Čoko-igra na Medjunarodnom finalu World Chocolate Masters (27.01.2026)

Godine 2002. počeo je da radi za porodični biznis, poslastičarnici sa sopstvenom laboratorijom u Krajovi, budući da mu je majka po profesiji poslastičar, a ove godine se takmiči za titulu „Svetskog majstora čokolade” za Istočnu Evropu.

Dragana Diamandi и Ana-Maria Cononovici, 27.01.2026, 10:30

Godine 2002. počeo je da radi za porodični biznis, poslastičarnici sa sopstvenom laboratorijom u Krajovi, budući da mu je majka po profesiji poslastičar, a ove godine se takmiči za titulu „Svetskog majstora čokolade” za Istočnu Evropu. Reč je o Rumunu Marinelu Bežanu, poreklom iz Krajove.
Nakon 25 godina rada, tokom kojih je za porodičnu poslastičarnicu obavljao i knjigovodstvo, bio dostavljač, radio čišćenje, ali je uvek bio usmeren ka laboratoriji, naš gost veruje da još uvek ima mnogo toga da se otkrije. Vremenom je stvorio i sopstveni bren čokolade, poigravajući se raznim aromama kakao zrna. Meksiko, Ekvador i Nova Gvineja su vrste kakaa koje je Marinel Bežan odabrao u igri stvaranja sopstvene čokolade. Iz Meksika dolazi kiselkasta i cvetna nota, iz Ekvadora karamela, a iz Nove Gvineje drvenasta, dimljena aroma, kako nam je Marinel Bežan opisao:
„Kao gornje note, odmah otkrivamo blagu kiselost i nežne, cvetne arome zatim osećamo lagane note lešnika i karamele, a na kraju dolazi — kako sam je ja nazvao — aroma duvana ili dima. Kada je u pitanju tekstura, sva čokolada koju koristimo je najfinija čokolada na svetu!“
Saznali smo da se finoća čokolade meri posebnim uređajima koji procenjuju njenu unutrašnju granulaciju — kakao prah, šećer i kakao puter.
Već dve decenije, Svetsko finale World Chocolate Masters okuplja najtalentovanije kuvare i zanatske čokolatijere iz celog sveta. Takmicenje Svetski majstor čokolade se organizuje svake četiri godine i bira najdarovitijeg čokolatijera na svetu. A pošto Rumunija nema školu za čokolatijere, niti je ova profesija uvrštena u zvanični registar zanimanja, Marinel Bežan će se ove godine takmičiti za Istočnu Evropu. Selekcija je održana u martu 2024. godine — sedam ljudi se prijavilo u predselekciju, a učestvovalo je samo četvoro. O takmičenju za titulu „Svetskog majstora čokolade” za Istočnu Evropu, Marinel Bežan nam je ispričao:
„Još četiri osobe su učestvovale na takmičenju koje se održalo u Beogradu. To je bila predselekcija. Nakon završetka svih etapa, samo jedna osoba je prošla dalje, u finale World Chocolate Masters. Postoje zone u svetu gde je više zemalja grupisano zajedno, poput Istočne Evrope, zatim Holandija zajedno sa — Luksemburgom i Belgijom, Italija ide sama, Francuska takodje. Zemlje sa tradicijom idu same u predselekcije, a potom samo jedna osoba ide u finale. U oktobru, u Belgiji biće samo 15 takmičara.“
Marinel Bežan je objasnio:
„Kada je održana predselekcija u Beogradu, sve zemlje su dobile poziv: od Mađarske, preko Bugarske, Rumunije, Srbije, Hrvatske, Crne Gore, Bosne, Grčke. Iz svake zemlje zainteresovani su mogli da se prijave. Imao sam konkurente iz Bugarske, Grčke, bio je i jedan kolega iz Rumunije, iz Srbije, i otprilike je to bilo to. Kada je reč o obuci, ona traje godinama — ne možeš da se pripremaš samo godinu dana. Intenzivana obuka i pripreme striktno za takmičenje traju nekoliko meseci, kada finalizujemo recepte, sve projekte i dizajn proizvoda koje želimo da predstavimo.
Ovo takmičenje je veoma složeno — ne stavlja se akcenat samo na jednu stvar: kreativnost, inovaciju, umetničku stranu; potrebno je po malo od svega. Mislim da uspevam da ih sve obuhvatim, ali, više od toga, da bih stigao do finala, potrebna mi je ekipa koja će me podržati i savetovati. Potrebno mi je iskustvo drugih ljudi koji su učestvovali na prestižnim takmičenjima, potreban mi je arhitekta ili dizajner, jer se u poslednjem pravilniku akcenat stavlja na inovaciju, ali i na kontrast između modernog i klasičnog. Kao primer dali su nam grad Antverpen u Belgiji, gde se održava finale — grad umetnosti, ali i kontrasta.“

Svako izdanje ima svoju temu, Marinel Bežan nam je ispričao kako pristupa temi ove godine:
„Tema je ‘Play and taste’. Svaki put kada su teme uspostavljene, pružaju nam mogućnost da se igramo sa svojom maštom i svim aspektima originalnosti. Da krenemo od nečega veoma jednostavnog i odatle inoviramo, stvaramo nove stvari, nove ukuse i tehnike. Jedan od osnovnih uslova je korišćenje lokalnih sastojaka, unošenje nacionalnog i lokalnog uticaja u takmičenje i mislim da će svaki takmičar to učiniti. Još uvek nisam odlučio — u fazi sam u kojoj ne razmišljam o sastojcima, već o konceptu.
Srećom, imamo mnoštvo originalnih, autentično oltenijskih ili rumunskih proizvoda! Ponuda nacionalnih stvari koje bih mogao da prenesem u svoje deserte je toliko velika. Na predselekciji sam, na primer, koristio mirisni jasmin, koji sam sam zasadio i negovao, koristio sam lokalne sastojke: sveže jagode, jer su bile u sezoni, nekoliko začina, nanu. Na predselekciji bili su drugačiji propisi i drugačija tema, morali smo malo više da se igramo umetničkom stranom. Sada, kada se to promenilo, moram da se inspirišem i lokalnom i rumunskom arhitekturom.“
U okviru takmičenja postoji i etapa izrada skulptura od čokolade, gde su u finalu 2022. korišćene tone čokolade.
Želimo puno uspeha Marinelu Bežanu i sa nestrpljenjem očekujemo da u oktobru ove godine vidimo njegove kreacije na Svetskom finalu World Chocolate Masters.