Секреты румынской кухни. Баклажаны
Штефан Бачу: И летом, а теперь и зимой, баклажаны - часть рациона румын, их запекают и делают салаты. Этот салат из мякоти баклажана, нарезанного или измельченного и смешанного с растительным маслом и мелко нарезанным луком, подают в качестве закуски, намазывая на ломтик хлеба.
Анна Динуц, 16.12.2024, 14:49
Запеченные баклажаны
И летом, а теперь и зимой, баклажаны — часть рациона румын, их запекают и делают салаты. Этот салат из мякоти баклажана, нарезанного или измельченного и смешанного с растительным маслом и мелко нарезанным луком, подают в качестве закуски, намазывая на ломтик хлеба. Баклажаны проникли в румынское пространство с Османской экспансией в Европу, поэтому были усвоены и иногда адаптированы рецепты приготовления баклажанов и общие названия, такие как мусака, блюдо из свинины или куриного фарша. Также можно приготовить мусаку без мяса с баклажанами в сочетании с картофелем, грибами, перцем, луком и сметаной. По желанию можно положить сыр.
Нам понадобится 6 картофелин среднегоразмера, два баклажана подходящего размера, полкилогрибов, 2 луковицы и один болгарский перец. Нарезанный кубиками картофель следует слегка обжарить в растительном масле, после чего положить в кастрюлю. Поверх них кладут баклажаны, нарезанные по длине тонкими ломтиками и приспущенные в горячем растительном масле. Поверх баклажанов насыпают смесь обжаренных в масле овощей, смесь из грибов, лука и перца, всё измельченное.Сверху влейте немного подогретой сметаны, чтобы разбавить ее; добавить немного соли и мелко нарезанный укроп. Блюдо оставляют в духовке на медленном огне около 30 минут. Ближе к концу сверху можно положить тертый сыр. Сметану можно заменить томатным соком, в который добавляем нарезанные листья петрушки.
Еще одно блюдо из баклажанов и смеси закаленных овощей мы встречаем либо под названием баклажаны, либо под турецким названием “имам баялди”, что означало бы “имам потерял сознание”. Говорят, что от удовольствия после того, как он съел эту еду. Нам понадобятся два больших баклажана, несколько луковиц, полкило помидор, одна головка чеснока, 2-3 болгарских перца, 2 моркови и один сельдерей, один перец чили, один пучок зеленой петрушки и оливковое масло. Удаляем хвостики баклажанов и разрезаем их продольно, на половинки. Слегка ошпариваем их, солим и оставляем на полчаса стечь. В течение этого времени в сковороде, куда мы налили оливковое масло, обжариваем лук, затем добавляем морковь и сельдерей, сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, и помидоры, нарезанные кубиками, и, наконец, чеснок, также мелко нарезанный. Затем мы выкладываем половинки баклажанов в противень, а в углубления, которые мы сделали в них, нажимая ложкой, мы выливаем эту смесь тушеных овощей, в которую мы также добавили мелко нарезанные листья петрушки, и, если хотите поострее, перец чили, нарезанный тонкими ломтиками. Ставим противень в духовку на подходящий огонь на полчаса, после чего складываем половинки баклажанов в тарелки, посыпая сверху нарезанной зеленой петрушкой. Их можно подавать горячими, но также и холодными в качестве закуски.
