Книга рецептов из Дельты Дуная
Рецепты Дельты стали предметом исследовательского проекта, проводимого Ассоциацией «Letea в ЮНЕСКО» в партнерстве с Центром устойчивой политики Ecopolis и при поддержке Национальной Администрации Финансирования Культуры.
Ana-Maria Cononovici, 15.12.2020, 16:32
Дельта реки Дунай считается третьей по величине в Европе и двадцать второй по величине в мире. Дельта Дуная увеличивается каждый год примерно на 40 м² и включает в себя естественные водные и наземные экосистемы, внесенные в наследие ЮНЕСКО. Совсем недавно, в 2019 году, рецепт рыбного рассола из Дельты Дуная был даже выбран ЮНЕСКО для презентации в ходе Всемирного дня биоразнообразия вместе с десятью другими традиционными рецептами из охраняемых районов мира. Поэтому неудивительно, что рецепты Дельты стали предметом исследовательского проекта, проводимого Ассоциацией «Letea в ЮНЕСКО» в партнерстве с Центром устойчивой политики Ecopolis и при поддержке Национальной Администрации Финансирования Культуры. «Книга рецептов из Дельты Дуная» — это название проекта, о котором ИРР рассказала Лоредана Панэ, координатор проекта Ассоциации «Letea в ЮНЕСКО»: «Мы провели этот проект прошлым летом в Дельте Дуная, в одной из самых изолированных коммун, под названием К. А. Росетти, куда мы поехали с группой Mixer, в состав которой входят два художника: Ана Ботезату и Корина Буча. На выезде мы провели исследование. Мы посетили десять женщин из четырех деревень коммуны: Летя, Периправа, Сфиштофка и Росетти, и попросили их рассказать нам, как они готовят, какие у них любимые рецепты и откуда они их узнали. Мы пытались проникнуть в женский мир этих деревень. Интересно то, что в коммуне присутствует этническое разнообразие. Я разговаривала с членами общин украинцев, русских липован и румын. Было интересно увидеть, какое влияние на местные рецепты оказало национальное начало этих людей. И все это на самом деле еще раз подтверждает, что сообщества очень хорошо общаются между собой на протяжении долгого времени. Мы собрали очень много увлекательной информации. За результатами можно следить на сайте проекта www.letea.eu/caietulderetete, где вы найдете различные материалы, собранные в ходе наших поездок».
Посетитель страницы видит результат тщательного исследования, проведенного на данную тему. С подробностями к микрофону возвращается Лоредана Панэ: «Есть разделы с видеозаписями, аудиомонтажами, фотографиями, отрывками из разговоров с местными женщинами. А еще на сайте в правом углу можно найти записи, которые мы объединили в виде блокнота, который мы планируем в дальнейшем выпустить в печатном виде в формате книги. В этой книге 160 страниц. Это отрывки из интервью с женщинами и копии оригинальных страничек из их тетрадей с рецептами. Именно с этих рукописных кулинарных книг они начинали свои рассказы».
На сайте можно найти фотографии тетрадей с разнообразными старыми рецептами, написанными от руки. Начиная с «Экономного омлета на дрожжах» (дрожжи добавляли для того, чтобы омлет имел большие размеры при меньшем количестве яиц), а также рецептов сладостей, таких как «Ореховые конфеты», соты и эклеры, до «Картошки в духовке с икрой и печенью скумбрии» или «Запеченного карпа». Продолжает Лоредана Панэ, координатор проекта Ассоциации «Letea в ЮНЕСКО»: «Идея возникла во время разговора с художниками Аной Ботезату и Кориной Буча. Они изначально провели этот проект в 2012 году в районе Клуж-Напока, он нам очень понравился, и мы тоже захотели осуществить его, но в Дельте Дуная. Мне жаль, что выставка, которая должна была пройти в Бухаресте и в городе Клуж, перешла в онлайн-формат из-за нынешней ситуации. Но положительный момент в том, что все останется в архивах и широкая публика сможет иметь неограниченный доступ ко всем материалам проекта».
Также для наших слушателей Лоредана Панэ рассказала о том, что именно привлекло ее внимание в Дельте Дуная: «Что мне понравилось и что я заметила, так это то, что Дельта достаточно уязвима. Возможно, это самая «молодая» земля в нашей стране, которая практически еще продолжает формироваться из года в год. Она окружена водой, что придает ей своеобразное очарование, которое присутствует во всех местных традициях, в том числе и в кулинарии. Например, с точки зрения архитектуры, деревни, дома построены очень простенько, чтобы их можно было оставить и уехать, если подойдет вода. Точно так же, и кухня показалась мне очень минималистичной. Например, женщины рассказывали, что уху, рецепт которой сегодня уже изменился и был адаптирован для туристов, их бабушки и дедушки, а также рыбаки готовили из рыбы, картошки и лука. Это были единственные овощи, которые использовали в ухе. И несмотря на то, что все изменилось, современные местные женщины тоже используют эти овощи, если хотят сварить уху такой, какой она была в прежние времена. В целом, все рецепты здесь простые, без большого количества овощей, потому что тогда у людей не было большого выбора. Рыбаки варили уху в пруду, как они выражаются. То есть они готовили её во время рыбалки, которая могла длиться неделями. Все говорят, что секрет вкусной ухи на самом деле кроется в свежей рыбе».
Лоредана рассказала, какой рецепт понравился ей больше всего из тех, что она здесь узнала: «Мне понравился красный русский борщ, со свеклой и капустой. Его можно делать постным или с мясом. Его рецепт, как и все остальные детали, можно найти на нашем сайте в Книге рецептов».
Красивая традиция — хранить старинные рецепты и наблюдать за их изменениями во времени. Присоединяйтесь и следите за новыми историями о Румынии и ее жителях на волнах ИРР.
