень высокой в Румынии до середины ХХ века, но сегодня он больше не привлекает внимание потребителей. Название это происходит от семьи бояр Маргиломан, которые дали Румынии политиков, военных и чиновников; самым известным из них был консервативный политик Александру Маргиломан, годы жизни — 1854 1925. Он занимал высокие должности сенатора и премьер-министра.
Кристиан Четэцяну — историк гастрономии, он исследовал происхождение названия румынского изобретения — кофе с ромом: ”Его название связано с семьей консервативного политика Маргиломана. Кто изобрел кофе маргиломан, неизвестно. Но благодаря исследованиям, которые я провел, я нашел пять персонажей, которые могли бы дать название кофе. Первым возможным претендентом на этот славный титул является Ион или Янку Маргиломан, крупный владелец недвижимости, сенатор и отец политика Александру Маргиломана. В статье газеты “Борьба” 1935 года, спустя почти полвека после смерти Янку, именно ему была приписана эта честь. <Кофе Маргиломан был назван так по отцу Александру Маргиломана, который любил пить кофе с очень большим количеством рома>”.
Предположения о настоящем изобретателе кофе Маргиломан будут множиться, причем пять Маргиломанов оспаривают свое первенство. Это были Янку Маргиломан и его брат Михаил Маргиломан, их сыновья политик Александру Маргиломан и его двоюродный брат полковник Александру Маргиломан, и владелец трактира Маргиломан, имя которого именно кофе с ромом сохранил для истории. Рассказывает Кристиан Четэцяну: ”Второй претендент — брат этого Янку — Михаил Маргиломан, которого называли Михалаке Маргиломан. Мемориалист Константин Бакальбаша писал в газете «Адевэрул», что у Янку Маргиломана был брат Михалаке Маргиломан, бывший префект полиции или ага, как тогда говорили, во время правления князя Куза. Михалаке Маргиломан был страстным охотником. Однажды, находясь на охоте с несколькими друзьями, он обнаруживает, что для приготовления кофе больше нет питьевой воды. Столкнувшись с опасностью оказаться без кофе после еды, Михалаке Маргиломан спросил, есть ли еще ром. Один из охотников отвечает, что был. <Если это так, я сделаю вам кофе.> И, опустив бутылку рома в кофеварку, он сделал кофе из рома, кофе и сахара без капли воды”.
После собственных исследований Кристиан Четэцяну склоняется к тому, чтобы считать политика тем, кто дал название кофе: ”В пользу варианта Александру Маргиломана говорят источники, его современники, либеральные политические враги. В прессе Либеральной партии, газете Viitorul 1911 года, за 14 лет до его смерти, его признают отцом маргиломана. Цитирую из газеты Viitorul: <учителю истории, писавшему в издании “Эпоха”, что и даже без богатства Александру Маргиломан стал бы выдающимся человеком, отвечаем, в соответствии со всеми, кто его знает, что без богатства он ничего бы не достиг, и от него осталось только его имя, связанное с кофе с ромом.> Принимая во внимание, что даже его враги признавали его авторство, мы можем только заключить, что автором кофе был именно он”.
Полковник Александру Маргиломан, тезка своего более известного двоюродного брата, также вышел на арену споров. Кристиан Четэцяну: ”Четвертый вариант – родственник; история появилась в одной из бухарестских газет в 1931 году: <на днях скончался полковник Александру Маргиломан. У него был трагический конец, как и его жизнь в послевоенные годы. Полковник Маргиломан не был братом Александру Маргиломана, политика, как считалось. Местом рождения кофе маргиломана было некое кафе … и точную дату еще предстоит установить историкам>. После полуночи Михаил Маргиломан, отец полковника, заказал для всех посетителей кофе. Полковник Александру Маргиломан, полный безграничного ликования, встал и обратился к отцу, сказав, что заказывать кофе глупо. Михаил на мгновение подумал и ответил своему сыну, что он прав, и попросил принести ему кофейник, кофе, сахар и ром”.
И, наконец, последним претендентом на изобретение кофе с ромом, по словам Кристиана Четэцяну, был некий владелец трактира: ”Ещё одна легенда, однако, гласит, что этот фирменный кофейный напиток был изобретен трактирщиком по имени Маргиломан по случаю визита Карола I в Сулину. Из-за того, что пресная вода, которую привозили в то время в бочках с каналов Дуная, где она была чище и прозрачнее, еще не прибыла в кафе, он приготовил королю кофе с ромом. Каролу понравился вкус этого кофе, и он захотел узнать имя того, кто его приготовил. С тех пор этот кофейный напиток стал называться маргиломан по имени этого трактирщика”.
И даже если мы не узнаем наверняка, кто изобрел кофе с ромом, это не может помешать нам попробовать его на вкус.
