Baština, ukus, Temišvar (19.09.2023)

Malo ljudi zna da postoji Dan održive gastronomije, koji je proglasila Organizacija Ujedinjenih nacija i koji se obeležava 18. juna.

Ana-Maria Cononovici, 19.09.2023, 18:30

Malo ljudi zna da postoji Dan održive gastronomije, koji je proglasila Organizacija Ujedinjenih nacija i koji se obeležava 18. juna.

U Temišvaru, Evropskoj prestonici kulture 2023. godine, odvija se još od 2018. godine, u kontekstu priprema grada za dodelu ove titule, program LA PAS, koji je pokrenulo Udruženje CRIES – Centar resursa za etičke i solidarne inicijative, sa ciljem da iskoristi gastronomsko nasleđe poštujući neke specifične principe slow-food pokreta – pokreta spore hrane.

O ovom programu razgovarali smo s Mihaelom Vecan, predsednicom Udruženja CRIES:

Ukus kao baština“ je deo programa LA PAS – odnosno Ukorak, bez žurbe, i uključen je u program Evropske prestonice kulture 2023, i komponenta je kroz koju želimo da privučemo pažnju na činjenicu da je hrana deo naše imaterijalne kulturne baštine. Temu smo istraživali i u prethodnim izdanjima, kroz različite vrste aktivnosti, 2018. godine smo imali takmičenje tradicionalnih recepata, zatim smo napravili video materijale sa vlogerima, o tradicionalnim receptima iz Banata, prošle godine smo imali izdanje koje smo posvetili posebnom društvenom kontekstu u Ukrajini: boršč je uvršten u UNESKO-ovu baštinu kao deo imaterijalne baštine, po ukrajinskom receptu, a imali smo niz aktivnosti u Temišvaru koje su se bavile ovom temom. A ove godine, u komponenti Ukus kao baština“ skrećemo pažnju na veoma važan element, a to je uticaj hrane na životnu sredinu.

Mihaela Vecan, predsednica Udruženja CRIES, detaljno nam opisuje:

Zamislili smo seriju od 5 gastronomskih radionica u kojima su bili kuvari, kulinarski vlogeri, ali i osobe zaljubljene u kuvanje, uglavnom koristeći sezonske namirnice, iz lokalnih izvora. Tako smo krenuli u februaru, gde smo imali korenasto povrće, ono je bilo glavni sastojak, imali smo vegansku radionicu, bio je veoma tražen zeleniš u raznovrsnim jelima, i imali smo te radionice i tokom leta i jeseni. Onda ćemo krajem godine imati sliku o raznovrsnosti recepata, koje možemo spremiti kod kuće, od sastojaka koji su specifični za dotičnu godišnju sezonu.

Program nas uči da iskoristimo gastronomsko nasleđe poštujući specifične principe pokreta spore hrane (dobro-čisto-etičko), razvijanje veština odgovorne konzumacije među mladima, promovišući održive prakse u organizaciji kulturnih događaja, ohrabrujući javne politike koje favorizuju modele održivog razvoja i kulturu održivosti među ljudima. Mihaela Vecan precizira:

Postoje tri bitna elementa koje želimo da istaknemo ove godine: sezonski – činjenica da je važno biti svestan koje je povrće dostupno u određenom periodu godine i tada ga konzumirati; briga o sastojcima i proizvođačima i činjenica da kroz naše radionice želimo da inspirišemo i ohrabrimo ljude da više spremaju hranu kod kuće, jer znamo da je ta praksa sve više u opadanju. Sve manje spremamo hranu i orijentisani smo na polugotovu hranu ili brzu hranu.

Pitali smo Mihaelu Vecan koji se ukusi vezuju za Temišvar:

Radije govorimo o regionalnom karakteru Banatske oblasti, a to je područje gde se sastaju brojne kulture, ukusi i kuhinje. A, kada smo pristupili ovom elementu tradicionalnog ili specifičnog karaktera, postali smo svesni da element specifičnosti za naše prostore je neočekivana kombinacija između slatkog i slanog, slatkog i kiselog. U Banatu se tradicionalno, naprimer, jede pečenje sa kompotom od višanja ili šljiva. To je melanž srpske, ruske i švapske kuhinje, uključujući elemente mađarske kuhinje, tako da je veoma teško reći šta je specifično. Ali, mislim da je ova kombinacija ukusa i neočekivane asocijacije element koji u Banatu iznenađuje.

A kako je ove godine Temišvar bio u neprekidnom slavlju, Mihaela Vecan nam je uputila poziv:

Program La Pas obuhvata obiman edukativni program, sprovodimo brojne aktivnosti u školama, ove godine ćemo uključiti preko 650 učenika, zajedno sa njihovim porodicama, a naravno, za jesen, u oktobru, pripremamo treće izdanje La Pas festivala, festivala domaće gastronomije.

Svi ljubitelji domaćih proizvoda i kulinarstva pozvani su da učestvuju u program bogat sadržajima koji naglašavaju značaj gastronomskog nasleđa, u odnosu na lokalne zajednice i održivi razvoj.