Местные блюда, которые рассказывают истории
Сегодня мы открываем для себя уезд Бузэу через призму гастрономии. Ассоциация Slow Food предлагает туристам разнообразные впечатления для всех возрастов.
Александра Феноген и Daniel Onea, 22.01.2026, 23:35
Сегодня мы открываем для себя уезд Бузэу через призму гастрономии. Ассоциация Slow Food предлагает туристам разнообразные впечатления для всех возрастов. Поэтому, выбирая рафтинг по реке Бузэу или походы с дегустациями, вы узнаете как историю мест, так и историю блюд. Уезд Бузэу известен своими туристическими достопримечательностями, а также винными погребами. Slow Food Travel — это новая модель туризма, состоящая из встреч с фермерами, производителями сыра, пастухами, пекарями и виноделами, которые вместе с поварами будут рассказчиками местных районов и уникальными гидами по традициям.
В нашем путешествии мы останавливаемся на территории геопарка «Край Бузэу», объекта ЮНЕСКО с 2022 года. Он включает 18 коммун с 40 тысячами жителей и множеством уникальных туристических достопримечательностей в этой части мира. А посещение туристических достопримечательностей можно совместить с кулинарными впечатлениями. Например, турист приезжает в коммуну Берка и попадает в туристический информационный центр. Там он узнает, что можно посмотреть в Краю Бузэу. Он отправляется к Грязевым вулканам или скальным поселениям в Бозиору, а после этого может остановиться в пансионе, ресторане или у производителя, где может провести дегустацию. И в этой дегустации не обойдется без Бабика из Бузэу, о котором мы узнаем от Кристины Партал, гастрономического посла.
Бабик из Бузэу — это сырокопченое изделие из свинины. Рецепт был создан общиной сербов огородников, которые имеют болгарские корни. Мы сохраняем традиции этого народа и готовим бабик разными способами. Продукт можно употреблять в сыром виде или готовить в различных блюдах. Другой вариант — «pitușca», местный бургер из бабика, приготовленный на сковороде или гриле. Также мы предлагаем знаменитый суп из бабика. Хотя вначале туристы были насторожены, теперь многие приезжают специально за этим блюдом.
Молочные продукты также очень востребованы, продолжает Кристина Партал.
«Листы с молоком» — это традиционная горная похлебка. Люди часто готовят ее с простоквашей и свежей зеленью из огорода. Зимой в эту похлебку добавляют сало или мясо. На протяжении веков Бузэу был местом перехода для пастухов, которые направлялись к Плавне Брэилы. Перегон овец, включенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, оказал глубокое влияние на местную кухню. В горных районах, таких как Нехойу или Сириу, чувствуется влияние Трансильвании. Существует множество продуктов с молоком: тыква, картофель или стручковая фасоль с молоком. Сыр из Пентелеу — это уникальный выдержанный продукт, для которого мы хотим получить европейскую сертификацию. До 1989 года он производился на экспорт на фабрике в Нехойу. Его качество зависит от горной флоры. Эксперты заметили, что молоко, полученное в горах более вкусное, потому что растения не покрыты пылью, в отличие от равнинных. Сегодня этот сыр производится небольшим производителем из сети Slow Food.
Грязевые вулканы в Бузэу образуют уникальное место в Румынии. Они создали ландшафт, который специалисты сравнивают с лунным, где происходит необыкновенное природное явление. Речь идет о наличии газовых карманов на глубине около 3000 метров. Под давлением земной коры они выходят на поверхность, а на своем пути увлекают за собой несколько слоев грунтовых вод, различные виды глины и горных пород. Они выходят на поверхность в виде вулканов, которые могут иметь или не иметь конусы. Поэтому они бывают разных видов. Это ландшафт, простирающийся на несколько тысяч квадратных метров, разделенный на две зоны: Пыклеле-Марь и Пыклеле-Мичь. Также в уезде Бузэу вы найдете уникальный для Румынии музей. Музей янтаря в Колць посвящен смоле, возраст которой составляет 40-60 миллионов лет. И, конечно же, вы заметите еще одно уникальное явление — соляную гору. Она влияет и на местную кухню, как рассказывает нам Кристина Партал, гастрономический посол.
В Бузэу встречается редкое геологическое явление: Диапир или Соляная гора в Лопэтарь. Это огромная соляная гора, поднимающаяся над поверхностью, вероятно, единственная в Европе. Утром роса, оседающая на траве, образует мелкие кристаллы соли. Овцы пасутся на этой траве, и этот естественный процесс придает мясу особый вкус. И так мы подошли к колбасам из Плешкой. Их рецепт прост и натурален. Основные ингредиенты — баранина или козлятина, чабрец и острый перец. Согласно легенде, это блюдо изобрели гайдуки — разбойники, пересекавшие горы. Они превращали овец в вяленое мясо и колбасы, чтобы скрыть добычу от властей. В настоящее время эти колбасы имеют европейскую сертификацию IGP. Они продаются по всей стране и ценятся в известных ресторанах.
Торстен Киршнер является одним из основателей Slow Food Community Buzău, района, который он называет землей легенд и ароматов. Он приехал в Румынию 16 лет назад. После двух лет, проведенных в Бухаресте, он уехал в Бузэу, где купил особняк и основал ассоциацию, которая продвигает традиционные, ремесленные продукты.
Slow food — это глобальное движение, представленное в более чем 160 странах, за доступ к здоровой пище. Это альтернатива фаст-фуду, созданная в Италии в 80-х годах. В настоящее время она очень активна в районе Трансильвании, в Брашове, Сибиу, Клуже и Бузэу. Мы являемся своего рода НПО и объединяем фермеров, производителей продуктов питания, агротуристические пансионаты, рестораны и любителей здорового и устойчивого питания. Наша идея заключается в создании платформы для продвижения, в частности, домашнего производства продуктов, качественных продуктов питания из уезда Бузэу. Например, у нас есть производитель меда, использующий инновационную технологию. Он смешивает мед с сырыми фруктами и создает новый продукт, который можно употреблять на завтрак. Туристы могут найти этот продукт в сувенирном магазине и увезти домой что-то новое. Кроме того, у нас есть и крафтовое пиво. У нас есть молодой предприниматель, который начал с медовухи. Это слабоалкогольный напиток на основе меда.
Туристы могут воспользоваться услугами аккредитованных гидов для групп любого размера. На официальном сайте уезда Бузэу или на сайте геопарка можно найти варианты маршрутов и размещения. Более того, сайт Slow Food Buzău предлагает привлекательные впечатления для посетителей.
